Tanpa Gula atau Garam, Begini Cara Masak Rebung Supaya Tetap Putih dan Tidak Bau

Langkah pertama yang harus dilakukan adalah mengupas dan memotong rebung menjadi potongan kecil. Pastikan semua kulit, terutama cairan getah, telah dibersihkan dari rebung. Getah telah diketahui sebagai faktor penyebab rasa pahit dan aroma tidak sedap pada rebung.

Untuk yang lebih mudah, rebung juga tersedia di pasar atau melalui toko online. Namun, jenis rebung yang biasanya dijual adalah rebung bambu.

Panaskan air dalam panci sampai mencapai suhu yang cukup tinggi, kemudian tambahkan satu batang serai yang sudah dihancurkan dan satu buah jeruk nipis yang sudah diiris.

Temuan ini sejalan dengan penelitian yang dilakukan oleh Pubmed, yang menyatakan bahwa serai dapat mengurangi bau pada makanan yang disebabkan oleh jamur atau bakteri.

Sesudah mencapai titik didih, gabungkan potongan rebung ke dalam larutan serai dan perasan jeruk nipis yang telah mendidih.

Pastikan aduk rebung menggunakan alat makan atau sumpit hingga merata dengan perasan jeruk nipis dan serai. Pastikan jumlah air yang direbus tidak melebihi rebung dan gunakan api besar agar pemasakan tidak mempercepat perubahan warna rebung.

Setelah rebung tercampur merata, tutup panci dan biarkan sejenak.

Setelah mencapai titik didih dan mulai berbusa, periksa rebung untuk memastikan apakah sudah lunak atau belum.

Apabila rebung terasa sedikit lembut ketika diangkat, itu menandakan telah empuk dan siap ditiriskan.

Perhatikan bahwa warna rebung tetap terang dan tidak menggelap meskipun direbus sampai mendidih, karena pengaruh jeruk nipis yang mampu mempertahankan kecerahan rebung.

Gunakan sari buah jeruk nipis atau lemon untuk menghilangkan aroma kurang sedap pada rebung. Caranya, tambahkan sari jeruk nipis atau lemon ke dalam air rendaman rebung sebelum direbus selama sekitar setengah jam. Setelah itu, bilas rebung dengan air bersih dan keringkan.

Mengurangi aroma yang kurang sedap dan rasa pahit pada rebung dapat dilakukan dengan merendamnya dalam larutan air garam selama sekitar 30 menit. Setelah direndam, bilaslah rebung menggunakan air bersih. Selanjutnya, rebung dapat dimasak dengan cara dikukus, direbus, atau metode lain sesuai keinginan.

Penyimpanan rebung dalam jangka waktu berbulan-bulan dapat menghasilkan aroma yang tidak sedap, yang menyebabkan munculnya bau yang tidak diinginkan pada rebung.

Sebelum dicampur dengan rempah dan bahan lainnya, rebung perlu direbus terlebih dahulu. Proses merebus tidak hanya membuat tekstur rebung menjadi lembut, tetapi juga membantu mengurangi rasa pahit dan aroma yang tidak diinginkan.

Rebung memiliki tiga variasi rasa. Varian pertama memiliki rasa yang sangat pahit sehingga tidak layak untuk dikonsumsi. Varian kedua memiliki rasa manis dengan sedikit sentuhan pahit, namun dapat diolah untuk mengurangi rasa pahitnya. Varian terakhir memiliki rasa manis dan dapat langsung dinikmati sebagai sayuran.