Cara Bikin Kue Pasung Lembut dan Gurih untuk Pemula, Anti Gagal

Fimela.com, Jakarta - Sahabat Fimela, Kue Pasung adalah jajanan pasar dengan tekstur lembut sekaligus kenyal, berpadu rasa manis dan gurih yang khas. Bentuknya menyerupai kerucut atau contong dan dibungkus rapi dengan daun pisang, menghadirkan aroma wangi saat matang.

Resep Kue Pasung berikut dirancang anti gagal, bahkan untuk yang baru pertama kali membuat. Kuncinya ada pada pemilihan bahan, takaran yang akurat, serta teknik mengaduk adonan dan mengukus yang tepat. Nama "pasung" sendiri berasal dari bahasa Sunda yang berarti "tertutup" atau "terikat", merujuk pada cara pembungkusannya.

Kue Pasung dikenal luas di pasar tradisional, khususnya di Banten. Sekilas mirip dengan pasung dari Bali, namun perbedaannya terletak pada bahan pembungkus: Bali menggunakan daun bambu, sementara Banten setia memakai daun pisang untuk membalut dan merebus adonan hingga matang.

Secara historis, Kue Pasung hadir dalam momen-momen penting di wilayah Serang, Pandeglang, Lebak, dan Cilegon. Jajanan ini kerap melengkapi perayaan seperti pernikahan, khitanan, hingga hari raya keagamaan, menghadirkan nuansa kebersamaan dalam penyajiannya.

Di Kepulauan Seribu, Kue Pasung disajikan pada hari ketiga setelah kematian seseorang. Tradisi ini melambangkan pelepasan ikatan manusia dari kehidupan duniawi, memperkaya makna simbolis dari kue tradisional tersebut.

Kualitas bahan memegang peranan sangat vital untuk mendapatkan tekstur lembut dan kenyal. Tepung beras menjadi dasar pembentuk kelembutan, sementara tepung tapioka ditambahkan untuk memberi kekenyalan khas pada Kue Pasung.

Gula merah atau gula aren sebanyak 175 gram memberi rasa manis legit sekaligus menghadirkan warna cokelat alami. Santan kelapa 400–550 ml merupakan kunci rasa gurih dan tekstur lebih lembut, sedangkan garam ¼–½ sendok teh membantu menyeimbangkan rasa manis dan mempertegas cita rasa gurih.

Untuk aroma, gunakan 2–3 lembar daun pandan yang diikat simpul. Daun pisang tidak hanya berfungsi sebagai pembungkus, tetapi juga memberi wangi khas saat dikukus. Sebagai opsi, sejumput air kapur sirih (ambil bagian beningnya) bisa ditambahkan agar adonan lebih kenyal dan awet. Namun penggunaannya harus sangat terbatas karena sifatnya yang basa kuat dapat menimbulkan rasa pahit jika berlebihan.

Persiapan adonan dimulai dengan melelehkan gula merah. Campurkan gula merah sisir, santan, garam, dan daun pandan (bila digunakan) dalam panci. Masak di atas api kecil sambil diaduk hingga gula larut dan santan mendidih. Angkat daun pandan, saring larutan untuk menghilangkan kotoran, lalu biarkan hingga dingin atau hangat kuku. Pastikan larutan tidak terlalu panas saat bertemu tepung agar tidak menggumpal.

Di wadah terpisah, campurkan tepung beras dan tepung tapioka. Tuang larutan gula merah yang sudah dingin secara bertahap sambil terus diaduk menggunakan whisk hingga rata dan tidak ada gumpalan. Jika memakai air kapur sirih, tambahkan pada tahap ini. Saring kembali adonan bila perlu untuk memastikan tekstur encer yang benar-benar halus—ini krusial untuk hasil kue yang lembut.

Siapkan pembungkus dari daun pisang yang segar dan tidak terlalu tua agar tidak mudah sobek. Lenturkan dengan cara disambar sebentar di atas api kecil, dijemur, atau dilap dengan kain basah hangat. Bentuk menjadi kerucut (contong) dengan bagian bawah yang rapat agar adonan tidak bocor, lalu sematkan ujungnya menggunakan tusuk bambu atau staples kecil hingga kokoh.

