Resep Sourdough Bread ala Rumahan, Ikuti Langkahnya dan Nikmati Roti Sehat dan Lezat

Fimela.com, Jakarta Roti Sourdough adalah roti hasil fermentasi alami yang melibatkan khamir dan bakteri asam laktat. Khamir dan bakteri ini berasal dari lingkungan kita, terutama dari tepung dan udara. Sourdough berarti “adonan asam” atau “adonan masam,” karena rasa asam yang timbul dari fermentasi.

Tidak seperti roti biasa yang menggunakan ragi instan atau ragi buatan, sourdough menggunakan adonan fermentasi alami yang disebut “starter” atau “levain.” Starter ini dibuat dengan mencampur tepung dan air, lalu dibiarkan fermentasi selama beberapa hari.

Kelebihan sourdough bread adalah rasa yang spesial, kerak roti yang lebih renyah, dan awet dibandingkan roti umum. Selain itu, sourdough juga disebut memiliki manfaat kesehatan karena fermentasi alami dapat meningkatkan nutrisi dalam roti, serta mengurangi gluten dan fitat yang mungkin sulit dicerna oleh beberapa orang. Intip resep mudah membuat sourdough bread yang dapat kamu coba:

Bahan:

Sourdough Starter:

• 1/2 cangkir tepung terigu utuh.
• 1/3 cangkir air bersuhu ruang.

Adonan Sourdough:

• 1 1/2 cangkir sourdough starter (aktif).
• 3 1/2 cangkir tepung terigu utuh.
• 1 1/2 cangkir air bersuhu ruang.
• 2 sendok teh garam.

Cara Membuat:

1. Membuat Sourdough

• Aduk tepung terigu dan air dalam mangkuk bersih hingga rata. 
• Tutup mangkuk dengan kain bersih.
• Simpan campuran di tempat hangat selama 3-5 hari, aduk setiap hari sekali. 
• Starter siap digunakan jika sudah berbusa dan berbau asam.

2. Membuat Adonan Sourdough:

• Aduk 1 1/2 cangkir sourdough starter dengan tepung terigu dan air dalam mangkuk besar hingga terbentuk adonan kasar. 
• Biarkan adonan istirahat selama 30 menit sampai 1 jam (autolysis). 
• Masukkan garam dan aduk rata.
• Biarkan adonan istirahat selama beberapa jam sambil melakukan “stretch and fold” setiap 30 menit selama 2-3 jam. 
• Simpan adonan di dalam wadah tertutup dan biarkan fermentasi selama 12-24 jam hingga mengembang dan berlubang-lubang.

3. Pemanggangan:

• Panaskan oven sampai 230 derajat Celsius.
• Letakkan adonan di atas permukaan yang ditaburi tepung dan bentuk bulat atau lonjong.
• Taruh adonan di dalam wadah yang dioles minyak dan tutup. Biarkan mengembang selama 1-2 jam.
• Panggang di dalam wadah tertutup selama 20-30 menit. 
• Buka tutup dan panggang lagi selama 15-20 menit hingga keraknya coklat.
• Biarkan dingin sebelum dipotong dan disantap.

Kamu mungkin perlu mencoba beberapa kali untuk mendapatkan hasil yang sempurna. Selamat mencoba!