Resep Tongseng Ayam Tanpa Santan Bumbu Iris, Gurih Pedas dan Praktis Dibuat

Fimela.com, Jakarta - Tongseng, hidangan khas Indonesia yang kaya rempah dan berkuah, telah lama menjadi favorit banyak orang. Meskipun umumnya disajikan dengan santan dan daging kambing atau sapi, kini hadir variasi tongseng ayam tanpa santan yang menawarkan pilihan lebih sehat. Resep ini sangat pas bagi mereka yang ingin mengurangi asupan lemak jenuh atau menjaga kadar kolesterol, namun tetap mendambakan cita rasa gurih dan hangat yang menggugah selera.

Versi tongseng ayam tanpa santan ini mengandalkan kekayaan bumbu rempah asli Indonesia dan kaldu ayam untuk menciptakan kuah yang lezat. Ciri khas tongseng terletak pada penggunaan bumbu rempah yang melimpah, menghasilkan aroma kuat serta cita rasa gurih dan nikmat. Hidangan ini berasal dari Jawa Tengah, khususnya Yogyakarta, Kabupaten Boyolali, dan Surakarta (Solo), dan kini telah populer di berbagai daerah di Indonesia.

Dengan pendekatan bumbu iris, proses persiapannya menjadi lebih praktis dan cepat, menjadikannya pilihan ideal untuk menu sehari-hari di rumah. Tongseng ayam tanpa santan tidak hanya lezat, tetapi juga menawarkan berbagai manfaat kesehatan. Ini adalah bukti bahwa makanan sehat tetap bisa lezat, kaya rempah, rendah kolesterol, dan mudah dibuat, menjadikannya pilihan tepat bagi siapa saja yang ingin menjaga pola makan tanpa kehilangan cita rasa Nusantara.

Lantas bagaimana resep tongseng ayam tanpa santan bumbu iris? Melansir dari berbagai sumber, Rabu (2/9/2026), simak ulasan informasinya berikut ini.

Tongseng ayam tanpa santan bumbu iris merupakan inovasi kuliner yang menggabungkan cita rasa autentik rempah Indonesia dengan gaya hidup sehat. Hidangan ini menonjolkan kekayaan bumbu tradisional tanpa perlu santan, sehingga cocok bagi mereka yang ingin menjaga asupan lemak dan kolesterol. Kuah gurihnya tetap terjaga berkat penggunaan kaldu ayam yang kaya dan perpaduan rempah-rempah yang melimpah, seperti bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, ketumbar, dan merica.

Variasi tongseng ini juga menjadi pilihan yang tepat untuk menu keluarga sehari-hari di rumah. Tongseng ayam mampu menghadirkan kehangatan serta cita rasa yang menggugah selera, bahkan tanpa santan. Kelezatan yang datang dari kaldu ayam dan kecap manis berperan penting dalam menciptakan rasa manis gurih yang khas, membuat hidangan ini tetap memanjakan lidah. Selain itu, proses pembuatan dengan bumbu iris menawarkan kepraktisan yang tinggi.

Bahan-bahan mudah ditemukan dan langkah-langkahnya tidak sulit diikuti, bahkan bagi pemula sekalipun. Ini memungkinkan siapa saja untuk menyajikan hidangan lezat dan sehat ini di rumah. Tongseng ayam tanpa santan adalah bukti bahwa menikmati kuliner Nusantara tidak harus selalu berhadapan dengan rasa bersalah.

