Resep Ayam Masak Cincane Khas Samarinda dengan Bumbu Merah, Gurih dan Kaya Rempah

Fimela.com, Jakarta - Ayam masak cincane merupakan salah satu hidangan tradisional yang menjadi kebanggaan masyarakat Samarinda, Kalimantan Timur. Masakan berbahan dasar ayam kampung ini memiliki ciri khas berupa bumbu merah yang kaya rempah, perpaduan rasa gurih, manis, dan sedikit pedas, serta aroma panggangan yang menggugah selera.

Menurut laman resmi pariwisata Indonesia, Indonesia Travel, ayam cincane dikenal sebagai kuliner khas Samarinda yang menggunakan ayam berbumbu rempah dan disajikan dengan bumbu merah. Hidangan ini juga kerap hadir dalam acara adat maupun perayaan besar karena memiliki nilai istimewa dalam tradisi masyarakat setempat.

Sahabat Fimela bisa mencoba menghadirkan sajian khas Kalimantan Timur ini sebagai menu makan bersama keluarga. Proses memasaknya memadukan teknik mengungkep ayam bersama santan dan bumbu halus, kemudian memanggangnya hingga harum agar cita rasa rempah semakin terasa.

Ayam cincane dikenal sebagai masakan khas Samarinda yang menggunakan ayam kampung sebagai bahan utamanya. Ciri khas hidangan ini terletak pada warna merah bumbu, penggunaan rempah-rempah, serta proses pemanggangan yang memberikan aroma sedap.

Berdasarkan informasi pada laman resmi Pemerintah Kota Samarinda, ayam cincane termasuk hidangan utama yang biasa disajikan dalam acara penting, seperti pernikahan, hari raya, dan jamuan tamu kehormatan. Cita rasanya memadukan gurih, manis, dan pedas dengan tekstur ayam yang tetap lembut.

Penggunaan santan, bawang merah, bawang putih, cabai, kemiri, serai, jahe, dan lengkuas membuat hidangan ini memiliki rasa yang kaya. Ayam terlebih dahulu dimasak bersama bumbu hingga meresap, kemudian dipanggang agar permukaannya lebih harum dan sedikit kecokelatan.

Resep berikut menggunakan ayam kampung dengan perpaduan cabai merah, santan, kemiri, terasi, dan rempah aromatik. Takaran disesuaikan untuk menghasilkan bumbu merah yang cukup kental sehingga bisa digunakan untuk mengungkep sekaligus mengolesi ayam saat dipanggang.

4–6 porsi

Persiapan 20 menit

Memasak 75–90 menit

Tingkat kesulitan sedang

Bahan utama

• 1 ekor ayam kampung ukuran sedang (sekitar 1–1,2 kg), potong menjadi 4–8 bagian.
• 1 buah jeruk nipis, ambil airnya.
• 500 ml santan encer atau santan dengan kekentalan sedang.
• 150 ml air.
• 4 sdm minyak goreng untuk menumis.
• 1½ sdm gula merah, sisir halus.
• 1½ sdt garam atau sesuai selera.
• ½ sdt ketumbar bubuk.

Bumbu merah yang dihaluskan

• 10 butir bawang merah.
• 5 siung bawang putih.
• 8 buah cabai merah besar.
• 4 buah cabai merah keriting.
• 3 butir kemiri, sangrai terlebih dahulu.
• 2 cm jahe.
• ½ sdt terasi bakar.

Bumbu aromatik

• 2 batang serai, memarkan.
• 3 cm lengkuas, memarkan.
• 4 lembar daun jeruk.
• 2 lembar daun salam.