Tuang adonan ke dalam cetakan daun pisang hingga ± ¾ penuh supaya ada ruang untuk mengembang. Panaskan kukusan hingga air mendidih dan uapnya banyak, lalu susun kue dengan memberi jarak agar sirkulasi uap optimal. Kukus selama 20–25 menit hingga matang sempurna. Untuk varian Kue Pasung putih, waktu pengukusan bisa mencapai 30–35 menit. Beberapa resep juga menyarankan teknik dua lapis: kukus adonan putih hingga set, lalu tambahkan adonan gula merah di atasnya. Setelah matang, angkat dan dinginkan dulu sebelum disajikan agar tekstur lebih padat dan mudah dilepaskan dari daun.

Bagian ini merangkum bahan lengkap beserta langkah pembuatan yang runtut. Ikuti takaran dan urutan proses untuk membantu pemula mendapatkan hasil yang lembut, gurih, dan legit sejak percobaan pertama.

Bahan-Bahan

Bahan Adonan:

• 125–150 gram tepung beras
• 50 gram tepung tapioka
• 175 gram gula merah (gula aren), sisir halus
• 400–550 ml santan kelapa (dari 1 butir kelapa atau santan instan + air)
• ¼–½ sendok teh garam
• 2–3 lembar daun pandan, simpulkan (opsional)
• Sejumput air kapur sirih (opsional, ambil bagian beningnya saja)

Bahan Pembungkus:

• Daun pisang secukupnya, pilih yang segar dan lentur
• Tusuk bambu atau staples kecil untuk menyemat

Cara Membuat

1) Siapkan Larutan Gula Merah

1. Campurkan gula merah sisir, santan, garam, dan daun pandan (jika menggunakan) dalam panci.
2. Masak di atas api kecil sambil terus diaduk hingga gula larut dan santan mendidih.
3. Angkat daun pandan, saring larutan gula merah, dan biarkan hingga dingin atau hangat kuku.

2) Buat Adonan Kue

1. Dalam wadah besar, campurkan tepung beras dan tepung tapioka.
2. Tuangkan larutan gula merah yang sudah dingin secara bertahap sambil terus diaduk menggunakan whisk hingga rata dan tidak ada gumpalan.
3. Jika menggunakan air kapur sirih, tambahkan pada tahap ini dan aduk rata.
4. Saring adonan untuk memastikan teksturnya benar-benar halus.

3) Siapkan Pembungkus Daun Pisang

1. Lenturkan daun pisang dengan cara dipanaskan sebentar di atas api kecil atau dijemur.
2. Bentuk daun pisang menjadi kerucut (contong/takir) dan sematkan ujungnya dengan tusuk bambu atau staples agar kokoh.

4) Isi dan Kukus Kue

1. Panaskan kukusan hingga air mendidih dan uapnya banyak.
2. Tuang adonan Kue Pasung ke dalam setiap cetakan daun pisang hingga sekitar ¾ penuh.
3. Susun Kue Pasung di dalam kukusan yang sudah panas.
4. Kukus selama 20–25 menit hingga matang sempurna.

5) Penyelesaian

1. Angkat Kue Pasung dari kukusan dan biarkan dingin sepenuhnya sebelum disajikan.
2. Kue Pasung siap dinikmati.

Kue Pasung paling nikmat dinikmati dalam keadaan dingin atau suhu ruang sebagai teman minum teh atau kopi. Selain versi klasik, tersedia beberapa variasi yang dapat dicoba agar rasanya semakin kaya.

Di Banten, ada resep yang menambahkan irisan kecil buah nangka atau kelapa parut untuk memperkaya aroma dan sensasi kunyah. Varian Kue Pasung putih menggunakan tepung beras, air, santan, garam, dan bawang merah sehingga menghasilkan cita rasa asin yang unik. Tersedia pula Apem Pasung, yakni perpaduan adonan pasung dan apem dengan tambahan ragi instan dan tape singkong untuk tekstur lebih empuk serta sedikit asam.

Untuk tampilan menarik, adonan bisa dibagi dan diberi pewarna makanan seperti merah atau hijau. Penyimpanan ideal dilakukan dalam wadah kedap udara pada suhu ruang selama 1–2 hari. Jika ingin lebih lama, simpan di lemari es dan kukus sebentar sebelum disajikan kembali agar teksturnya kembali lembut.