Resep Beef Mushroom Sauce Ala Steakhouse, Cocok untuk Menu Dinner Spesial di Rumah

Fimela.com, Jakarta - Menikmati steak dengan saus jamur yang creamy tidak harus selalu dilakukan di restoran. Dengan beberapa bahan sederhana, kamu bisa membuat beef mushroom sauce ala steakhouse sendiri di rumah dengan rasa gurih, creamy, dan aroma jamur yang cukup kuat. Salah satu rahasianya adalah menggunakan wajan bekas memanggang daging sehingga sisa karamelisasi dari steak ikut memperkaya rasa saus dan membuat hasil akhirnya terasa lebih dalam.

Resep ini cocok untuk kamu yang ingin membuat menu makan malam sedikit lebih istimewa tanpa proses yang terlalu rumit. Mushroom sauce yang lembut berpadu dengan steak yang juicy, lalu dilengkapi rasa gurih dari beef stock, butter, lada hitam, dan Worcestershire sauce. Tidak hanya untuk steak, saus jamur ini juga bisa disajikan bersama kentang tumbuk, ayam panggang, hingga sayuran agar menu rumahan terasa seperti hidangan steakhouse.

Bahan untuk membuat beef mushroom sauce sebenarnya tidak terlalu banyak. Sebagian besar bahkan cukup mudah ditemukan di supermarket. Untuk mendapatkan rasa yang lebih mendekati steakhouse, gunakan jamur segar serta beef stock yang cukup pekat karena keduanya menjadi dasar utama rasa saus.

Bahan Steak

• 2 potong beef steak, masing-masing sekitar 150–200 gram
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh lada hitam
• 1 sendok makan minyak
• 1 sendok makan butter
• 2 siung bawang putih, geprek
• 1 tangkai rosemary atau thyme, opsional

Bahan Mushroom Sauce

• 150 gram jamur kancing atau champignon, iris tipis
• 1 sendok makan butter
• 1/2 buah bawang bombai kecil, cincang halus
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 150 ml beef stock atau kaldu sapi
• 100 ml cooking cream atau whipping cream cair tanpa gula
• 1 sendok teh Worcestershire sauce
• 1 sendok teh mustard, opsional
• 1/2 sendok teh lada hitam
• 1/4 sendok teh garam atau sesuai selera
• 1/2 sendok teh gula
• 1 sendok teh tepung terigu, opsional
• 1 sendok makan air untuk melarutkan tepung

Proses memasaknya sebaiknya dimulai dari steak terlebih dahulu karena sisa kecokelatan yang tertinggal di dasar wajan akan digunakan sebagai dasar saus. Bagian tersebut sering disebut sebagai fond dan memiliki rasa gurih yang cukup kuat. Karena itu, jangan terburu-buru membersihkan wajan setelah daging selesai dimasak.

1. Siapkan Steak

Keringkan permukaan daging menggunakan tisu dapur agar steak lebih mudah membentuk lapisan kecokelatan ketika dipanggang. Taburkan garam dan lada hitam secara merata pada kedua sisi daging, lalu diamkan sekitar 15–20 menit sebelum dimasak.

2. Panggang Steak

Panaskan wajan dengan api sedang-besar hingga benar-benar panas. Tambahkan minyak, kemudian masukkan steak. Masak sekitar 2–3 menit pada masing-masing sisi untuk daging dengan ketebalan sekitar 2–3 cm, atau sesuaikan dengan tingkat kematangan yang diinginkan.

Menjelang matang, masukkan butter, bawang putih geprek, serta rosemary atau thyme. Setelah butter meleleh, miringkan sedikit wajan kemudian siramkan butter panas ke atas steak menggunakan sendok selama beberapa kali. Angkat steak dan diamkan sekitar 5–7 menit sebelum dipotong.

3. Masak Jamur

Gunakan wajan yang sama tanpa mencucinya terlebih dahulu. Jika minyak yang tersisa terlalu banyak, buang sebagian lalu sisakan sedikit untuk menumis. Tambahkan butter, kemudian masukkan irisan jamur.

Masak jamur dengan api sedang-besar hingga permukaannya mulai kecokelatan. Hindari terlalu sering mengaduk agar jamur memiliki kesempatan untuk mengalami karamelisasi.

4. Tambahkan Bawang

Masukkan bawang bombai cincang dan tumis hingga mulai transparan. Tambahkan bawang putih, lalu masak sekitar satu menit hingga aromanya keluar. Pastikan bawang putih tidak sampai gosong karena dapat memberikan rasa pahit pada saus.

5. Buat Dasar Mushroom Sauce

Tuangkan beef stock ke dalam wajan sambil mengeruk perlahan bagian kecokelatan yang menempel pada dasar wajan. Bagian inilah yang akan memberikan cita rasa daging yang kuat pada saus.

Tambahkan Worcestershire sauce, mustard, lada hitam, serta sedikit gula. Aduk hingga seluruh bahan tercampur kemudian masak sekitar 2–3 menit agar cairannya sedikit menyusut.

6. Masukkan Cream

Kecilkan api lalu tuangkan cooking cream secara perlahan sambil terus diaduk. Masak sekitar 3–5 menit hingga saus mulai mengental dan teksturnya berubah menjadi creamy.

