7 Kesalahan Menyimpan Tahu di Kulkas yang Bikin Bau, Jangan Sampai Terulang

Fimela.com, Jakarta - Tahu menjadi salah satu bahan makanan favorit karena harganya terjangkau, mudah diolah, dan cocok untuk berbagai hidangan. Sayangnya, kesalahan menyimpan tahu di kulkas yang bikin bau sering kali membuat bahan makanan ini cepat asam, berlendir, dan tidak layak dikonsumsi.

Menurut Oregon State University Extension Service dalam artikel Does Tofu Expire? yang ditulis Jared Hibbard-Swanson dan diperbarui pada Desember 2024, tahu yang sudah dibuka dapat disimpan dalam wadah bersih, terendam air segar, dan berada di kulkas bersuhu di bawah 4 derajat Celsius selama sekitar 3–4 hari. Perubahan aroma, warna, dan tekstur menjadi tanda yang perlu diperhatikan.

Sahabat Fimela, menjaga tahu tetap segar tidak cukup hanya dengan memasukkannya ke dalam kulkas. Cara menyimpan, kebersihan wadah, suhu penyimpanan, hingga lamanya tahu dibiarkan di luar kulkas turut menentukan kualitasnya.

Tahu segar yang sudah dibuka membutuhkan penanganan yang tepat agar kualitasnya tetap terjaga. Salah satu kesalahan yang sering dilakukan adalah membiarkan tahu terendam dalam air yang sama selama berhari-hari.

Air dapat membawa sisa kotoran dan menjadi tempat berkembangnya mikroorganisme apabila kebersihan serta suhu penyimpanannya tidak terjaga. Kondisi tersebut dapat mempercepat penurunan kualitas tahu dan memunculkan aroma asam.

Sebaiknya, pindahkan tahu ke wadah bersih, lalu tambahkan air minum yang layak dan segar hingga tahu terendam. Oregon State University Extension Service juga menyarankan penggantian air setiap hari untuk tahu yang sudah dibuka.

Biasakan mengganti air setiap hari dan memeriksa kondisi tahu sebelum diolah. Jika tahu sudah berbau menyengat, berlendir, atau berubah warna secara tidak wajar, jangan mencoba menyelamatkannya hanya dengan mengganti air.

Wadah penyimpanan berperan penting dalam menjaga tahu tetap bersih. Memasukkan tahu ke wadah yang masih memiliki sisa makanan, minyak, atau kotoran dapat meningkatkan risiko kontaminasi.

Wadah yang terbuka juga membuat tahu lebih mudah terpapar aroma makanan lain di kulkas. Tahu memiliki kadar air tinggi sehingga membutuhkan penanganan higienis dan penyimpanan yang sesuai.

Sebelum digunakan, cuci wadah dengan sabun pencuci piring, bilas hingga bersih, lalu keringkan bagian luarnya. Gunakan wadah bertutup rapat agar tahu terlindung dari kontaminasi dan aroma asing.

Melansir dari Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat (FDA) dalam panduan Are You Storing Food Safely?, makanan yang disimpan di kulkas sebaiknya ditempatkan dalam wadah tertutup. Kulkas juga perlu dibersihkan secara teratur untuk mengurangi risiko penyebaran mikroorganisme.

Kulkas tidak selalu mampu menjaga makanan tetap segar jika suhunya terlalu tinggi. Suhu yang kurang dingin memungkinkan mikroorganisme berkembang lebih cepat sehingga tahu berisiko mengalami kerusakan.

FDA merekomendasikan suhu kulkas maksimal 4 derajat Celsius untuk membantu memperlambat pertumbuhan bakteri. Karena itu, jangan hanya mengandalkan pengaturan angka pada kulkas tanpa memastikan suhu sebenarnya.

Sahabat Fimela dapat menggunakan termometer khusus kulkas untuk memeriksa suhu penyimpanan. Letakkan tahu di bagian dalam kulkas yang suhunya stabil, bukan di pintu yang lebih sering terpapar perubahan suhu saat dibuka dan ditutup.

Hindari pula memenuhi kulkas secara berlebihan karena sirkulasi udara dingin dapat terganggu. Pastikan wadah tahu tertutup rapat dan jauh dari bahan makanan mentah yang berpotensi mencemarinya.

Membiarkan tahu di meja dapur setelah berbelanja atau selesai memasak merupakan kebiasaan yang perlu dihindari. Suhu ruang memungkinkan mikroorganisme berkembang lebih cepat, terutama pada makanan yang kaya air.

FDA menyarankan agar makanan yang membutuhkan pendinginan segera dimasukkan ke kulkas dan tidak dibiarkan pada suhu ruang lebih dari dua jam. Batas tersebut menjadi satu jam ketika suhu lingkungan melebihi sekitar 32 derajat Celsius.

