Cara Menghilangkan Bau Khas Rebung dengan Mudah, Lebih Enak saat Dimasak

Fimela.com, Jakarta - Rebung, atau tunas bambu muda, merupakan salah satu bahan makanan yang cukup populer di Indonesia. Kehadirannya sering memperkaya cita rasa berbagai hidangan tradisional. Namun, rebung kerap kali memiliki bau khas yang menyengat, sering disebut "pesing", dan terkadang disertai rasa pahit yang kurang menyenangkan.

Aroma dan rasa ini berasal dari senyawa alami yang terkandung dalam rebung, sehingga memerlukan proses pengolahan yang tepat untuk menghilangkannya. Untuk memastikan rebung dapat dinikmati secara maksimal tanpa gangguan bau atau rasa pahit, ada beberapa metode pengolahan yang bisa diterapkan.

Langkah-langkah menghilangkan bau khas rebung penting untuk dilakukan agar rebung menjadi lebih nikmat dan siap diolah menjadi masakan favorit. Simak ulasannya oleh Fimela.com berikut ini, Sabtu (8/8/2026).

Langkah awal yang krusial dalam mengolah rebung adalah memilih bahan baku yang berkualitas dan melakukan persiapan awal yang cermat. Pemilihan rebung yang tepat akan sangat memengaruhi hasil akhir hidangan, sementara persiapan yang baik menjadi fondasi untuk menghilangkan bau dan rasa pahit secara efektif.

• Pilih Rebung Berkualitas

  Saat memilih rebung, perhatikan warnanya yang harus pucat cerah, tidak berlendir, dan tidak mengeluarkan bau asam yang menyengat. Hindari rebung yang sudah direndam air terlalu lama atau yang sudah berwarna kekuningan pekat, karena ini bisa menjadi tanda kualitas yang menurun. Rebung betung sering direkomendasikan karena memiliki rasa yang aman dan tekstur yang lembut. Pastikan Anda menggunakan bagian tunasnya, sebab bagian inilah yang menawarkan rasa dan tekstur paling enak untuk diolah.

• Kupas dan Iris Sesuai Kebutuhan

  Mulailah dengan mengupas kulit luar rebung yang keras dan berbulu hingga Anda menemukan bagian dalamnya yang berwarna putih gading dan bertekstur lembut. Buang bagian pangkal bawah rebung yang cenderung alot dan berserat kasar. Setelah itu, iris rebung sesuai dengan kebutuhan resep Anda, bisa berupa potongan korek api, dadu, atau irisan tipis melebar. Terakhir, cuci rebung yang sudah diiris di bawah air mengalir untuk membersihkan kotoran dan sisa getah yang mungkin masih menempel.

Perendaman merupakan tahapan penting yang berfungsi untuk mengangkat getah serta secara signifikan mengurangi bau khas pada rebung. Metode ini menjadi kunci awal sebelum rebung melalui proses pemasakan lebih lanjut.

• Rendam dengan Larutan Garam

  Anda dapat merendam irisan rebung dalam larutan air garam selama kurang lebih 30 menit. Setelah proses perendaman, cuci rebung hingga bersih sebelum direbus atau dikukus. Beberapa sumber juga menyarankan perendaman dalam air garam selama 10-20 menit, diikuti dengan pembilasan bersih. Untuk menghilangkan aroma pesing yang lebih kuat, perendaman dengan air garam bahkan bisa dilakukan minimal selama 5 jam.

• Manfaatkan Air Jeruk Nipis atau Lemon

  Alternatif lain adalah mencampurkan perasan jeruk nipis atau lemon ke dalam air rendaman rebung. Biarkan rebung terendam selama sekitar 30 menit sebelum Anda mulai memasaknya. Setelah perendaman, bilas rebung dengan air bersih dan keringkan.

• Gunakan Air Kapur Sirih

  Merendam rebung dalam larutan air kapur sirih adalah metode yang efektif untuk meminimalkan bau tanpa mengubah rasa atau tekstur aslinya, sehingga rebung tetap renyah. Air kapur sirih dikenal sangat ampuh dalam meluruhkan aroma tidak sedap dan mengurangi rasa pahit secara signifikan.

• Rendam dengan Air Cucian Beras

  Air cucian beras juga bisa dimanfaatkan sebagai salah satu bahan alami yang efektif untuk membantu menghilangkan bau pesing pada rebung, menjadikannya pilihan yang mudah ditemukan di dapur.

Perebusan adalah tahapan krusial dalam mengolah rebung, berfungsi untuk menghilangkan senyawa pahit, terutama asam hidrosianat, serta bau khas yang menyengat. Proses ini memastikan rebung aman dan nikmat untuk dikonsumsi.

