Resep Telur Gulung Saus Mentega, Gurih dan Lezat untuk Camilan atau Lauk Praktis

Fimela.com, Jakarta - Resep telur gulung saus mentega bisa menjadi pilihan menu sederhana untuk menghadirkan hidangan gurih dengan cita rasa yang lebih istimewa. Telur yang digulung hingga berbentuk padat kemudian disiram saus mentega menghasilkan perpaduan tekstur lembut dan rasa gurih yang cocok dinikmati bersama nasi hangat maupun sebagai camilan.

Telur gulung identik dengan jajanan masa sekolah yang dibuat dari telur kocok dan digoreng hingga membentuk serat tipis. Kali ini, sajian tersebut bisa dikreasikan dengan saus mentega yang terbuat dari perpaduan bawang putih, bawang bombai, kecap, dan sedikit saus tiram. Bumbunya meresap ke permukaan telur sehingga rasanya lebih kaya.

Cara membuatnya pun tidak terlalu sulit. Bahan-bahannya mudah ditemukan di dapur dan proses memasaknya relatif singkat. Kunci kelezatannya terletak pada teknik menggulung telur, pengaturan panas minyak, serta keseimbangan rasa saus mentega agar tidak terlalu asin atau manis, Minggu (11/10/2026).

Resep ini memadukan telur gulung yang lembut dengan saus mentega gurih, sedikit manis, dan beraroma bawang. Bentuk telur dapat dibuat menggunakan tusuk sate agar menyerupai jajanan tradisional, kemudian disajikan dengan saus yang disiram di atasnya.

Bahan Telur Gulung

Berikut bahan-bahan yang perlu disiapkan untuk membuat sekitar 8 tusuk telur gulung, tergantung ukuran dan ketebalan gulungan.

• 4 butir telur ayam

• 8–10 sdm air

• 1 sdm tepung tapioka

• 1/2 sdt garam

• 1/4 sdt lada bubuk

• 1/4 sdt kaldu bubuk, sesuai selera

• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

• 8 buah tusuk sate

Penambahan air membantu menghasilkan adonan yang lebih ringan sehingga telur mudah membentuk lapisan tipis ketika terkena minyak panas. Sementara itu, tepung tapioka membantu memberikan tekstur yang sedikit kenyal dan membuat gulungan lebih mudah menyatu.

Bahan Saus Mentega

• 2 sdm mentega

• 3 siung bawang putih, cincang halus

• 1/2 buah bawang bombai, iris tipis

• 1 sdm saus tiram

• 1 sdm kecap manis

• 1 sdt kecap asin

• 1 sdt kecap Inggris, jika tersedia

• 1/2 sdt gula pasir

• 1/4 sdt lada bubuk

• 100 ml air

• 1 batang daun bawang, iris tipis

• Cabai merah atau cabai rawit iris secukupnya jika ingin rasa pedas

Garam tidak perlu langsung ditambahkan ke dalam saus karena kecap asin dan saus tiram sudah memberikan rasa asin. Sebaiknya cicipi saus terlebih dahulu sebelum menentukan apakah perlu tambahan garam.

Cara Membuat Telur Gulung

1. Siapkan adonan telur. Pecahkan telur ke dalam mangkuk, kemudian tambahkan air, tepung tapioka, garam, lada bubuk, dan kaldu bubuk. Kocok hingga semua bahan tercampur rata dan tepung tidak menggumpal. Hindari mengocok terlalu lama sampai adonan menghasilkan terlalu banyak busa.

2. Pindahkan adonan ke wadah bercorong. Tuangkan adonan ke dalam botol saus bersih atau gelas ukur bercorong kecil. Wadah ini membantu mengatur aliran adonan ketika digoreng sehingga telur dapat membentuk serat tipis.

3. Panaskan minyak. Tuangkan minyak yang cukup banyak ke dalam wajan kecil. Panaskan menggunakan api sedang hingga minyak benar-benar panas, tetapi jangan sampai berasap. Minyak yang cukup panas membantu adonan mengembang dan membentuk lapisan yang mudah digulung.

