Cara Bikin Kue Cucur Tanpa Gula Merah: Bahan, Takaran Pemanis, hingga Tips Kenyal

Fimela.com, Jakarta - Sahabat Fimela, kue cucur bisa dibuat tanpa gula merah dan tetap menghadirkan rasa yang nikmat. Kuncinya berada pada pemilihan pemanis sehat dan penyesuaian takaran agar adonan menyatu, tekstur kenyal terbentuk, serta bagian pinggir mekar saat digoreng.

Banyak yang mengira gula merah tidak dapat diganti. Padahal, ada beberapa opsi seperti gula pasir, madu, sirup gula aren, gula kelapa cair, stevia, hingga pisang matang. Setiap jenis memiliki tingkat kemanisan berbeda, sehingga jumlahnya perlu diatur. Di bawah ini tersaji bahan, langkah membuat, tips kenyal-mekar, variasi rasa, perbandingan pemanis, hingga cara menyimpan dan menghangatkan ulang.

Bahan dasar kue cucur tanpa gula merah tetap serupa dengan versi tradisional. Perbedaan utamanya terletak pada pemanis yang dipilih dan takarannya agar adonan menyatu dan bentuknya tetap cantik saat digoreng. Berikut daftar lengkap bahan yang diperlukan.

Bahan utama:

• 250 gram tepung beras
• 50 gram tepung terigu protein sedang
• 250 ml santan atau air
• 1/2 sendok teh garam
• 1 lembar daun pandan (opsional)
• Minyak goreng secukupnya

Pilihan pemanis pengganti gula merah:

• Gula pasir 90 gram
• Sirup pewarna makanan 100 ml
• Madu 80 ml
• Gula kelapa cair 90 ml
• Pisang matang 150 gram yang dihaluskan

Apabila menggunakan stevia, gunakan sekitar 1 hingga 2 sendok teh atau sesuaikan dengan petunjuk pada kemasan karena tingkat kemanisannya berbeda dibandingkan pemanis lain.

Untuk menghasilkan adonan yang mudah digoreng dan lekas mekar, lakukan proses secara berurutan. Mulai dari mencampur bahan kering, melarutkan pemanis dalam cairan, mendiamkan adonan, hingga menggoreng pada suhu minyak yang sesuai.

1. Campurkan tepung beras, tepung terigu, dan garam.
2. Panaskan santan atau air bersama pemanis yang dipilih hingga larut, lalu biarkan hingga tidak panas.
3. Tuang cairan sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung sambil diaduk.
4. Aduk hingga adonan tidak bergerindil.
5. Diamkan adonan sekitar 30 menit.
6. Panaskan minyak dalam wajan kecil dengan api sedang.
7. Tuang satu sendok sayur adonan ke tengah wajan.
8. Siram bagian tengah menggunakan minyak panas secara perlahan.
9. Biarkan hingga bagian pinggir mulai terbentuk.
10. Balik satu kali setelah bagian bawah berubah warna.
11. Angkat setelah kedua sisi matang.
12. Tiriskan sebelum disajikan.

Ada beberapa langkah sederhana yang membantu adonan mengembang saat digoreng. Dengan cara ini, bagian tengah dan pinggir cucur dapat terbentuk tanpa tambahan bahan pengembang.

• Aduk adonan hingga benar-benar tercampur.
• Diamkan adonan sekitar 30 hingga 60 menit.
• Gunakan adonan dengan suhu ruang.
• Pastikan minyak sudah panas sebelum adonan dituangkan.
• Gunakan api sedang selama proses menggoreng.
• Tuang adonan tepat di tengah wajan.
• Siram bagian tengah memakai minyak dari dalam wajan.
• Jangan terlalu sering membalik kue.
• Gunakan wajan berukuran kecil agar bentuk tetap terjaga.

Kreasikan rasa tanpa mengubah proses dasarnya. Kamu bisa menambahkan pasta, buah, atau topping agar cita rasa lebih beragam, lalu sesuaikan manisnya dengan perbandingan pemanis yang tepat. Bagian ini juga memuat cara menyimpan, menghangatkan ulang, serta solusi kendala umum saat menggoreng.

Variasi rasa dan topping:

• Tambahkan 1 sendok teh vanila.
• Gunakan 1 sendok makan pasta pandan.
• Tambahkan 1 sendok makan bubuk kakao.
• Campurkan 100 gram pisang matang yang dihaluskan.
• Tambahkan 100 gram ubi kukus yang dihaluskan.
• Beri taburan kelapa parut setelah matang.
• Tambahkan biji wijen sebelum disajikan.
• Buat versi panggang menggunakan cetakan dengan suhu sekitar 180 derajat Celsius selama kurang lebih 20 menit.

Perbandingan pemanis:

• Gula pasir

  90 gram setara sekitar 100 gram gula merah.

• Madu

  80 ml untuk tingkat manis yang hampir sama.

• Sirup agave

  70 ml karena tingkat manis lebih tinggi.

• Gula kelapa cair

  90 ml sebagai pengganti langsung.

• Pemanis nonkalori

  Ikuti takaran pada kemasan karena setiap produk memiliki konversi yang berbeda.

Jika menggunakan pemanis cair, kurangi santan atau air sekitar 20 hingga 30 ml agar adonan tidak terlalu encer.

Penyimpanan:

• Simpan pada suhu ruang hingga 1 hari dalam wadah tertutup.
• Simpan di kulkas hingga 3 hari.
• Simpan di dalam freezer hingga 1 bulan menggunakan wadah kedap udara.
• Beri pembatas antarkue menggunakan kertas roti bila disimpan bertumpuk.

Menghangatkan ulang:

• Panaskan menggunakan wajan tanpa minyak selama beberapa menit.
• Gunakan oven sekitar 5 hingga 8 menit.
• Gunakan air fryer sekitar 3 hingga 5 menit.
• Hindari memanaskan terlalu lama agar bagian luar tidak cepat berubah.

Masalah umum dan solusi:

• Adonan terlalu cair

  Tambahkan sedikit tepung beras.

• Adonan terlalu kental

  Tambahkan santan atau air sedikit demi sedikit.

• Kue tidak mekar

  Pastikan minyak sudah panas dan adonan sudah didiamkan.

• Bagian tengah masih basah

  Gunakan api sedang dan goreng lebih lama.

• Kue menjadi keras setelah dingin

  Kurangi penggunaan tepung dan jangan menggoreng terlalu lama.

• Muncul bau minyak

  Gunakan minyak baru dan saring minyak setelah digunakan beberapa kali.

Dengan memahami penyebab setiap kendala dan melakukan penyesuaian takaran pemanis, proses membuat Resep Kue Cucur tanpa gula merah dapat diulang kembali hingga hasilnya sesuai harapan.