Resep Bumbu Gado-gado Sederhana Lengkap, Rasa Seimbang Gurih, Pedas, dan Manis

Fimela.com, Jakarta - Siapa yang tidak tergoda oleh seporsi gado-gado dengan saus kacang yang kental, gurih, dan harum? Kalau ingin menyajikannya sendiri di rumah, resep bumbu gado-gado sederhana ini bisa menjadi pilihan karena bahannya mudah ditemukan.

Melansir dari laman Indonesia.travel Kementerian Pariwisata, nama gado-gado bermakna campuran, merujuk pada sayuran rebus yang disiram saus kacang. Hidangan ini juga termasuk satu dari lima kuliner nasional yang ditetapkan Kementerian Pariwisata pada 2018, bersama soto, rendang, nasi goreng, dan sate.

Nah, Sahabat Fimela, tidak perlu bumbu instan untuk menikmatinya karena membuat sendiri ternyata tidak sulit. Yuk, simak resep dan langkah lengkapnya berikut ini.

Gado-gado adalah hidangan khas Indonesia yang terdiri atas aneka sayuran rebus, tahu, tempe, telur, dan lontong, lalu disiram saus kacang. Hidangan ini mudah ditemukan di warung kaki lima, rumah makan, hingga dapur rumahan, dan sering disantap sebagai makanan utama.

Sahabat Fimela perlu tahu, bintang utama gado-gado sebenarnya adalah bumbu kacangnya. Sayuran dan pelengkap boleh berganti sesuai selera, tetapi rasa gado-gado ditentukan oleh keseimbangan bumbu kacang yang terdiri atas gurih kacang, manis gula merah, sedikit asam, dan pedas cabai.

Dengan resep yang tepat, bumbu kacang bisa dibuat dalam waktu kurang dari 30 menit. Hasilnya lebih segar dan bebas bahan tambahan dibandingkan bumbu kemasan.

Resep bumbu gado-gado sederhana berikut cukup untuk sekitar empat porsi. Siapkan semua bahan sebelum mulai memasak agar prosesnya lebih lancar.

• 250 gram kacang tanah tanpa kulit.
• 4 siung bawang putih.
• 8 buah cabai rawit merah (kurangi atau tambah sesuai tingkat kepedasan).
• 2 buah cabai merah keriting.
• 75 gram gula merah, serut halus.
• 1 sendok teh garam.
• 1 sendok makan air asam jawa (larutkan sedikit asam jawa dengan 3 sendok makan air hangat, lalu saring).
• 1 ruas kecil kencur (opsional, untuk aroma yang lebih harum).
• 350 mililiter air matang hangat.
• 1 sendok makan minyak goreng.

Ikuti langkah berikut secara berurutan agar bumbu kacang yang dihasilkan kental, halus, dan harum.

1. Cuci bersih kacang tanah, lalu tiriskan hingga benar-benar kering. Kacang yang masih basah akan membuat hasil gorengan atau sangrai tidak renyah.
2. Panaskan wajan dengan api kecil. Sangrai kacang tanah sambil terus diaduk selama kurang lebih 7 sampai 10 menit hingga kulit ari mulai terkelupas dan berwarna kuning keemasan merata. Bila lebih suka menggoreng, gunakan minyak secukupnya dengan api kecil.
3. Angkat kacang, tiriskan, lalu dinginkan. Gosok kacang dengan telapak tangan atau kain bersih untuk melepas kulit arinya, kemudian tiup atau pisahkan kulit tersebut.
4. Panaskan satu sendok makan minyak goreng. Tumis bawang putih, cabai rawit, cabai merah keriting, dan kencur (bila dipakai) selama 2 sampai 3 menit hingga layu dan harum. Angkat dan tiriskan.
5. Haluskan kacang tanah bersama bawang putih dan cabai yang sudah ditumis. Gunakan cobek bila ingin tekstur agak kasar, atau blender dengan sedikit air bila menginginkan hasil yang lebih halus.
6. Masukkan garam dan gula merah yang telah diserut, lalu haluskan kembali hingga bumbu tercampur rata dan tidak ada gumpalan gula.
7. Pindahkan bumbu ke dalam mangkuk atau wajan. Tuang air asam jawa dan sebagian air matang hangat sambil diaduk. Tambahkan air sedikit demi sedikit sampai kekentalan sesuai selera.
8. Bila ingin lebih awet dan matang merata, masak bumbu di atas api kecil selama 3 sampai 5 menit sambil terus diaduk agar tidak gosong di dasar wajan.
9. Cicipi bumbu, lalu koreksi rasa. Tambahkan garam bila kurang gurih, gula merah bila kurang manis, atau cabai bila kurang pedas.
10. Angkat dan biarkan sejenak. Bumbu akan sedikit mengental saat mulai dingin, sehingga tambahkan air hangat bila terlalu pekat sebelum disajikan.

