Resep Ikan Cakalang Masak Santan dengan Cabai Rawit, Perpaduan Gurih dan Pedas yang Menggugah Selera

Fimela.com, Jakarta - Ikan cakalang merupakan salah satu bahan makanan laut yang mudah diolah menjadi beragam hidangan lezat. Salah satu sajian yang patut dicoba adalah ikan cakalang masak santan dengan cabai rawit yang menawarkan perpaduan rasa gurih, pedas, dan kaya rempah.

Hidangan ini semakin nikmat berkat kuah santan yang berpadu dengan bumbu halus serta aroma daun jeruk, serai, dan lengkuas. Penggunaan cabai rawit memberikan sensasi pedas yang bisa disesuaikan dengan selera masing-masing.

Resep ini bisa menggunakan ikan cakalang segar maupun ikan cakalang asap atau cakalang fufu. Proses memasaknya pun cukup praktis sehingga cocok dijadikan menu makan siang maupun makan malam bersama keluarga.

Sebelum mulai memasak, siapkan ikan cakalang dan berbagai bumbu yang diperlukan. Berikut daftar bahan untuk membuat hidangan ikan cakalang bersantan dengan cita rasa pedas.

Bahan utama:

• 400–600 gram ikan cakalang segar atau cakalang asap.
• 200–500 ml santan encer atau air.
• 100–200 ml santan kental.
• 10–15 buah cabai rawit utuh atau iris.
• 2 lembar daun jeruk.
• 2 lembar daun salam.
• 1 batang serai, memarkan.
• 2 cm lengkuas, memarkan.
• Garam, gula pasir, dan kaldu bubuk atau kaldu jamur secukupnya.
• Minyak goreng secukupnya.

Bumbu halus:

• 4 siung bawang putih.
• 6 siung bawang merah.
• 2 cm kunyit.
• 1–2 cm jahe.
• 5 buah cabai merah keriting.
• 2 butir kemiri sangrai.
• 1 sendok teh ketumbar sangrai.

Setelah seluruh bahan tersedia, proses memasak bisa dimulai dengan mengolah ikan dan menyiapkan bumbu. Ikuti langkah-langkah berikut agar ikan matang sempurna dan kuah santannya memiliki rasa yang meresap.

1. Olah ikan cakalang terlebih dahulu. Jika menggunakan ikan segar, bersihkan ikan, potong sesuai selera, kemudian beri sedikit garam. Goreng sebentar hingga setengah matang agar teksturnya lebih kokoh dan tidak mudah hancur ketika dimasak bersama santan. Sementara itu, cakalang asap bisa disuwir atau dipotong-potong, lalu digoreng sebentar.
2. Haluskan dan tumis bumbu. Ulek atau blender bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, kemiri, ketumbar, kunyit, dan jahe hingga lembut. Panaskan minyak secukupnya, kemudian tumis bumbu tersebut bersama daun salam, daun jeruk, serai, serta lengkuas sampai harum dan matang.
3. Masukkan santan encer dan ikan. Tuangkan santan encer atau air ke dalam wajan berisi tumisan bumbu. Aduk hingga tercampur rata dan tunggu sampai kuah mulai mendidih. Setelah itu, masukkan potongan ikan cakalang beserta cabai rawit utuh atau iris.
4. Tambahkan bumbu pelengkap. Beri garam, gula pasir, serta kaldu bubuk atau kaldu jamur secukupnya. Aduk perlahan agar bumbu tercampur dengan kuah dan meresap ke dalam ikan. Cicipi terlebih dahulu untuk memastikan rasa gurih dan pedasnya sudah sesuai selera.
5. Tuangkan santan kental. Kecilkan api, kemudian masukkan santan kental secara bertahap. Aduk perlahan dan terus-menerus agar santan tidak pecah selama proses pemasakan.
6. Masak hingga bumbu meresap. Biarkan hidangan dimasak dengan api kecil sampai kuah sedikit mengental dan ikan menyerap bumbu. Setelah matang, angkat dan pindahkan ke mangkuk saji.

Salah satu hal yang perlu diperhatikan ketika memasak ikan cakalang bersantan adalah menjaga tekstur kuah agar tetap lembut dan tidak pecah. Karena itu, santan kental sebaiknya dimasukkan setelah kuah mendidih dan api kompor dikecilkan.

Selain itu, aduk kuah secara perlahan dan konsisten selama proses pemasakan. Hindari menggunakan api terlalu besar karena panas berlebihan dapat membuat santan terpisah dan mengurangi kelezatan kuah.

Penggunaan 10–15 buah cabai rawit dalam resep ini menghasilkan cita rasa pedas yang cukup terasa. Namun, jumlahnya bisa dikurangi atau ditambah sesuai tingkat kepedasan yang diinginkan.

Jika ingin rasa pedas yang lebih menyatu dengan kuah, sebagian cabai rawit dapat diiris sebelum dimasukkan. Sementara itu, cabai rawit utuh bisa digunakan untuk memberikan sensasi pedas saat digigit.

Ikan cakalang masak santan dengan cabai rawit paling nikmat disantap selagi hangat bersama nasi putih. Perpaduan ikan yang gurih, kuah santan berbumbu, dan sensasi pedas cabai rawit membuat hidangan ini cocok menjadi menu rumahan yang menggugah selera.

1. Apakah ikan cakalang segar bisa diganti dengan cakalang asap?

Bisa. Ikan cakalang segar dapat diganti dengan cakalang asap atau cakalang fufu. Suwir atau potong ikan sesuai selera, kemudian goreng sebentar sebelum dimasak bersama bumbu dan santan.

2. Bagaimana cara agar santan tidak pecah saat memasak ikan cakalang?

Gunakan api kecil ketika memasukkan santan kental. Aduk kuah secara perlahan dan terus-menerus agar santan tidak pecah selama proses pemasakan.

3. Bagaimana cara mengatur tingkat kepedasan ikan cakalang masak santan?

Jumlah cabai rawit bisa dikurangi atau ditambah sesuai selera. Cabai rawit juga bisa dibiarkan utuh atau diiris agar sensasi pedasnya sesuai dengan keinginan.