Cara Membuat Pempek khas Palembang ala Rumahan

Untuk menghasilkan pempek dengan tekstur kenyal dan rasa gurih yang khas, pemilihan bahan menjadi hal yang sangat penting. Bahan-bahan utama berikut mudah ditemukan dan umum digunakan dalam pembuatan pempek khas Palembang. Pastikan semua bahan dalam kondisi segar agar hasil pempek lebih lezat dan tidak amis.

• 500 gram ikan tenggiri (bisa diganti ikan gabus atau ikan berdaging putih lainnya)
• 250 gram tepung sagu tani
• 150 ml air es
• 2 siung bawang putih yang sudah di haluskan
• 1 butir telur
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya

Kuah cuko menjadi pelengkap penting yang menentukan kelezatan pempek khas Palembang. Perpaduan rasa pedas, manis, dan asam dari kuah ini membuat pempek terasa semakin nikmat dan khas. Berikut bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat kuah cuko dengan cita rasa autentik.

• 500 ml air
• 200 gram gula merah sisir halus
• 5 siung bawang putih yang sudah di haluskan
• 10 buah cabai rawit merah (sesuaikan dengan selera pedas)
• 2 sdm asam jawa, larutkan dengan sedikit air
• Garam secukupnya

Proses pembuatan pempek sebenarnya cukup sederhana dan bisa dilakukan oleh siapa saja di rumah. Kunci utamanya terletak pada teknik mengaduk adonan agar teksturnya tetap kenyal dan tidak keras. Ikuti langkah-langkah berikut secara berurutan untuk mendapatkan pempek dengan rasa gurih dan hasil yang maksimal.

• Haluskan ikan menggunakan blender atau food processor hingga benar-benar lembut dan halus. Pastikan tidak ada serat kasar agar tekstur pempek lebih halus saat matang.
• Masukkan bawang putih, garam, gula, dan telur ke dalam adonan ikan, lalu aduk hingga semua bahan tercampur rata dan adonan terlihat menyatu.
• Tuangkan air es sedikit demi sedikit sambil terus diaduk perlahan hingga adonan menjadi lembut dan sedikit lengket. Air es berfungsi menjaga adonan tetap kenyal dan tidak amis.
• Masukkan tepung sagu secara bertahap, aduk perlahan menggunakan spatula atau tangan hingga adonan bisa dibentuk. Hindari menguleni terlalu keras agar pempek tidak menjadi keras saat dimasak.
• Diamkan adonan selama 10-15 menit agar bahan menyatu dengan sempurna dan adonan lebih mudah dibentuk.
• Bentuk adonan sesuai selera, seperti pempek lenjer, pempek bulat, atau pempek kapal selam dengan isian telur ayam di bagian tengahnya.
• Didihkan air dalam panci besar, lalu masukkan pempek satu per satu. Rebus hingga pempek mengapung dan matang sempurna.
• Angkat dan tiriskan pempek, lalu diamkan hingga agak dingin agar teksturnya lebih set.
• Goreng pempek sebelum disajikan hingga bagian luar berwarna keemasan dan renyah, sementara bagian dalamnya tetap kenyal dan lembut.

• Rebus air bersama gula merah hingga larut dan mendidih.
• Masukkan bawang putih halus, cabai rawit, dan garam, lalu aduk rata.
• Tambahkan larutan asam jawa dan masak hingga kuah sedikit mengental.
• Saring kuah cuko sebelum disajikan agar lebih halus dan nikmat.

Gunakan ikan yang benar-benar segar agar rasa pempek lebih gurih dan tidak amis. Jangan menambahkan tepung sagu terlalu banyak karena bisa membuat tekstur pempek menjadi keras. Kuah cuko juga bisa disimpan dalam botol kaca dan tahan beberapa hari di dalam kulkas. 

Ssahabat Fimela, selain lebih higienis pempek buatan sendiri juga bisa disesuaikan dengan selera keluarga, baik dari segi rasa maupun tingkat kepedasannya. Semoga artikel ini bermanfaat dan selamat mencoba di rumah.