4. Tuangkan adonan secara bertahap. Tuangkan sedikit adonan dari ketinggian sekitar 15–20 cm di atas minyak panas. Gerakkan tangan secara melingkar atau zigzag agar telur membentuk helaian tipis. Jangan menuangkan terlalu banyak adonan sekaligus karena gulungan bisa menjadi tebal dan sulit dibentuk.

5. Gulung telur dengan cepat. Begitu adonan mulai mengembang dan membentuk serat, ambil bagian tepinya menggunakan tusuk sate. Gulung perlahan ke arah tengah sambil menekan ringan agar bentuknya padat. Lakukan dengan cepat sebelum telur mengeras.

6. Matangkan dan tiriskan. Biarkan gulungan selama beberapa saat hingga matang dan berwarna kuning keemasan. Angkat, lalu tiriskan di atas rak atau kertas penyerap minyak. Ulangi proses tersebut sampai adonan habis.

Cara Membuat Saus Mentega

1. Lelehkan mentega. Panaskan mentega dalam wajan menggunakan api kecil hingga mencair. Hindari api terlalu besar karena mentega mudah berubah warna dan bawang putih dapat cepat gosong.

2. Tumis bawang hingga harum. Masukkan bawang putih cincang dan bawang bombai. Tumis sambil diaduk sampai bawang putih mengeluarkan aroma harum dan bawang bombai mulai layu.

3. Tambahkan bumbu saus. Masukkan saus tiram, kecap manis, kecap asin, kecap Inggris, gula pasir, dan lada bubuk. Aduk sampai seluruh bumbu tercampur rata.

4. Tuangkan air. Tambahkan sekitar 100 ml air, kemudian masak dengan api kecil hingga saus mendidih perlahan. Biarkan selama beberapa menit sampai rasanya menyatu dan teksturnya sedikit mengental. Jika ingin pedas, masukkan irisan cabai pada tahap ini.

5. Koreksi rasa. Cicipi saus dan sesuaikan rasa manis, asin, serta gurihnya. Jika terlalu asin, tambahkan sedikit air. Jika terasa terlalu encer, masak lebih lama hingga sebagian air menguap.

6. Tambahkan daun bawang. Masukkan irisan daun bawang menjelang akhir proses memasak. Aduk sebentar, kemudian matikan api agar aromanya tetap segar.

Cara Menyajikan Telur Gulung Saus Mentega

Susun telur gulung di atas piring saji, lalu siramkan saus mentega di atasnya. Pastikan potongan bawang bombai dan bawang putih tersebar merata agar setiap gulungan mendapatkan cita rasa yang seimbang.

Untuk menjaga tekstur telur, sebaiknya saus tidak dituangkan terlalu lama sebelum hidangan disajikan. Telur yang dibiarkan terendam saus dalam waktu lama cenderung menjadi lebih lunak. Jika ingin mempertahankan tekstur bagian luarnya, sajikan saus secara terpisah sebagai cocolan.

Hidangan ini juga cocok dilengkapi nasi putih hangat, irisan mentimun, atau sayuran rebus. Jika ingin tampilannya lebih menarik, tambahkan taburan daun bawang dan wijen sangrai secukupnya.

Membuat telur gulung memerlukan sedikit latihan, terutama ketika menentukan suhu minyak dan waktu menggulung. Beberapa tips berikut bisa membantu menghasilkan telur yang rapi sekaligus menjaga cita rasa saus tetap lezat.

1. Perhatikan Perbandingan Telur dan Air

Untuk empat butir telur, gunakan sekitar 8–10 sendok makan air sebagai titik awal. Adonan yang terlalu kental cenderung menghasilkan lapisan tebal dan sulit digulung. Sebaliknya, adonan yang terlalu encer dapat menghasilkan serat yang rapuh.

Tepung tapioka sebaiknya dilarutkan terlebih dahulu dengan sedikit air sebelum dicampurkan ke telur. Cara ini membantu mencegah gumpalan dan membuat adonan lebih merata.