Setelah membeli tahu, segera simpan sesuai petunjuk pada kemasan. Jika tahu baru dimasak atau masih panas, bagi menjadi porsi kecil dalam wadah bersih agar lebih cepat dingin sebelum atau selama proses pendinginan.

Jangan membiarkan tahu berjam-jam di meja dapur hanya karena berencana mengolahnya kembali pada malam hari. Jika tahu sudah terlalu lama berada di suhu ruang, lebih aman membuangnya daripada mengambil risiko mengonsumsinya.

Tahu yang disimpan di kulkas tetap memiliki masa simpan terbatas. Suhu dingin membantu memperlambat kerusakan, tetapi tidak menghentikan seluruh aktivitas mikroorganisme.

Menurut Oregon State University Extension Service, tahu yang sudah dibuka dapat disimpan selama sekitar 3–4 hari dalam wadah bersih, terendam air segar, dan berada pada suhu di bawah 4 derajat Celsius. Panduan lain dari layanan yang sama menyebutkan penggunaan dalam waktu hingga lima hari. Karena itu, sebaiknya ikuti petunjuk kemasan dan gunakan tahu sesegera mungkin.

Tuliskan tanggal ketika kemasan dibuka agar lebih mudah memantau lama penyimpanan. Jangan menganggap tahu masih aman hanya karena belum melewati tanggal yang diperkirakan atau masih tampak putih.

Jika tahu sudah mengeluarkan aroma asam yang tidak biasa, permukaannya berlendir, atau warnanya berubah, buang tahu tersebut. Memasaknya kembali tidak selalu menjamin keamanan makanan yang sudah rusak.

Aroma makanan di kulkas dapat bercampur, terutama jika bahan makanan disimpan dalam wadah terbuka. Tahu yang diletakkan dekat ikan, durian, bawang, atau makanan berbumbu kuat berisiko menyerap aroma yang kurang sedap.

Kondisi ini tidak selalu berarti tahu telah basi. Namun, aroma asing dapat membuat kualitas dan rasa tahu menurun sehingga kurang enak ketika diolah.

Untuk mencegahnya, simpan tahu dalam wadah tertutup dan pisahkan dari bahan makanan yang memiliki aroma tajam. Pastikan pula makanan lain tersimpan dengan baik agar cairan atau sisa bahan tidak mencemari tahu.

FDA menyarankan penggunaan wadah tertutup untuk makanan yang disimpan di kulkas. Tumpahan makanan juga perlu segera dibersihkan agar tidak menjadi sumber kontaminasi maupun bau.

Tahu segar umumnya berwarna putih krem dan memiliki aroma yang sangat ringan. Aroma asam menyengat, perubahan warna yang tidak wajar, serta permukaan berlendir merupakan tanda yang perlu diwaspadai.

Jared Hibbard-Swanson dalam Does Tofu Expire? (Oregon State University Extension Service, diperbarui 2024) menjelaskan bahwa tahu yang mengalami perubahan aroma, warna, atau tekstur sebaiknya tidak digunakan.

Jangan mencicipi tahu yang dicurigai rusak untuk memastikan apakah rasanya masih normal. Membuang bagian yang berlendir saja juga bukan pilihan aman karena kerusakan mungkin sudah memengaruhi bagian lainnya.

FDA mengingatkan bahwa makanan yang tampak atau berbau normal belum tentu bebas dari mikroorganisme penyebab penyakit. Sebaliknya, makanan yang menunjukkan tanda kerusakan sebaiknya dibuang, bukan diolah kembali untuk menutupi baunya.

Ikuti kebiasaan sederhana berikut untuk menjaga kualitas tahu.

Sahabat Fimela, kunci menjaga tahu tetap segar adalah memperhatikan kebersihan, suhu, dan lama penyimpanan. Kebiasaan sederhana tersebut dapat membantu mengurangi risiko tahu cepat bau sekaligus menjaga kualitasnya sebelum diolah.

1. Berapa lama tahu bisa disimpan di kulkas setelah dibuka?

Tahu yang disimpan dengan benar sebaiknya digunakan dalam 3–4 hari. Ikuti petunjuk pada kemasan jika tersedia.

2. Apakah tahu yang berbau asam masih aman dimakan?

Tidak disarankan. Aroma asam yang tidak biasa dapat menjadi tanda tahu sudah rusak.

3. Apakah air rendaman tahu harus diganti setiap hari?

Ya. Gunakan air segar dan wadah bersih untuk membantu menjaga kualitas tahu.

4. Berapa suhu kulkas yang ideal untuk menyimpan tahu?

Jaga suhu kulkas pada 4 derajat Celsius atau lebih rendah.

5. Apakah tahu yang berlendir masih bisa dimasak?

Sebaiknya dibuang. Memasak tahu yang sudah menunjukkan tanda kerusakan tidak menjamin makanan tersebut aman dikonsumsi.