• Rebus Hingga Empuk dan Buang Airnya

  Mulailah dengan merebus rebung hingga empuk, lalu buang air rebusannya. Tiriskan rebung yang sudah empuk, kemudian cuci kembali sampai benar-benar bersih sebelum diolah lebih lanjut. Proses perebusan awal ini sangat membantu dalam melarutkan dan menguapkan senyawa pahit, sekaligus mengurangi bau yang tidak diinginkan.

• Rebus dengan Tambahan Garam

  Didihkan air dalam panci besar, tambahkan sedikit garam, lalu masukkan irisan rebung. Rebus selama kurang lebih 20 menit hingga air rebusan tampak keruh atau menguning, yang merupakan indikasi bahwa senyawa pahit telah keluar. Setelah itu, ganti air rebusan dengan air baru dan tambahkan sedikit garam lagi. Rebus kembali rebung selama 10-15 menit hingga empuk namun teksturnya masih renyah. Secara keseluruhan, proses perebusan rebung dengan air garam ini bisa memakan waktu antara 45 hingga 50 menit.

• Manfaatkan Rempah Aromatik

  Untuk hasil yang lebih maksimal, tambahkan rempah-rempah seperti jahe, daun jeruk, dan daun salam ke dalam air rebusan. Jahe memiliki kandungan enzim yang dapat membantu memecah dan menghilangkan bau tak sedap. Irisan jahe atau serai yang digeprek, terutama jika ditambahkan pada air rebusan kedua, dapat membantu menghilangkan bau rebung dengan lebih efektif. Rebus rebung dengan daun salam dan sedikit garam selama 20-30 menit hingga air berubah warna dan bau rebung berkurang. Jika bau rebung masih cukup kuat, ganti air rebusan satu kali lagi.

• Rebus dengan Air Kelapa

  Metode lain yang bisa dicoba adalah merebus rebung dengan air kelapa. Cara ini tidak hanya membantu menghilangkan bau pesing, tetapi juga dapat menambahkan sentuhan rasa manis alami pada rebung. Rebus rebung dalam air kelapa hingga teksturnya melunak dan siap diolah.

• Lakukan Perebusan Berulang Kali

  Beberapa sumber menyarankan untuk merebus rebung berkali-kali. Tujuannya adalah untuk memastikan bahwa bau dan rasa pahit yang tidak diinginkan benar-benar hilang sepenuhnya dari rebung, sehingga menghasilkan bahan makanan yang bersih dan lezat.

Selain metode perendaman dan perebusan, ada juga teknik pengukusan yang dapat membantu menghilangkan bau rebung, serta beberapa bahan tambahan yang efektif untuk menyempurnakan proses pengolahan.

• Mengukus Rebung

  Cuci potongan rebung hingga bersih, lalu kukus hingga teksturnya lembut. Proses pengukusan ini memiliki keunggulan dalam menyerap kandungan air pada rebung, yang pada gilirannya dapat meminimalkan bau langu dan pahit. Selain itu, pengukusan juga membuat rebung tidak terlalu berair, sehingga lebih mudah diolah.

• Asam Jawa

  Air asam jawa termasuk bahan alami yang sangat efektif untuk menghilangkan bau pesing pada rebung. Anda bisa menambahkannya pada proses perendaman atau perebusan untuk membantu menetralkan aroma.

• Kemiri

  Menambahkan butiran kemiri saat mengolah rebung juga merupakan cara yang baik untuk membantu menghilangkan bau khas yang kurang sedap. Kemiri dapat dihaluskan dan dicampurkan ke dalam bumbu atau saat proses perebusan.

Dengan menerapkan berbagai metode di atas secara cermat, rebung akan siap diolah menjadi aneka masakan lezat tanpa perlu khawatir akan bau pesing atau rasa pahit yang mengganggu. Selamat mencoba!

Mengapa rebung memiliki bau khas yang menyengat?

Bau khas pada rebung berasal dari senyawa alami yang terkandung di dalamnya. Aroma ini seringkali digambarkan sebagai 'pesing' atau disertai rasa pahit, sehingga memerlukan pengolahan khusus.

Bagaimana cara memilih rebung yang baik untuk diolah?

Pilihlah rebung yang berwarna pucat cerah, tidak berlendir, dan tidak mengeluarkan bau asam menyengat. Hindari rebung yang sudah lama direndam atau berwarna kekuningan pekat untuk memastikan kualitas terbaik.

Apakah perendaman saja cukup untuk menghilangkan bau rebung?

Perendaman adalah langkah penting untuk mengurangi getah dan bau awal pada rebung. Namun, perebusan adalah tahapan krusial yang lebih efektif untuk menghilangkan senyawa pahit seperti asam hidrosianat dan bau khas rebung secara tuntas.