5 Tips Masak Jamur Kancing agar Tidak Bau Langu, Bikin Masakan Lebih Nikmat

Fimela.com, Jakarta - Bau langu pada jamur kancing sering membuat masakan jadi kurang menggugah selera, padahal jamur ini termasuk bahan yang gampang diolah untuk berbagai menu harian. Banyak orang mengira bau langu itu bawaan jamur yang tidak bisa dihilangkan sama sekali. Padahal, ada tips masak jamur kancing agar tidak bau langu yang bisa langsung dicoba di dapur rumah, tanpa bahan tambahan yang sulit dicari.

Bau langu ini biasanya baru terasa setelah jamur masuk wajan dan tercampur bumbu, sehingga sulit diperbaiki di tengah proses masak. Banyak orang akhirnya mengurangi porsi jamur kancing dalam masakan karena alasan ini. Padahal, penyebab bau langu bisa dikenali sejak tahap memilih dan membersihkan jamur, jauh sebelum jamur masuk wajan.

Berikut adalah lima tips masak jamur kancing agar tidak bau langu yang telah dirangkum Fimela.com dari berbagai sumber, Kamis (24/9/2026). Yuk simak penjelasan selengkapnya di bawah ini.

Langkah pertama dimulai dari proses memilih jamur sebelum dibawa pulang. Jamur kancing yang masih segar biasanya berwarna putih bersih atau krem, dengan permukaan yang kering dan tidak berlendir. Bagian bawah tudung jamur pun masih tertutup rapat, belum terbuka lebar.

Jamur yang mulai menua atau disimpan terlalu lama cenderung mengeluarkan lendir dan bau yang lebih tajam saat dimasak. Kandungan air yang tinggi pada jamur kancing membuat proses pembusukan berjalan cepat, apalagi jika disimpan sembarangan setelah dibeli dari pasar atau supermarket.

Saat belanja, sentuh permukaan jamur untuk memastikan teksturnya masih padat. Hindari jamur dengan bercak gelap atau bagian yang mulai lembek, karena bagian itu biasanya jadi sumber bau paling kuat. Memilih bahan yang tepat sejak awal akan memudahkan seluruh proses memasak berikutnya.

Setelah jamur sampai di dapur, proses membersihkan jadi tahap penting berikutnya. Banyak orang terbiasa merendam jamur kancing lama-lama di air, padahal cara ini justru membuat jamur menyerap air secara berlebihan. Air yang terserap itu akan keluar lagi saat dimasak dan memicu bau langu.

Cara yang lebih tepat adalah membilas jamur sebentar di bawah air mengalir, lalu langsung dikeringkan dengan tisu dapur atau kain bersih. Kotoran yang menempel biasanya hanya berada di permukaan, sehingga tidak perlu proses rendam yang memakan waktu lama untuk menghilangkannya.

Jika jamur terlihat masih ada sisa tanah di sela lipatan tudung, gunakan kuas kecil atau tisu basah untuk membersihkannya secara perlahan. Setelah bersih, potong jamur sesuai kebutuhan resep dan segera olah, supaya tidak keburu mengeluarkan air sebelum masuk wajan.

Air jeruk nipis dikenal luas untuk membantu mengurangi bau tidak sedap pada berbagai bahan makanan, termasuk jamur kancing. Kandungan asam pada air jeruk nipis bekerja menetralkan senyawa yang jadi sumber bau langu di permukaan jamur, sekaligus membantu mempertahankan warnanya tetap terang.

Caranya cukup sederhana, jamur yang sudah dipotong dilumuri air jeruk nipis secara merata, lalu didiamkan selama sekitar sepuluh menit sebelum dimasak. Setelah didiamkan, jamur bisa langsung diolah tanpa perlu dibilas ulang, karena aroma jeruk akan menyatu dengan bumbu saat proses menumis.

Selain jeruk nipis, cuka dapur dalam jumlah sedikit juga bisa jadi pengganti jika jeruk nipis sedang tidak tersedia. Prinsipnya sama, yaitu memanfaatkan kandungan asam untuk membantu menyamarkan bau langu sebelum jamur bertemu bumbu dan minyak panas di wajan.

Merebus jamur kancing sebentar sebelum ditumis jadi tips masak jamur kancing agar tidak bau langu yang sering dilewatkan. Proses ini membantu mengeluarkan sebagian air dan senyawa penyebab bau yang tersimpan di dalam jaringan jamur, sebelum bertemu bumbu di wajan.

Caranya, masukkan jamur ke air mendidih selama satu sampai dua menit saja, lalu segera angkat dan tiriskan. Waktu perebusan yang singkat ini penting supaya tekstur jamur tidak jadi terlalu lembek dan rasa alaminya masih tetap terjaga saat masuk tahap menumis.

Setelah ditiriskan, pastikan jamur benar-benar kering sebelum masuk wajan panas, karena sisa air rebusan bisa membuat minyak memercik dan proses menumis jadi kurang maksimal. Langkah kecil ini memberi hasil yang cukup terasa pada aroma akhir masakan.

Cara memasak jamur juga berpengaruh besar terhadap aroma akhirnya. Menumis jamur kancing dengan api besar membuat air dari jamur cepat menguap, bukan justru menggenang di dasar wajan. Kondisi menggenang inilah yang sering memicu jamur terasa bau langu dan kurang gurih saat disantap.

Sebelum jamur dimasukkan, tumis dulu bumbu aromatik seperti bawang putih, bawang merah, atau jahe hingga wangi tercium jelas. Bumbu yang matang sempurna akan lebih mudah menutupi sisa aroma langu pada jamur, sekaligus memberi lapisan rasa yang lebih terasa pada seluruh masakan.

Aduk jamur secara merata selama proses menumis, supaya seluruh permukaan bertemu bumbu dan panas wajan secara langsung. Masak sampai air dari jamur benar-benar menyusut, lalu tambahkan penyedap sesuai selera sebelum diangkat dan disajikan selagi hangat di meja makan.

1. Kenapa jamur kancing bisa berbau langu saat dimasak?

Bau langu biasanya muncul karena kandungan air yang tinggi pada jamur, ditambah proses pencucian yang terlalu lama sehingga air semakin banyak terserap ke dalam jaringan jamur.

2. Apakah jamur kancing perlu dicuci sebelum dimasak?

Perlu, tapi cukup dibilas sebentar di air mengalir. Merendam jamur terlalu lama justru membuat bau langu semakin terasa saat dimasak.

3. Apa bahan dapur yang efektif menghilangkan bau langu pada jamur?

Air jeruk nipis dan cuka dapur bisa membantu menetralkan bau langu, karena kandungan asamnya bekerja pada permukaan jamur sebelum diolah.

4. Apakah jamur kancing perlu direbus dulu sebelum ditumis?

Merebus sebentar selama satu sampai dua menit membantu mengeluarkan sebagian air dan bau langu, tanpa membuat tekstur jamur jadi terlalu lembek.

5. Bagaimana cara menyimpan jamur kancing agar tidak cepat berbau?

Simpan jamur di lemari es dalam wadah terbuka yang dilapisi tisu, dan hindari menyimpannya berdekatan dengan bahan makanan berbau tajam.