1. Siapkan dan marinasi ayam. Bersihkan ayam dari kotoran yang menempel, kemudian potong menjadi 4–8 bagian sesuai ukuran. Lumuri dengan air jeruk nipis dan sedikit garam, lalu diamkan selama 15 menit agar aroma amis berkurang. Tiriskan ayam sebelum dimasak.
2. Haluskan seluruh bumbu merah. Masukkan bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, cabai merah keriting, kemiri sangrai, jahe, dan terasi bakar ke dalam blender. Tambahkan sedikit minyak atau air agar bumbu lebih mudah dihaluskan. Usahakan teksturnya cukup lembut supaya mudah menyelimuti permukaan ayam.
3. Tumis bumbu sampai matang. Panaskan minyak goreng dalam wajan besar menggunakan api sedang. Masukkan bumbu merah yang sudah dihaluskan, kemudian tumis selama sekitar 8–10 menit hingga harum, warnanya lebih pekat, dan minyak mulai terpisah dari bumbu.
4. Masukkan bumbu aromatik. Tambahkan serai, lengkuas, daun jeruk, daun salam, serta ketumbar bubuk. Aduk selama beberapa menit sampai aroma rempah keluar dan tercampur merata dengan bumbu merah.
5. Masukkan potongan ayam. Masukkan ayam ke dalam wajan, kemudian aduk hingga seluruh permukaannya terbalut bumbu. Masak beberapa menit sampai bagian luar ayam berubah warna dan bumbu mulai menempel pada daging.
6. Tambahkan santan dan gula merah. Tuangkan santan secara bertahap, kemudian masukkan air dan gula merah. Tambahkan garam sesuai selera. Aduk perlahan agar santan tidak pecah dan bumbu tercampur rata.
7. Ungkep ayam sampai empuk. Kecilkan api, lalu masak ayam selama sekitar 45–60 menit atau sampai daging empuk. Sesekali aduk perlahan supaya bagian bawah tidak gosong dan santan tidak menempel pada wajan. Sesuaikan waktu memasak dengan ukuran serta tingkat keempukan ayam.
8. Kentalkan bumbu cincane. Setelah ayam matang, lanjutkan memasak sampai kuah menyusut dan teksturnya menjadi lebih kental. Sisihkan beberapa sendok makan bumbu untuk mengolesi ayam ketika dipanggang. Pastikan ayam matang hingga bagian dalamnya.
9. Panggang ayam hingga harum. Panaskan panggangan atau teflon, kemudian letakkan potongan ayam di atasnya. Panggang menggunakan api kecil hingga sedang selama sekitar 5–7 menit pada setiap sisi. Oleskan sisa bumbu secara berkala agar permukaan ayam berwarna merah kecokelatan dan tidak cepat kering.
10. Sajikan ayam cincane. Angkat ayam setelah permukaannya sedikit kecokelatan dan mengeluarkan aroma panggangan. Tata di atas piring saji, kemudian siram dengan sisa bumbu merah yang sudah dikentalkan. Ayam masak cincane siap dinikmati bersama nasi putih hangat.

Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan agar hasil masakan memiliki rasa gurih dan aroma rempah yang kuat. Pemilihan bahan serta pengaturan api selama proses memasak sangat memengaruhi tekstur akhir ayam.

• Pilih ayam kampung: Daging ayam kampung memiliki karakter rasa yang lebih khas. Potong ayam menjadi bagian yang tidak terlalu besar supaya lebih mudah empuk ketika diungkep.
• Gunakan cabai merah segar: Kombinasi cabai merah besar dan cabai keriting membantu menghasilkan warna merah yang menarik. Buang sebagian bijinya apabila ingin mengurangi rasa pedas.
• Tumis bumbu sampai benar-benar matang: Bumbu yang belum matang dapat meninggalkan aroma langu. Tumis hingga harum dan minyak mulai terpisah sebelum memasukkan ayam.
• Masak menggunakan api kecil: Proses mengungkep secara perlahan membantu bumbu menyerap ke dalam daging. Aduk sesekali agar santan tidak pecah.
• Jangan memanggang terlalu lama: Ayam sudah melalui proses pengungkepan sehingga pemanggangan cukup dilakukan sampai permukaannya kecokelatan dan harum.

Untuk memastikan keamanan pangan, United States Department of Agriculture melalui Food Safety and Inspection Service menyarankan agar daging unggas mencapai suhu internal minimal 165°F atau sekitar 73,9°C. Pengukuran dapat dilakukan menggunakan termometer makanan pada bagian daging yang paling tebal, tanpa menyentuh tulang.

Ayam cincane paling nikmat disajikan bersama nasi putih hangat. Perpaduan nasi yang lembut dengan bumbu merah yang gurih dan sedikit manis membuat hidangan ini cocok menjadi menu makan siang maupun makan malam keluarga.

Sahabat Fimela juga bisa menambahkan sambal terasi untuk memberikan sensasi pedas yang lebih kuat. Lengkapi dengan lalapan mentimun, tomat, atau sayuran segar agar sajian terasa lebih seimbang.

Melansir dari Indonesia Travel, ayam cincane umumnya dinikmati bersama nasi putih hangat dan sambal terasi. Kombinasi tersebut melengkapi cita rasa rempah dan bumbu merah yang menjadi karakter hidangan tradisional Samarinda.

1. Ayam cincane berasal dari daerah mana?

Ayam cincane merupakan kuliner tradisional khas Samarinda, Kalimantan Timur.

2. Apa bahan utama ayam cincane?

Bahan utamanya adalah ayam kampung yang dimasak menggunakan bumbu merah, santan, dan aneka rempah.

3. Mengapa ayam cincane berwarna merah?

Warna merah berasal dari penggunaan cabai merah besar dan cabai merah keriting dalam bumbu halus.

4. Apakah ayam cincane harus menggunakan ayam kampung?

Ayam kampung lebih disarankan karena memiliki rasa khas. Ayam potong biasa juga bisa digunakan sebagai alternatif.

5. Apakah ayam cincane harus dibakar?

Pemanggangan merupakan bagian penting dari karakter penyajiannya. Ayam yang sudah diungkep dipanggang kembali agar lebih harum dan memiliki permukaan kecokelatan.