Resep Pengkang khas Pontianak

lemper bakar pengkang — ilustrasi pengkang Pontianak/Bowonpat Sakaew/Shutterstock... Selengkapnya

Fimela.com, Jakarta Setiap daerah kemungkinan punya banyak camilan tradisional yang unik dan enak namun belum begitu dikenal kalangan masyarakat luas, begitu pula dengan Pontianak. Salah satu camilan atau kue tradisional khas Pontianak adalah pengkang, yang terbuat dari ketan dengan isian daging dan dibungkus daun pisang. Sekilas mirip dengan lemper bakar, tapi bentuknya berbeda. Ingin mencobanya sendiri di rumah? Yuk catat resepnya!

Bahan:

1 kg beras ketan
600 ml santan kental sedang
1 sdt garam

Isian:

300 gr kelapa parut
5 sdm ebi
6 siung bawang putih
12 siung bawang merah
2 sdt garam
1 sdt gula pasir
1/2 sdt kaldu bubuk

Bahan pembungkus:

daun pisang secukupnya

Cara membuat:

Cuci bersih dan rendam beras ketan selama 2 jam.
Tiriskan beras ketan, kukus selama 20-25 menit atau setengah matang.
Sangrai atau goreng ebi, ulek halus.
Sangrai kelapa parut hingga kecokelatan, ulek tak perlu terlalu halus.
Haluskan bawang merah dan bawang putih, tumis hingga harum. Masukkan ebi dan kelapa ulek, tumis hingga matang. Beri garam, gula, dan kaldu bubuk, aduk rata.
Tuang santan, masak hingga mulai mendidih. Masukkan ketan, aduk rata. Angkat dan kukus lagi selama 30-35 menit hingga matang.
Bersihkan daun pisang dengan kain lap, panaskan di atas api kompor cukup hingga layu.
Sobek daun secukupnya, bentuk kerucut. Lalu isi dengan ketan yang sudah matang, isian dan tutup lagi dengan ketan. Bungkus dan semat dengan tusuk gigi.
Siapkan panggangan atau bakaran, oles tipis dengan minyak. Panggang pengkang hingga bagian luarnya matang kering kecokelatan atau agak gosong. Angkat.

Pengkang Pontianak siap dinikmati sebagai camilan.

#Women for Women