Jika ingin saus lebih kental seperti gravy, larutkan tepung terigu dengan satu sendok makan air terlebih dahulu. Masukkan sedikit demi sedikit sambil terus mengaduk agar tidak menggumpal.

7. Koreksi Rasa

Cicipi saus sebelum menambahkan garam karena beef stock dan Worcestershire sauce biasanya sudah memiliki rasa asin. Tambahkan garam atau lada jika diperlukan.

Masak sebentar hingga mushroom sauce memiliki konsistensi cukup kental tetapi masih mudah dituangkan. Setelah itu, matikan api.

Meski langkah pembuatannya cukup sederhana, beberapa detail kecil dapat memberikan perbedaan besar pada hasil akhirnya. Mulai dari cara memasak jamur hingga pemilihan kaldu, semuanya bisa memengaruhi aroma, tekstur, dan rasa saus.

1. Gunakan wajan bekas memasak steak. Jangan langsung mencuci wajan setelah steak matang. Sisa karamelisasi daging yang menempel pada dasar wajan memiliki rasa gurih yang sangat kuat dan dapat membuat mushroom sauce terasa lebih kaya.
2. Masak jamur hingga benar-benar kecokelatan. Jangan hanya memasak jamur sampai layu. Berikan waktu agar permukaannya berubah kecokelatan sehingga aroma khas jamur menjadi lebih kuat dan saus tidak terasa hambar.
3. Jangan memenuhi wajan dengan terlalu banyak jamur. Jika jamur terlalu menumpuk, uap air akan terperangkap sehingga jamur lebih banyak direbus daripada ditumis. Gunakan wajan yang cukup lebar agar setiap irisan jamur bisa bersentuhan dengan permukaan panas.
4. Gunakan beef stock yang cukup pekat. Beef stock memberikan karakter gurih pada mushroom sauce. Jika menggunakan kaldu yang terlalu encer, saus akan terasa lebih seperti cream sauce biasa dan aroma dagingnya tidak terlalu terasa.
5. Masukkan cream menggunakan api kecil. Setelah cooking cream masuk, hindari api terlalu besar. Panas berlebihan dapat membuat saus mudah pecah dan teksturnya menjadi kurang halus.
6. Tambahkan lada hitam segar. Jika tersedia, gunakan lada hitam yang baru digiling. Aromanya lebih tajam dan dapat memberikan karakter steakhouse yang lebih terasa dibandingkan lada bubuk yang sudah terlalu lama disimpan.
7. Tambahkan butter pada tahap akhir. Untuk membuat tekstur saus lebih glossy, tambahkan sekitar satu sendok makan butter dingin setelah kompor dimatikan. Aduk perlahan sampai butter meleleh dan menyatu dengan saus.

Cara paling klasik tentu dengan menyiram mushroom sauce hangat di atas steak yang baru selesai diistirahatkan. Namun, sebaiknya jangan menenggelamkan seluruh steak di dalam saus. Tuangkan saus secukupnya pada sebagian permukaan daging sehingga rasa panggang dan crust steak masih tetap terasa ketika disantap.

Sebagai pendamping, mashed potato merupakan salah satu pilihan paling cocok karena teksturnya yang lembut dapat menyerap mushroom sauce dengan baik. Kamu juga bisa menambahkan kentang goreng, potato wedges, jagung, buncis tumis, wortel panggang, atau salad sederhana untuk memberikan variasi rasa dan tekstur pada satu piring.

Untuk sensasi yang lebih kaya, sajikan steak ketika masih hangat dan mushroom sauce baru selesai dimasak. Potong steak sedikit demi sedikit, kemudian ambil bersama jamur dan saus dalam satu suapan. Kombinasi daging yang juicy, jamur lembut, serta saus creamy dan gurih akan memberikan pengalaman makan yang lebih menyerupai sajian steakhouse.

Selain steak sapi, mushroom sauce ini sebenarnya cukup fleksibel. Saus yang sama dapat digunakan untuk grilled chicken, daging burger tanpa roti, meatball, ataupun kentang panggang. Jika masih tersisa, simpan saus di wadah tertutup dalam lemari es dan panaskan kembali dengan api kecil sambil menambahkan sedikit susu atau beef stock agar teksturnya kembali creamy.

1. Jamur apa yang cocok untuk mushroom sauce?

Jamur kancing atau champignon menjadi pilihan paling praktis karena aromanya tidak terlalu tajam dan teksturnya cocok untuk saus steak.

2. Apakah mushroom sauce bisa dibuat tanpa cooking cream?

Bisa. Cooking cream dapat diganti dengan susu full cream yang dicampur sedikit tepung, meskipun hasilnya tidak akan se-creamy versi menggunakan cream.

3. Bagaimana agar mushroom sauce lebih kental?

Masak saus sedikit lebih lama hingga cairannya menyusut atau tambahkan sedikit larutan tepung terigu.

4. Berapa lama mushroom sauce bisa disimpan?

Mushroom sauce dapat disimpan di dalam wadah tertutup di lemari es selama sekitar 2–3 hari.

5. Apakah mushroom sauce hanya cocok untuk steak sapi?

Tidak. Saus ini juga cocok disajikan bersama ayam panggang, mashed potato, meatball, burger patty, atau sayuran panggang.