Punya Jamur Kuping? Coba 7 Resep Selain Tumisan Biasa

Fimela.com, Jakarta - Jamur kuping di dapur nggak harus selalu berakhir jadi tumisan. Ada banyak resep jamur kuping selain tumisan biasa yang bisa dicoba, mulai dari salad segar sampai sup hangat, dan rasanya nggak kalah menggugah selera.

Teksturnya yang kenyal dan renyah bikin jamur kuping cocok dipadukan dengan berbagai teknik masak, bukan cuma digoreng cepat di atas wajan panas. Mulai dari direbus untuk salad dingin, dimasukkan ke kuah asam pedas, sampai digoreng kering jadi camilan renyah, semuanya bisa jadi variasi baru di meja makan.

Sebelum masuk ke resepnya, ingat satu hal penting ini jamur kuping kering wajib direndam air panas sampai lunak dan tidak boleh dimakan mentah, karena harus dimasak dulu dengan panas tinggi supaya aman dikonsumsi. Yuk, simak tujuh resep berikut yang siap bikin stok jamur kuping di rumah nggak monoton lagi.

Resep ini cocok buat yang suka rasa segar, pedas, dan sedikit asam dalam satu suapan. Prosesnya cepat karena jamur kuping cuma direbus sebentar, sisanya tinggal dicampur bumbu.

Bahan-bahan:

• 100 gram jamur kuping kering (rendam sampai mengembang)
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 2 sdm kecap asin
• 1 sdm cuka hitam atau cuka biasa
• 1 sdt minyak wijen
• 1 sdt minyak cabai (sesuai selera)
• Sedikit gula pasir
• Daun bawang dan cabai rawit iris, untuk taburan

Cara membuat:

1. Rendam jamur kuping kering dalam air panas 20-30 menit sampai mengembang, lalu tiriskan.
2. Rebus jamur kuping dalam air mendidih selama 2-3 menit, angkat, lalu rendam sebentar di air es supaya teksturnya tetap renyah.
3. Campurkan bawang putih cincang, kecap asin, cuka, minyak wijen, minyak cabai, dan gula pasir dalam mangkuk kecil sebagai saus.
4. Tuang saus ke atas jamur kuping, aduk rata, lalu taburi daun bawang dan cabai rawit iris sebelum disajikan.

Buat yang lagi pengin masakan berkuah hangat dengan sensasi asam-pedas yang menghangatkan badan, sup ini jawabannya. Teksturnya makin kaya berkat kombinasi jamur kuping dan telur kocok yang membentuk pita lembut di dalam kuah.

Bahan-bahan:

• 50 gram jamur kuping kering (rendam sampai mengembang, iris tipis)
• 1 liter kaldu ayam atau kaldu sayur
• 2 sdm kecap asin
• 2 sdm cuka
• 1 sdt minyak cabai
• 1 butir telur, kocok lepas
• 2 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
• Daun bawang iris untuk taburan

Cara membuat:

1. Didihkan kaldu, lalu masukkan jamur kuping yang sudah diiris tipis.
2. Bumbui dengan kecap asin, cuka, dan minyak cabai, masak dengan api sedang selama 5-8 menit.
3. Tuang larutan maizena sedikit demi sedikit sambil diaduk supaya kuah mengental merata.
4. Sambil diaduk perlahan membentuk pola melingkar, tuang telur kocok perlahan ke dalam kuah panas agar membentuk pita-pita halus, masak sebentar, lalu taburi daun bawang sebelum disajikan.

Moo Shu adalah hidangan khas Tiongkok Utara yang biasanya dibungkus kulit tipis mirip kulit lumpia, jadi beda jauh dari tumisan biasa yang langsung disajikan di piring. Rasanya gurih dengan tekstur renyah dari jamur kuping yang berpadu dengan ayam suwir.

Bahan-bahan:

• 200 gram dada ayam, iris tipis
• 30 gram jamur kuping kering (rendam, iris tipis)
• 2 butir telur, orak-arik
• 2 batang daun bawang, iris memanjang
• 2 sdm kecap asin
• 1 sdm saus tiram
• 1 sdt minyak wijen
• Kulit lumpia atau tortilla tipis untuk membungkus

Cara membuat:

1. Tumis ayam iris sampai berubah warna, sisihkan sebentar di pinggir wajan.
2. Masukkan jamur kuping iris dan telur orak-arik, masak sampai telur set.
3. Tambahkan kecap asin, saus tiram, dan minyak wijen, aduk rata sampai semua bahan tercampur matang.
4. Sajikan hangat dengan cara membungkusnya dalam kulit lumpia atau tortilla tipis, tambahkan daun bawang sebelum digulung.

Kalau bosan dengan jamur kuping yang kenyal, coba versi renyahnya lewat teknik digoreng garing. Cocok jadi camilan atau pelengkap nasi hangat.

