Resep Pempek Pakai Udang Rebon, Gurih dan Kenyal untuk Camilan

Fimela.com, Jakarta - Resep pempek pakai udang rebon dapat menjadi pilihan untuk membuat pempek rumahan dengan rasa gurih dan aroma seafood yang khas. Udang rebon memberikan cita rasa umami pada adonan sehingga hasilnya tetap lezat.

Selain praktis, resep pempek pakai udang rebon juga bisa menjadi alternatif dari pempek berbahan ikan. Udang rebon mudah ditemukan dan dapat diolah terlebih dahulu agar aromanya lebih harum sebelum dicampurkan ke dalam adonan.

Tekstur pempek yang kenyal semakin nikmat disantap bersama kuah cuko bercita rasa manis, asam, dan pedas. Resep pempek pakai udang rebon berikut cocok dijadikan camilan sederhana di rumah.

Berikut Fimela.com merangkum dari berbagai sumber tentang resep pempek pakai udang rebon, Sabtu (12/9/2026).

Bahan-bahan

• 250 gram udang rebon kering
• 300 gram tepung tapioka atau tepung sagu
• 150 gram tepung terigu
• 250 mililiter air
• 2 butir telur
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 1 sendok teh kaldu bubuk, opsional
• 1/2 sendok teh lada bubuk, opsional
• 1 batang daun bawang, iris tipis
• Minyak secukupnya untuk merebus
• Minyak secukupnya untuk menggoreng

Bahan Isian Kapal Selam

• 1 butir telur, kocok lepas

Cara Membuat

1. Haluskan Udang Rebon

Cuci udang rebon kering secara cepat, kemudian tiriskan hingga tidak terlalu basah. Sangrai sebentar dengan api kecil sampai aromanya lebih harum. Setelah dingin, haluskan menggunakan chopper atau ulekan hingga cukup lembut. Tidak perlu terlalu halus agar rasa udang tetap terasa pada pempek.

2. Buat Adonan Biang

Masukkan air, bawang putih halus, garam, gula, kaldu bubuk, dan lada ke dalam panci. Masak dengan api sedang hingga air panas dan hampir mendidih. Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga menjadi adonan yang kental dan tidak menggumpal. Matikan api, kemudian biarkan adonan hingga hangat.

3. Campurkan Udang Rebon dan Telur

Setelah adonan biang tidak terlalu panas, masukkan udang rebon yang sudah dihaluskan, 2 butir telur, dan irisan daun bawang. Aduk hingga seluruh bahan tercampur rata. Pastikan adonan cukup hangat atau sudah mendekati suhu ruang agar telur tidak matang saat dicampurkan.

4. Tambahkan Tepung Tapioka

Masukkan tepung tapioka secara bertahap sambil diaduk menggunakan spatula. Setelah adonan mulai menyatu, uleni sebentar dengan tangan hingga dapat dibentuk. Jangan menguleni terlalu lama atau menambahkan tepung secara berlebihan karena dapat membuat pempek menjadi keras setelah direbus.

5. Bentuk Pempek

Taburi tangan dengan sedikit tepung tapioka agar tidak lengket. Ambil adonan secukupnya, lalu bentuk menjadi pempek lenjer atau bulat. Jika ingin membuat kapal selam, bentuk adonan menyerupai mangkuk kecil, masukkan sedikit telur kocok, kemudian rapatkan bagian atasnya dengan hati-hati agar isian tidak keluar saat direbus.

6. Rebus Pempek

Didihkan air dalam panci dan tambahkan sedikit minyak agar pempek tidak mudah saling menempel. Masukkan pempek secara perlahan ke dalam air mendidih. Rebus dengan api sedang hingga pempek mengapung, lalu lanjutkan memasak selama beberapa menit agar bagian dalamnya benar-benar matang. Angkat dan tiriskan.

7. Goreng Sebelum Disajikan

Pempek yang sudah direbus dapat langsung disajikan atau digoreng terlebih dahulu. Jika ingin bagian luarnya lebih renyah, panaskan minyak secukupnya lalu goreng pempek hingga permukaannya berwarna kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.

Kuah cuko menjadi pelengkap penting untuk menikmati pempek karena memberikan perpaduan rasa manis, asam, gurih, dan pedas. Berikut bahan serta cara membuat kuah cuko sederhana yang cocok disajikan bersama pempek udang rebon.

Bahan-bahan Kuah Cuko

• 500 mililiter air
• 200 gram gula aren atau gula merah, sisir
• 5 siung bawang putih
• 10 buah cabai rawit, sesuaikan dengan selera
• 1 sendok makan ebi sangrai
• 2 sendok makan asam jawa
• 1 sendok teh garam
• 1–2 sendok makan gula pasir, opsional

Cara Membuat

1. Haluskan Bumbu

Haluskan bawang putih, cabai rawit, dan ebi sangrai hingga cukup lembut. Jika ingin tekstur cuko lebih halus, bumbu dapat dihaluskan menggunakan blender dengan sedikit air.