Untuk menciptakan tongseng ayam tanpa santan bumbu iris yang lezat dan sehat, pemilihan bahan-bahan segar dan berkualitas adalah kuncinya. Berikut adalah daftar bahan-bahan yang umum digunakan, dengan beberapa variasi yang dapat disesuaikan untuk menghasilkan cita rasa terbaik:

Bahan Utama

• 500 gram hingga 1 kilogram daging ayam, bisa fillet dada atau paha, yang dipotong dadu atau sesuai selera
• 700 ml hingga 1 liter air atau kaldu ayam untuk kuahnya

Bumbu Iris

• 5-10 siung bawang merah
• 3-5 siung bawang putih, keduanya diiris tipis
• 2-5 buah cabai merah keriting yang diiris serong
• 5-15 buah cabai rawit, bisa utuh atau diiris, sesuai tingkat kepedasan yang diinginkan
• 1-2 buah tomat yang dipotong-potong
• 1-2 batang daun bawang yang diiris tipis

Bumbu Rempah Utuh atau Geprek

• 2-4 lembar daun salam
• 2-4 lembar daun jeruk untuk aroma
• 1-2 batang serai
• 1-3 cm lengkuas
• 1-2 cm jahe untuk mengeluarkan aromanya

Bumbu Halus (Opsional)

• 4-10 siung bawang merah
• 3-6 siung bawang putih
• 3-6 butir kemiri yang telah disangrai
• 1-3 cm kunyit (bakar atau bubuk)
• 1-2 cm jahe
• 1 sendok teh ketumbar bubuk atau sangrai
• ½ sendok teh merica bubuk
• Jintan sangrai dan pala bubuk (masing-masing ½ sendok teh) bisa ditambahkan sebagai pilihan

Bumbu Pelengkap dan Sayuran

• 200-250 gram kol yang diiris kasar
• 3-5 sendok makan kecap manis
• 1-2 sendok makan gula merah sisir halus atau gula pasir
• 1-2 sendok teh garam sesuai selera
• ½ - 1 sendok teh kaldu ayam bubuk (opsional)
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis
• Bawang goreng untuk taburan
• Petai juga bisa ditambahkan sesuai selera

Memasak tongseng ayam tanpa santan bumbu iris adalah proses yang relatif mudah dan dapat dilakukan di rumah. Dengan mengikuti langkah-langkah berikut, Anda bisa menyajikan hidangan lezat yang kaya rasa dan menyehatkan:

1. Potong daging ayam sesuai ukuran yang diinginkan, lalu cuci hingga bersih. Untuk menghilangkan bau amis dan menambah aroma, Anda bisa memarinasi ayam dengan garam dan perasan jeruk nipis selama sekitar 15 menit, kemudian bilas kembali.
2. Panaskan minyak goreng secukupnya dalam wajan atau panci besar. Tumis bumbu iris, seperti bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan cabai rawit, hingga harum dan layu. Jika menggunakan bumbu halus, tumis bumbu halus bersama bumbu utuh (daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, jahe) hingga harum dan matang.
3. Masukkan potongan daging ayam ke dalam tumisan bumbu, aduk hingga berubah warna dan teksturnya menjadi kaku. Setelah itu, tuangkan air atau kaldu ayam, lalu masak hingga mendidih.
4. Tambahkan kecap manis, gula merah atau gula pasir, garam, merica bubuk, dan kaldu bubuk jika digunakan. Aduk rata dan biarkan bumbu meresap ke dalam ayam hingga ayam empuk dan kuah sedikit mengental atau menyusut. Koreksi rasa, dan tambahkan bumbu jika dirasa kurang pas.
5. Masukkan kol dan cabai rawit utuh (jika menggunakan). Masak sebentar saja hingga kol layu tetapi masih renyah. Terakhir, masukkan potongan tomat dan irisan daun bawang. Aduk sebentar agar sayuran tetap segar dan tidak terlalu layu.
6. Angkat tongseng ayam yang sudah matang dan pindahkan ke mangkuk saji. Sajikan selagi hangat dengan nasi putih atau nasi merah, dan taburan bawang goreng jika suka.

Untuk memastikan tongseng ayam tanpa santan bumbu iris Anda tidak hanya lezat tetapi juga sempurna, ada beberapa tips yang bisa diterapkan. Selain itu, Anda juga dapat bereksperimen dengan berbagai variasi untuk menyesuaikan rasa sesuai selera keluarga.