Bahan-bahan:

• 100 gram jamur kuping kering (rendam, tiriskan sampai kering)
• 4 sdm tepung beras
• 2 sdm tepung maizena
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt bubuk bawang putih
• Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:

1. Pastikan jamur kuping benar-benar kering dari air rendaman supaya minyak tidak muncrat saat digoreng.
2. Campurkan tepung beras, tepung maizena, garam, dan bubuk bawang putih dalam wadah kering.
3. Gulingkan potongan jamur kuping ke campuran tepung sampai terbalut rata di semua sisi.
4. Goreng dalam minyak panas dengan api sedang sampai kering dan renyah keemasan, lalu tiriskan di atas tisu dapur.

Perpaduan daging ayam empuk dengan saus bawang putih yang gurih ini jadi salah satu cara lain menikmati jamur kuping tanpa terasa monoton. Aroma bawang putihnya kuat dan cocok disantap dengan nasi hangat.

Bahan-bahan:

• 200 gram dada ayam, iris tipis
• 30 gram jamur kuping kering (rendam, iris)
• 4 siung bawang putih, cincang kasar
• 2 sdm kecap asin
• 1 sdm saus tiram
• 1 sdt minyak wijen
• Sedikit air untuk mengencerkan saus

Cara membuat:

1. Tumis bawang putih cincang sampai harum dan sedikit kecokelatan.
2. Masukkan irisan ayam, masak sampai berubah warna dan matang merata.
3. Tambahkan jamur kuping, kecap asin, saus tiram, dan sedikit air, lalu aduk rata.
4. Masak dengan api kecil sampai saus mengental dan meresap, kemudian tambahkan minyak wijen sebelum diangkat.

Buat pelengkap makan yang segar dan bisa disimpan beberapa hari, acar jamur kuping ini pilihan yang pas. Rasanya asam-gurih dan cocok jadi teman lauk berat.

Bahan-bahan:

• 100 gram jamur kuping kering (rendam, potong sesuai selera)
• 3 siung bawang putih, iris tipis
• 4 sdm cuka putih
• 2 sdm gula pasir
• 1 sdt garam
• Cabai rawit iris sesuai selera

Cara membuat:

1. Rebus jamur kuping sebentar, tiriskan, lalu rendam di air es supaya teksturnya tetap kenyal-renyah.
2. Campurkan cuka, gula pasir, dan garam dalam wadah, aduk sampai gula larut.
3. Masukkan jamur kuping, bawang putih iris, dan cabai rawit ke dalam campuran cuka.
4. Diamkan minimal 1 jam di kulkas dalam wadah tertutup sebelum disajikan supaya bumbu meresap sempurna.

Buat penutup daftar resep kali ini, jamur kuping juga enak dijadikan pelengkap semangkuk kuah kaldu gurih ala ramen. Teksturnya yang kenyal jadi kontras yang pas dengan mi dan telur rebus lembut.

Bahan-bahan:

• 30 gram jamur kuping kering (rendam, iris tipis memanjang)
• 1 liter kaldu ayam atau kaldu tulang
• 3 sdm kecap asin
• 1 sdm mirin (opsional)
• Mi telur atau mi ramen secukupnya
• 2 butir telur rebus setengah matang, belah dua
• Daun bawang iris untuk taburan

Cara membuat:

1. Panaskan kaldu, lalu bumbui dengan kecap asin dan mirin, masak sampai mendidih.
2. Tumis sebentar jamur kuping iris dengan sedikit minyak wijen sampai layu, sisihkan.
3. Rebus mi sesuai petunjuk kemasan, tiriskan, lalu tata di dalam mangkuk saji.
4. Tuang kaldu panas ke atas mi, tata jamur kuping dan telur rebus di atasnya, taburi daun bawang sebelum disajikan.

Apakah jamur kuping kering harus direndam dulu sebelum dimasak?

Ya, jamur kuping kering wajib direndam air panas selama 20-30 menit sampai teksturnya melunak dan mengembang dua sampai tiga kali lipat sebelum diolah.

Apakah jamur kuping boleh dimakan mentah setelah direndam?

Tidak boleh. Jamur kuping tetap harus dimasak, direbus, atau dikukus dengan panas tinggi terlebih dulu untuk mematikan bakteri sebelum aman dikonsumsi.

Resep jamur kuping mana yang paling cocok untuk pemula?

Salad jamur kuping ala Sichuan paling mudah dicoba karena tidak perlu teknik masak rumit, cukup rebus sebentar lalu campur dengan bumbu siram.

Bagaimana cara membersihkan jamur kuping dengan benar?

Setelah direndam, gosok lembut permukaan jamur untuk menghilangkan kotoran atau pasir yang terselip di lipatannya, lalu potong bagian pangkal yang keras dan berserat.

Bisakah jamur kuping disimpan setelah direndam tapi belum dimasak?

Bisa, simpan jamur kuping yang sudah direndam di wadah tertutup dalam kulkas dan sebaiknya diolah dalam 1-2 hari agar tekstur dan kesegarannya tetap terjaga.