Cara Masak Pizza Rumahan di Oven: Resep, Topping, dan Cara Simpan

Mulai dari adonan, saus, hingga topping dasar, berikut bahan dan langkah lengkapnya.

Bahan Adonan

• 250 gram tepung terigu protein tinggi
• 1 sdt ragi instan
• 1/2 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 150 ml air hangat (suhu sekitar 38-40 derajat Celsius)
• 2 sdm minyak zaitun atau minyak goreng

Bahan Saus Pizza

• 3 sdm saus tomat
• 1 sdm pasta tomat
• 1 siung bawang putih, cincang halus
• 1/2 sdt oregano kering
• 1/4 sdt garam
• 1/4 sdt gula pasir

Bahan Topping

• 100 gram keju mozzarella, parut atau potong tipis
• 50 gram daging sapi atau ayam cincang, tumis sebentar
• 1/2 buah paprika merah, iris tipis
• 1/2 buah bawang bombay, iris tipis
• 5-6 buah jamur kancing, iris tipis
• Oregano kering secukupnya

Cara Membuat

1. Campurkan ragi instan, gula, dan 50 ml air hangat dalam mangkuk kecil. Aduk perlahan, lalu diamkan selama 5-10 menit hingga muncul buih tanda ragi aktif.
2. Tuangkan tepung terigu dan garam ke dalam wadah besar, lalu buat lubang di tengahnya. Masukkan campuran ragi yang sudah berbusa, sisa air hangat, dan minyak ke dalamnya.
3. Uleni adonan selama 8-10 menit hingga permukaannya halus dan tidak lengket di tangan. Bentuk menjadi bola, tutup dengan kain bersih, lalu diamkan di tempat hangat selama 1-1,5 jam hingga mengembang dua kali lipat.
4. Panaskan oven pada suhu 220 derajat Celsius selama 15 menit. Campurkan semua bahan saus pizza dalam wadah kecil, aduk rata, dan diamkan selama 10 menit.
5. Kempiskan adonan yang sudah mengembang, lalu gilas di atas permukaan bertepung hingga membentuk lingkaran setebal 3-4 mm. Pindahkan ke loyang yang sudah diolesi minyak atau dialasi kertas baking.
6. Oleskan saus pizza secara merata ke seluruh permukaan adonan, sisakan sekitar 1 cm dari tepi. Taburkan setengah bagian keju mozzarella di atas saus.
7. Susun topping di atas keju: tumisan daging, paprika, bawang bombay, dan jamur. Tutup dengan sisa keju mozzarella dan taburkan oregano kering.
8. Panggang selama 12-15 menit hingga keju meleleh dan tepi pizza berwarna kecokelatan. Diamkan 2-3 menit sebelum dipotong dan disajikan.

Keju mozzarella adalah pilihan paling umum karena mudah meleleh dan memberikan efek tarik yang khas. Untuk rasa yang lebih kuat, kamu bisa menambahkan cheddar parut atau parmesan di atasnya.

• Chicken BBQ: Pakai ayam panggang suwir sebagai topping utama dan oleskan saus BBQ sebagai pengganti saus tomat. Tambahkan bawang bombay dan paprika untuk keseimbangan rasa.
• Margherita: Paduan sederhana saus tomat, mozzarella, dan daun basil segar. Letakkan basil setelah pizza keluar dari oven agar aromanya terjaga.
• Seafood: Gunakan udang dan cumi yang sudah ditumis singkat bersama paprika hijau dan bawang bombay. Tambahkan mayones di atasnya sebelum dipanggang untuk rasa gurih.
• Tuna Mayo: Campur tuna kalengan yang sudah ditiriskan dengan mayones. Taburkan di atas adonan bersama jagung manis dan bawang bombay untuk rasa yang ringan.
• Vegetarian: Kombinasikan tiga warna paprika, jamur, dan zucchini tanpa daging. Tambah sedikit keju feta untuk sentuhan asin yang khas.
• Beef Pepperoni: Susun irisan daging sapi asap di seluruh permukaan pizza, lalu tutup dengan banyak mozzarella. Tambahkan paprika merah untuk warna dan sensasi lebih hidup.
• Hawaiian: Paduan ayam dan nanas potong dadu menghadirkan manis-gurih yang kontras. Tambahkan paprika hijau untuk menyeimbangkan rasa.
• Spicy Sausage: Iris sosis pedas, lalu padukan dengan cabai merah dan bawang putih panggang di atas saus tomat.
• Four Cheese: Gabungkan mozzarella, cheddar parut, parmesan, dan gouda tanpa topping lain untuk cita rasa keju yang kaya.
• Pesto Chicken: Gunakan saus pesto sebagai dasar, tambahkan potongan ayam, tomat ceri, dan keju ricotta. Aromanya lebih segar dibandingkan saus tomat biasa.

• Panaskan loyang lebih dulu: Masukkan loyang saat preheat. Ketika adonan diletakkan di loyang panas, bagian bawah langsung mulai matang sehingga lebih renyah.
• Batasi ketebalan topping: Lapisan terlalu tebal membuat bagian tengah sulit matang dan adonan jadi lembek. Cukup satu hingga dua lapis topping dengan porsi seimbang.
• Tiriskan topping berair: Tomat segar, jamur, dan sayuran bisa mengeluarkan air saat dipanggang. Tumis sebentar atau tiriskan dulu agar dasar pizza tidak basah.
• Gilas tengah adonan lebih tipis: Bagian tengah yang terlalu tebal sering kali belum matang ketika pinggirannya sudah cokelat. Biarkan tepi sedikit lebih tebal agar mengembang cantik.
• Pakai suhu oven tinggi: Untuk hasil mendekati pizza oven kayu, set oven rumahan di 220-230 derajat Celsius. Suhu rendah membuat warna pucat dan tekstur kurang renyah.
• Keluarkan saat keju berbuih: Tunggu permukaan keju mulai kekuningan dan berbuih—ini tanda pizza sudah matang optimal.
• Alternatif tanpa ragi: Bisa membuat pizza tanpa ragi dengan campuran tepung, baking powder, garam, minyak, dan air atau susu. Teksturnya tidak mengembang, namun prosesnya jauh lebih cepat.
• Jika adonan tak mengembang: Umumnya karena ragi tidak aktif atau air terlalu panas. Air di atas 50 derajat Celsius dapat mematikan ragi; gunakan air hangat suam-suam kuku.

Biarkan sisa pizza dingin sempurna di suhu ruang sebelum disimpan. Masukkan pizza yang masih panas ke kulkas dapat membuat adonan lembek karena uap terperangkap.

Setelah dingin, susun potongan pizza dalam satu lapisan di wadah kedap udara atau bungkus tiap potong dengan plastik wrap. Simpan di kulkas hingga 3-4 hari, atau di freezer hingga 2 bulan.

Untuk memanaskan ulang, oven adalah pilihan terbaik. Panaskan oven ke 180 derajat Celsius, letakkan potongan pizza langsung di rak atau loyang tanpa penutup selama 8-10 menit hingga kulit kembali renyah dan keju meleleh.

Alternatif kompor: panaskan pizza di wajan antilengket tanpa minyak dengan api kecil dan tutup wajan selama 5-6 menit. Uap di dalam wajan membantu memanaskan topping dari atas, sementara bagian bawah kembali garing.

Jika memakai microwave, letakkan pizza di piring dan taruh segelas air di sampingnya sebelum dipanaskan. Proses ini membantu menjaga kelembapan. Gunakan daya sedang selama 45-60 detik.