Beberapa kebiasaan kecil dapat membuat bumbu kacang lebih harum dan kental. Pertama, sangrai kacang dengan api kecil dan terus diaduk agar matangnya merata. Kedua, tumis cabai dan bawang putih sebentar sebelum dihaluskan supaya aroma mentahnya hilang. Ketiga, tambahkan air sedikit demi sedikit, bukan sekaligus, agar kekentalan mudah dikendalikan.

Bumbu yang dimasak sebentar di atas api kecil biasanya menjadi lebih halus dan mengilap. Namun, jangan terlalu lama karena saus justru bisa mengering dan menempel di dasar wajan.

Tips Memilih Kacang Tanah yang Aman dan Berkualitas

Kacang tanah adalah bahan utama bumbu gado-gado sehingga kualitasnya sangat menentukan. Kementerian Pertanian melalui laman brmp.pertanian.go.id memuat publikasi berjudul Aflatoksin pada Kacang Tanah dan Pengendaliannya. Publikasi itu menjelaskan bahwa kacang tanah dapat terinfeksi jamur yang menghasilkan cemaran aflatoksin.

Karena itu, Sahabat Fimela sebaiknya memilih kacang yang kering, utuh, bersih, dan tidak berbau apek. Buang kacang yang berjamur, keriput, atau berubah warna sebelum diolah. Jika kacang tercium tidak segar, jangan dipakai.

Setelah membeli, simpan kacang tanah di wadah tertutup rapat di tempat yang sejuk dan kering. Kacang yang tersimpan lembap lebih mudah ditumbuhi jamur.

Sahabat Fimela tidak perlu khawatir bila rasa bumbu belum pas. Resep bumbu gado-gado sederhana mudah disesuaikan dengan beberapa langkah berikut.

Prinsip utamanya adalah mengubah satu bahan dalam jumlah kecil, lalu mencicipi kembali. Cara ini membantu menghindari rasa yang justru melenceng terlalu jauh.

Bumbu yang sudah jadi bisa langsung dipadukan dengan isian gado-gado. Pilihan sayuran yang umum adalah bayam, kacang panjang, tauge, kol, dan kentang rebus. Tambahkan irisan mentimun segar untuk rasa renyah.

Untuk sumber protein, gunakan tahu goreng yang bertekstur padat dan tempe goreng, serta telur rebus yang dibelah. Pelengkap seperti lontong atau nasi putih membuat gado-gado lebih mengenyangkan, dan kerupuk atau emping menambah kerenyahan.

Rebus sayuran sebentar saja agar tetap renyah dan warnanya tetap hijau. Tiriskan dengan baik sebelum disusun di piring supaya bumbu tidak menjadi encer.

Bila ingin tampilan yang lebih menarik, Sahabat Fimela bisa menata setiap jenis sayuran secara terpisah sehingga warna hijau, putih, dan kuning tampak jelas. Potong tahu, tempe, dan kentang dengan ukuran seragam agar mudah dinikmati dalam satu suapan bersama bumbu kacang.

Cara Menyajikan Gado-gado

Susun lontong, sayuran rebus, tahu, tempe, dan telur di atas piring. Siramkan bumbu kacang di bagian atas, lalu taburi bawang goreng dan kerupuk. Sahabat Fimela juga bisa menyajikan bumbu secara terpisah agar tiap anggota keluarga menyesuaikan jumlahnya.

Sajikan segera setelah dicampur agar sayuran tetap segar dan bumbu tidak meresap terlalu lama ke dalam lontong. Jika ingin lebih praktis, bumbu dapat dibuat lebih dulu dan sayuran direbus saat akan disajikan.

Cara Menyimpan Sisa Bumbu

Bumbu kacang yang tersisa dapat disimpan dalam wadah bersih dan tertutup rapat di dalam kulkas. Habiskan dalam waktu dua sampai tiga hari agar rasa dan kualitasnya tetap baik.

Sebelum dipakai kembali, panaskan bumbu sebentar sambil diaduk dan tambahkan sedikit air hangat karena bumbu akan mengental saat dingin. Jangan menyimpan bumbu di suhu ruang terlalu lama, terutama di cuaca panas.

1. Berapa porsi yang dihasilkan dari resep bumbu gado-gado sederhana ini?

Resep ini cukup untuk sekitar empat porsi. Takaran dapat dikalikan bila ingin membuat lebih banyak.

2. Apakah kacang tanah harus digoreng atau boleh disangrai?

Keduanya boleh. Sangrai dengan api kecil menghasilkan bumbu yang lebih ringan, sedangkan menggoreng membuat aroma lebih tajam.

3. Apa pengganti air asam jawa?

Perasan jeruk limau dapat menggantikan asam jawa untuk memberi rasa segar yang sedikit asam.

4. Bagaimana agar bumbu tidak terlalu encer?

Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk. Bila terlanjur encer, masak sebentar dengan api kecil hingga mengental.

5. Berapa lama bumbu kacang dapat disimpan?

Dalam wadah tertutup di kulkas, bumbu dapat disimpan dua sampai tiga hari. Panaskan kembali sebelum disajikan.