2. Gunakan Minyak yang Cukup Panas

Suhu minyak sangat memengaruhi hasil akhir. Jika minyak belum panas, adonan bisa tenggelam, tidak mengembang, dan sulit digulung. Namun, minyak yang terlalu panas berisiko membuat telur cepat kecokelatan sebelum sempat dibentuk.

Cobalah menuangkan sedikit adonan sebagai percobaan. Jika adonan langsung naik dan mengembang, minyak umumnya sudah siap digunakan. Pertahankan suhu yang stabil selama proses menggoreng.

3. Jangan Menunggu Telur Terlalu Kering

Telur harus segera digulung ketika lapisannya mulai terbentuk dan masih lentur. Jika dibiarkan terlalu lama, telur akan mengeras sehingga mudah patah saat dililitkan pada tusuk sate.

Gunakan gerakan memutar yang lembut dan hindari menekan gulungan terlalu keras. Dengan begitu, telur dapat membentuk lapisan yang padat tanpa kehilangan tekstur lembutnya.

4. Atur Rasa Saus Mentega secara Bertahap

Perpaduan mentega, bawang putih, saus tiram, dan kecap menghasilkan rasa gurih yang cukup kuat. Karena itu, masukkan bumbu sedikit demi sedikit dan cicipi sebelum menambahkan garam.

Jika menyukai rasa yang lebih ringan, kurangi kecap asin dan tambahkan sedikit air. Untuk rasa yang lebih manis, kecap manis dapat ditambah sesuai selera. Sementara itu, irisan cabai cocok digunakan jika ingin menghadirkan sensasi pedas.

5. Masak Saus dengan Api Kecil

Saus mentega yang dimasak dengan api kecil cenderung lebih mudah dikontrol. Bawang putih dapat matang tanpa cepat gosong, sedangkan bumbu memiliki waktu untuk menyatu.

Jangan memasak saus sampai terlalu kental karena teksturnya akan semakin pekat ketika mulai dingin. Saus dengan konsistensi sedikit mengental lebih mudah disiramkan ke telur gulung dan tetap terasa lembut saat disantap.

1. Mengapa telur gulung sering gagal saat dibuat di rumah?

Telur gulung biasanya sulit dibentuk jika minyak kurang panas, adonan terlalu kental, atau telur terlambat digulung. Gunakan adonan yang cukup encer, tuangkan sedikit demi sedikit, dan segera gulung ketika telur mulai mengembang.

2. Apakah telur gulung harus menggunakan tepung tapioka?

Tidak harus. Telur gulung dapat dibuat hanya dengan telur, air, dan bumbu. Namun, sedikit tepung tapioka dapat membantu menghasilkan tekstur yang lebih kenyal dan membuat lapisan telur lebih mudah menyatu.

3. Bagaimana cara membuat telur gulung tetap lembut?

Gunakan perbandingan telur dan air yang sesuai, hindari menggoreng terlalu lama, serta pertahankan suhu minyak agar stabil. Angkat telur setelah matang dan tiriskan agar tidak menyerap terlalu banyak minyak.

4. Apakah telur gulung saus mentega bisa dibuat tanpa tusuk sate?

Bisa. Gunakan sumpit atau dua garpu untuk membantu menggulung telur ketika masih lentur. Jika tidak ingin membentuk gulungan, adonan juga dapat dibuat menjadi telur dadar tipis, lalu dipotong memanjang dan disajikan bersama saus mentega.

5. Bagaimana cara menyimpan telur gulung saus mentega?

Sebaiknya simpan telur gulung dan saus secara terpisah dalam wadah tertutup di lemari es. Dinginkan makanan dengan segera setelah tidak lagi panas mengepul dan jangan membiarkannya terlalu lama pada suhu ruang. Habiskan dalam waktu sekitar 3–4 hari, lalu panaskan hingga benar-benar panas sebelum disantap. Untuk tekstur terbaik, telur gulung sebaiknya dinikmati segera setelah dibuat.