2. Masak Bahan Cuko

Tuangkan air ke dalam panci, lalu masukkan gula aren, asam jawa, serta bumbu yang sudah dihaluskan. Masak menggunakan api sedang sambil sesekali diaduk hingga gula larut dan kuah mulai mendidih.

3. Saring Kuah Cuko

Setelah mendidih, saring kuah untuk memisahkan ampas bumbu dan asam jawa. Langkah ini membuat cuko memiliki tekstur yang lebih halus dan nyaman saat disantap bersama pempek.

4. Koreksi Rasa

Masukkan garam dan gula pasir jika ingin rasa yang lebih manis. Aduk hingga larut, kemudian cicipi dan sesuaikan perpaduan rasa pedas, asam, manis, dan gurih sesuai selera.

5. Masak hingga Harum

Masak kembali kuah cuko menggunakan api kecil selama beberapa menit agar bumbu lebih menyatu dan aromanya semakin kuat. Setelah rasanya sesuai, matikan api dan biarkan cuko sedikit hangat sebelum disajikan.

Tuangkan kuah cuko di atas pempek udang rebon atau sajikan dalam wadah terpisah. Tambahkan potongan mentimun agar hidangan terasa lebih segar.

1. Pilih Udang Rebon yang Berkualitas

Gunakan udang rebon yang kondisinya baik, berwarna cerah, dan tidak memiliki aroma yang terlalu menyengat atau tidak sedap. Kualitas udang rebon dapat memengaruhi rasa serta aroma pempek. Jika bahan sudah mengalami penurunan kualitas, hasil olahan bisa memiliki aroma kurang sedap atau rasa yang tidak diinginkan.

2. Jangan Berlebihan Menambahkan Tepung

Masukkan tepung tapioka secara bertahap sambil memperhatikan tekstur adonan. Terlalu banyak tepung atau menguleni adonan secara berlebihan dapat membuat pempek menjadi keras setelah matang. Gunakan tepung secukupnya hingga adonan dapat dibentuk tanpa terasa terlalu padat.

3. Hindari Menguleni Adonan Terlalu Lama

Setelah tepung tercampur dan adonan mulai menyatu, cukup uleni sebentar hingga bisa dibentuk. Pengulenan yang terlalu lama dapat membuat tekstur pempek menjadi lebih padat. Proses ini juga membantu menjaga hasil akhir tetap kenyal.

4. Rebus Pempek hingga Benar-Benar Matang

Masukkan pempek ke dalam air yang sudah mendidih, kemudian masak hingga mengapung. Setelah mengapung, lanjutkan perebusan selama beberapa menit untuk memastikan bagian dalamnya matang sempurna. Gunakan api sedang agar pempek tidak mudah hancur.

5. Simpan Pempek dengan Cara yang Tepat

Jika dibuat dalam jumlah banyak, pempek yang sudah direbus dapat didinginkan terlebih dahulu sebelum disimpan. Masukkan ke dalam wadah tertutup atau kantong penyimpanan yang bersih, lalu simpan di freezer. Untuk menjaga kualitas, sebaiknya pisahkan pempek dalam beberapa porsi agar lebih mudah diambil saat akan dikonsumsi.

6. Goreng Sesuai Kebutuhan

Pempek yang sudah direbus dapat langsung disantap atau digoreng terlebih dahulu. Jika disimpan di freezer, cairkan secukupnya sebelum digoreng agar bagian dalamnya matang merata. Gunakan minyak yang cukup panas dan goreng hingga permukaannya berwarna kuning keemasan.

Apa itu pempek udang rebon?

Pempek udang rebon adalah variasi pempek yang menggunakan udang rebon sebagai pengganti ikan, memberikan rasa gurih yang khas dan sangat cocok disajikan bersama kuah cuko yang pedas, asam, dan manis.

Bagaimana cara menyimpan pempek udang rebon agar awet?

Pempek yang sudah matang dan dingin bisa disimpan di dalam wadah tertutup dan dimasukkan ke dalam freezer. Dengan cara ini, pempek dapat awet hingga berbulan-bulan.

Apa tips penting dalam memilih udang rebon untuk pempek?

Pilih udang rebon yang masih berwarna cerah dan tidak berbau menyengat. Kualitas udang rebon sangat memengaruhi aroma akhir pempek, dan rebon yang kurang segar bisa meninggalkan rasa pahit setelah dimasak.