Cara Masak Pisang Goreng Merekah Tanpa Tepung Instan, Renyah Tahan Lama

Fimela.com, Jakarta - Pisang goreng adalah kudapan tradisional yang tak pernah kehilangan penggemar. Perpaduan daging pisang yang manis dan lembut dengan balutan kulit renyah membuatnya selalu jadi andalan camilan keluarga. Buat kamu yang mencari resep pisang goreng merekah tanpa tepung instan, panduan ini bisa diikuti di rumah.

Di kancah internasional, pisang goreng asal Indonesia mendapat pengakuan sebagai Best Deep Frying Dessert versi TasteAtlas dengan skor 4,60. Kelezatan klasik ini makin maksimal jika adonan dan tekniknya tepat, sehingga hasilnya renyah, merekah, dan tak cepat lembek.

Kuncinya ada pada pemilihan jenis pisang, komposisi adonan yang seimbang, serta penggorengan pada suhu yang pas. Berikut langkah lengkapnya.

Banyak resep modern mengandalkan tepung instan. Namun, cita rasa yang lebih otentik kerap lahir dari adonan racik sendiri karena kita bisa mengatur perbandingan tepung dan bumbu sesuai kebutuhan.

Dengan kombinasi tepung terigu, tepung beras, dan sedikit tepung tapioka atau maizena, tekstur kulit bisa lebih krispi tanpa terasa terlalu tebal. Penambahan bahan pengembang seperlunya membantu adonan merekah saat masuk minyak panas.

Selain komposisi adonan, pemilihan pisang yang tingkat kematangannya pas serta penggunaan air es saat mengencerkan adonan berperan penting untuk mempertahankan kerenyahan lebih lama.

Bahan-bahan:

• Pisang kepok, pisang tanduk, atau pisang raja (pilih yang agak hijau dan padat)
• 150 gram tepung terigu
• 50 gram tepung beras
• 1–2 sdm tepung tapioka atau maizena
• 1 sdm gula pasir
• ½ sdt garam
• ½ sdt vanili bubuk
• ½ sdt baking powder atau baking soda
• Air es secukupnya
• (Opsional) 1 kuning telur
• (Opsional) sedikit kapur sirih untuk kerenyahan tambahan

Cara membuat:

1. Kupas pisang, lalu belah sesuai selera. Sisihkan.
2. Campurkan tepung terigu, tepung beras, tepung tapioka/maizena, gula, garam, vanili, dan baking powder.
3. Tambahkan air es sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga menjadi adonan kental dan tidak encer.
4. (Opsional) Masukkan kuning telur dan aduk rata.
5. Panaskan minyak dalam jumlah cukup banyak dengan api sedang.
6. Celupkan pisang ke dalam adonan hingga seluruh permukaan terlapisi rata.
7. Goreng hingga kuning keemasan dan renyah.
8. Angkat dan tiriskan, lalu sajikan selagi hangat.

Gunakan minyak dalam jumlah banyak agar pisang terendam sempurna. Panaskan hingga sekitar 170°C, panas stabil namun tidak berasap, sebelum memasukkan pisang ke dalam wajan.

Selama menggoreng, pertahankan api sedang dan hindari terlalu sering membalik agar lapisan tepung tetap kokoh dan matang merata. Setelah berwarna kuning keemasan, segera angkat.

Tiriskan di atas kertas minyak atau tisu dapur untuk membantu menyerap minyak berlebih. Variasi potongan juga berpengaruh pada hasil akhir: bisa digoreng utuh, dibelah kipas, atau dipotong dadu sesuai tingkat kematangan pisang. Untuk kerenyahan ekstra, kamu bisa mencoba penggorengan dua kali atau merendam pisang sebentar dalam air garam sebelum dilapisi adonan.

Pisang kepok, pisang tanduk, dan pisang raja adalah pilihan ideal. Pilih yang tingkat kematangannya pas, masih agak hijau dan padat saat ditekan. Tekstur ini membantu pisang tidak cepat lembek saat digoreng dan tidak menyerap terlalu banyak minyak.

Bentuk potongan dapat disesuaikan: utuh untuk pisang yang lebih matang, atau dibelah kipas/dadu untuk membantu panas menembus merata. Sesuaikan gaya potong dengan ukuran dan tingkat kematangan pisang.

Dalam adonan, gunakan ½ sdt baking powder atau baking soda serta air es untuk membentuk kulit yang renyah. Tambahan (opsional) 1 kuning telur dapat memperkaya rasa, sementara sedikit kapur sirih bisa membantu kerenyahan ekstra sesuai selera.