Cara Masak Perkedel Tahu Daun Kelor: Praktis, Bergizi, Anti Gagal

Fimela.com, Jakarta - Perkedel termasuk lauk favorit karena mudah dibuat dan fleksibel dipadukan dengan aneka masakan rumahan. Jika kamu ingin variasi baru tanpa bahan yang sulit, resep perkedel tahu daun kelor bisa jadi pilihan untuk menambah ragam menu harian keluarga.

Banyak yang mengenal daun kelor sebagai sayuran untuk bening atau tumisan. Padahal, daun ini juga lezat saat dicampurkan ke adonan perkedel. Perpaduan tahu dan daun kelor menghadirkan rasa pas dengan proses yang tetap sederhana, tanpa perlu banyak tambahan bumbu.

Tekniknya pun mirip dengan membuat perkedel pada umumnya. Kamu hanya perlu menambahkan daun kelor yang sudah dicuci bersih lalu dicincang halus. Agar makin mudah diikuti di dapur, berikut bahan lengkap dan langkah membuat perkedel tahu daun kelor hingga tips penyimpanan dan penyajiannya.

Bahan-bahan untuk resep perkedel tahu daun kelor ini mudah ditemukan. Pastikan menakar sesuai daftar berikut agar adonan mudah dibentuk dan rasanya seimbang.

• 2 buah tahu putih ukuran sedang
• 1 genggam daun kelor, petik daunnya
• 1 butir telur
• 3 siung bawang putih
• 2 siung bawang merah
• 2 batang daun bawang, iris tipis
• 2 sendok makan tepung terigu
• 1 sendok makan tepung maizena
• 1 sendok teh garam
• ½ sendok teh lada bubuk
• ½ sendok teh kaldu bubuk
• Minyak goreng secukupnya

Ikuti langkah-langkah berikut secara runtut untuk mendapatkan perkedel yang padat, tidak mudah hancur, dan matang merata di kedua sisi.

1. Cuci daun kelor di bawah air mengalir, lalu tiriskan hingga air berkurang. Petik bagian daun dan pisahkan dari tangkainya supaya teksturnya nyaman saat disantap.
2. Kukus daun kelor selama sekitar satu hingga dua menit. Angkat, tiriskan, lalu cincang kasar. Cara ini membantu daun mudah menyatu dalam adonan.
3. Haluskan bawang putih dan bawang merah menggunakan ulekan atau blender. Sisihkan untuk dicampurkan ke adonan.
4. Hancurkan tahu putih dengan garpu atau tangan hingga berbutir halus. Pastikan tidak ada gumpalan agar adonan mudah dibentuk.
5. Masukkan bumbu halus ke wadah berisi tahu. Tambahkan daun kelor cincang, daun bawang, telur, tepung terigu, tepung maizena, garam, lada bubuk, dan kaldu bubuk.
6. Aduk seluruh bahan hingga rata. Jika adonan terasa terlalu lembek, tambahkan sedikit tepung terigu sambil diaduk sampai mudah dibentuk.
7. Ambil sekitar satu sendok makan adonan, lalu bentuk bulat pipih. Ulangi hingga semua adonan habis.
8. Panaskan minyak dengan api sedang. Goreng adonan sedikit demi sedikit agar tidak saling menempel.
9. Balik perkedel ketika bagian bawah mulai berubah warna. Lanjutkan menggoreng hingga kedua sisi matang, kemudian angkat dan tiriskan.
10. Sajikan perkedel tahu daun kelor bersama nasi hangat, sambal, atau sup sesuai selera.

Selain mengikuti langkah di atas, beberapa hal berikut membantu adonan lebih mudah dibentuk, tidak mudah hancur saat digoreng, dan matang merata. Perkedel rentan hancur bila kadar air tahu berlebihan, bahan pengikat kurang, atau minyak belum cukup panas—jadi perhatikan detail kecil ini saat memasak.

• Gunakan tahu yang tidak terlalu berair

  Pilih tahu putih yang padat atau peras tahu terlebih dahulu. Tujuannya agar adonan tidak lembek dan lebih mudah dibentuk.

• Petik daun kelor dari tangkainya

  Gunakan bagian daun saja. Tangkai yang ikut tercampur dapat memengaruhi tekstur saat perkedel dimakan bersama lauk lainnya.

• Kukus daun kelor sebentar

  Mengukus selama sekitar satu hingga dua menit membuat daun lebih mudah menyatu dengan adonan tanpa membuatnya terlalu basah.

• Haluskan bumbu hingga merata

  Bawang putih dan bawang merah yang dihaluskan membantu rasa menyebar merata, sehingga setiap potongan perkedel terasa seimbang.

• Tambahkan tepung secukupnya

  Gunakan tepung sebagai pengikat agar adonan menyatu, tetapi tidak berlebihan supaya rasa tahu dan daun kelor tetap dominan. Jika tidak memakai telur, kamu bisa menambahkan tepung terigu atau tepung maizena secukupnya sebagai pengganti.

• Aduk adonan sampai benar-benar rata

  Pastikan semua bahan tercampur menyeluruh agar setiap perkedel memiliki komposisi tahu, daun kelor, dan bumbu yang seragam.

• Bentuk perkedel dengan ukuran seragam

  Ukuran yang relatif sama membantu seluruh perkedel matang hampir bersamaan, tidak ada yang terlalu cepat atau terlalu lama di minyak.

• Panaskan minyak sebelum menggoreng

  Masukkan adonan saat minyak sudah benar-benar panas. Bagian luar akan cepat menyatu sehingga perkedel tidak mudah pecah ketika dibalik.

• Hindari terlalu sering membalik

  Balik saat sisi bawah sudah mulai matang. Terlalu sering membalik dapat mengganggu bentuk dan membuatnya mudah hancur.

• Tiriskan sebelum disajikan

  Letakkan perkedel di atas rak atau tisu penyerap minyak sesaat setelah diangkat agar sisa minyak berkurang sebelum disajikan.

Perkedel tahu daun kelor bisa disimpan jika masih tersisa. Tunggu hingga uap panas hilang sebelum dipindahkan ke wadah untuk mengurangi uap air yang dapat memengaruhi kondisi makanan selama penyimpanan.

Pindahkan ke wadah bertutup rapat. Simpan di lemari pendingin jika akan dikonsumsi dalam satu hingga dua hari berikutnya. Saat hendak disajikan kembali, panaskan di wajan, oven, atau air fryer hingga bagian dalam kembali hangat.

Untuk penyimpanan lebih lama, letakkan perkedel dalam freezer menggunakan wadah atau kantong penyimpanan makanan. Susun berlapis dan pisahkan tiap lapisan dengan kertas roti agar tidak saling menempel. Cairkan terlebih dahulu sebelum dipanaskan kembali agar proses pemanasan berlangsung merata.

Untuk pendamping, kamu bisa menyajikan perkedel tahu daun kelor bersama nasi hangat, sayur bening, sup ayam, tumis sayuran, atau sambal sesuai kebutuhan menu keluarga.