• Memilih ayam yang tepat sangat penting; gunakan daging ayam bagian paha atau dada tanpa kulit untuk hasil yang lebih sehat. Daging paha ayam cenderung lebih juicy dibandingkan dada, dan pastikan daging ayam segar untuk mendapatkan tekstur yang lembut.
• Kunci kelezatan kuah gurih tanpa santan terletak pada penggunaan kaldu ayam, baik buatan sendiri maupun instan, untuk rasa yang lebih kaya. Hindari menambahkan terlalu banyak air agar kuah tetap mengental secara alami dan bumbu lebih meresap sempurna.
• Pastikan untuk menumis bawang dan bumbu lainnya hingga benar-benar wangi dan matang agar rasa gurihnya maksimal.
• Setelah ayam dimasak bersama bumbu dan air, koreksi rasa dengan cermat, tambahkan garam, gula pasir, kaldu bubuk, dan kecap manis sedikit demi sedikit hingga pas di lidah.
• Penting juga untuk tidak memasak sayuran terlalu lama; masukkan kol, tomat, dan daun bawang di akhir proses memasak dan masak sebentar saja agar sayuran tetap segar, renyah, dan tidak terlalu layu.
• Marinasi daging ayam dengan garam dan jeruk nipis dapat membantu menghilangkan bau amis dan membuat daging lebih beraroma. Jika menyukai sensasi smokey, Anda bisa menambahkan sedikit kecap asin atau lada hitam.
• Untuk variasi rasa, Anda bisa membuat tongseng ayam pedas dengan menambahkan cabai rawit atau cabai merah besar sesuai selera, bahkan sambal terasi untuk dimensi rasa pedas yang lebih kompleks.
• Tongseng ayam kuah bening dapat dibuat dengan kaldu ayam yang jernih tanpa banyak kecap manis untuk rasa yang lebih ringan. Jangan ragu untuk menambahkan sayuran lain seperti wortel, jamur, atau buncis untuk tongseng sayur yang lebih bernutrisi.
• Menonjolkan aroma jahe dapat memberikan sensasi hangat di perut, cocok dinikmati saat musim hujan.
• Kombinasi cabai merah iris tipis dengan kecap manis akan menciptakan tongseng pedas manis yang seimbang.
• Beberapa resep bahkan menyarankan pengganti santan seperti krimer bubuk yang dilarutkan atau susu rendah lemak untuk tekstur kuah yang sedikit creamy.

1. Apakah tongseng ayam bisa dibuat tanpa santan?

Bisa. Tongseng ayam tetap dapat memiliki cita rasa gurih dan kaya rempah meski tanpa santan. Kuahnya dapat dibuat menggunakan air atau kaldu ayam, kemudian diperkaya dengan bumbu seperti bawang, cabai, jahe, kunyit, lada, kecap, dan bahan pelengkap lainnya.

2. Apa saja bumbu iris untuk membuat tongseng ayam?

Bumbu iris yang umum digunakan antara lain bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, tomat, dan kol sebagai pelengkap. Bumbu dapat disesuaikan dengan selera, terutama jumlah cabai jika ingin rasa tongseng lebih atau kurang pedas.

3. Bagian ayam apa yang cocok untuk tongseng tanpa santan?

Berbagai bagian ayam dapat digunakan, tetapi daging paha dan dada tanpa tulang cukup praktis karena mudah dipotong dan diolah. Daging paha cenderung lebih juicy, sedangkan dada ayam memiliki tekstur lebih padat dan rendah lemak.

4. Bagaimana agar bumbu iris tongseng ayam lebih harum?

Tumis bumbu iris menggunakan minyak yang cukup dan api sedang hingga bawang berubah warna serta aromanya keluar. Jangan menggunakan api terlalu besar agar bawang dan cabai tidak cepat gosong karena dapat membuat rasa tongseng menjadi pahit.

5. Apakah tongseng ayam tanpa santan tetap terasa gurih?

Tentu saja. Rasa gurih bisa diperoleh dari kaldu ayam, bumbu yang ditumis hingga matang, serta penggunaan garam dan penyedap secukupnya. Kecap juga dapat memberikan rasa manis-gurih sekaligus membuat warna kuah tongseng lebih menarik.