Resep Chicken Parmesan Tanpa Oven dengan Saus Tomat Homemade, Praktis dan Lezat

Fimela.com, Jakarta - Resep chicken parmesan tanpa oven dengan saus tomat homemade bisa menjadi pilihan untuk Sahabat Fimela yang ingin menyajikan hidangan bergaya Italia dengan cara praktis. Perpaduan ayam berbalut tepung roti yang renyah, saus tomat segar, dan keju meleleh menghadirkan cita rasa gurih yang cocok untuk makan siang maupun makan malam.

Melansir dari Food Network Kitchen dalam resep Skillet Chicken Parmesan, ayam, saus tomat, basil, dan keju dapat diolah menggunakan wajan untuk menghasilkan hidangan yang lezat. Pada resep berikut, proses pelelehan keju dilakukan dengan menutup wajan sehingga Sahabat Fimela tidak memerlukan oven maupun alat pemanggang.

Selain memperhatikan rasa, proses memasak ayam juga perlu dilakukan dengan benar. Departemen Pertanian Amerika Serikat melalui Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS) menyarankan agar ayam mencapai suhu internal minimal 165°F atau sekitar 73,9°C untuk memastikan keamanannya saat dikonsumsi.

Resep ini menghasilkan 2 porsi dengan waktu memasak sekitar 40–50 menit, termasuk persiapan bahan dan pembuatan saus tomat homemade.

1. Bahan Utama Ayam

• 2 potong dada ayam tanpa tulang dan kulit, masing-masing sekitar 150–175 gram
• 1 butir telur
• 4 sdm tepung terigu
• 80 gram tepung roti atau panko
• 3 sdm keju Parmesan parut
• ½ sdt garam
• ¼ sdt lada bubuk
• ½ sdt bubuk bawang putih
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

2. Bahan Saus Tomat Homemade

• 3 buah tomat merah matang berukuran sedang, sekitar 300 gram
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• ½ buah bawang bombai kecil, cincang
• 1 sdm minyak zaitun atau minyak goreng
• 1 sdt pasta tomat, jika tersedia
• ½ sdt oregano kering
• ½ sdt gula pasir, sesuaikan dengan rasa tomat
• ¼ sdt garam atau sesuai selera
• ¼ sdt lada bubuk
• 3–4 lembar daun basil segar, opsional
• 2–4 sdm air, jika diperlukan

3. Bahan Pelengkap Keju

• 100 gram keju mozzarella parut
• 1–2 sdm keju Parmesan parut
• Daun basil segar untuk taburan, jika tersedia

Mozzarella memberikan tekstur lembut dan meleleh, sedangkan Parmesan menambah rasa gurih. Jika sulit menemukan basil segar, gunakan sedikit basil kering atau oregano sebagai alternatif.

Ikuti langkah berikut secara berurutan agar saus tomat terasa segar, ayam matang merata, dan lapisan kejunya meleleh sempurna.

1. Buat Saus Tomat Homemade

1. Cuci tomat hingga bersih, kemudian parut menggunakan parutan kasar. Sisihkan kulit tomat yang tertinggal. Cara ini membantu menghasilkan saus yang lebih halus tanpa harus menggunakan blender.
2. Panaskan 1 sdm minyak zaitun dalam wajan atau panci kecil dengan api sedang. Tumis bawang bombai selama sekitar 2–3 menit sampai layu, kemudian masukkan bawang putih dan aduk selama 30 detik hingga harum.
3. Masukkan tomat parut dan pasta tomat. Tambahkan oregano, gula, garam, serta lada bubuk, lalu aduk sampai semua bahan tercampur.
4. Kecilkan api dan masak saus selama 10–15 menit sambil sesekali diaduk. Tambahkan sedikit air apabila saus terlalu kental, kemudian masukkan basil pada akhir proses memasak agar aromanya tetap terasa.

Saus siap digunakan ketika teksturnya mengental dan rasa tomatnya tidak lagi terlalu mentah. Koreksi rasa sebelum mengangkat saus dari kompor.

2. Siapkan dan Bumbui Ayam

1. Belah dada ayam secara horizontal menjadi dua bagian yang lebih tipis jika ukurannya besar. Letakkan ayam di antara dua lembar plastik bersih, kemudian pipihkan perlahan hingga ketebalannya sekitar 1–1,5 cm.
2. Taburi kedua sisi ayam dengan garam, lada bubuk, dan bubuk bawang putih. Diamkan selama 5–10 menit agar bumbu menempel dan meresap ke permukaan daging.
3. Siapkan tiga wadah terpisah. Isi wadah pertama dengan tepung terigu, wadah kedua dengan telur yang sudah dikocok, dan wadah ketiga dengan campuran tepung roti serta 3 sdm keju Parmesan.
4. Balurkan setiap potongan ayam ke tepung terigu sampai seluruh permukaannya tertutup tipis. Celupkan ke dalam telur, lalu gulingkan ke campuran tepung roti dan Parmesan sambil ditekan perlahan agar lapisan menempel dengan baik.

3. Goreng Ayam hingga Berwarna Keemasan

1. Tuangkan minyak ke dalam wajan hingga cukup untuk melapisi dasar wajan, lalu panaskan menggunakan api sedang. Pastikan minyak sudah panas sebelum ayam dimasukkan agar lapisan tepung tidak mudah menyerap minyak berlebihan.
2. Masukkan ayam secara bertahap agar wajan tidak terlalu penuh. Goreng sekitar 3–4 menit pada setiap sisi, bergantung pada ketebalan ayam, sampai permukaannya berwarna keemasan.
3. Periksa kematangan bagian terdalam ayam menggunakan termometer makanan. Pastikan suhunya mencapai minimal 73,9°C sebelum ayam diangkat atau disajikan. Jika belum mencapai suhu tersebut, lanjutkan memasak dengan api yang sesuai.
4. Angkat ayam dan tiriskan di atas rak makanan atau tisu dapur. Hindari menumpuk potongan ayam ketika masih panas agar lapisan tepung tidak cepat lembek.

4. Susun Ayam dengan Saus Tomat dan Keju

1. Gunakan wajan bersih atau buang sisa minyak berlebih dari wajan sebelumnya. Letakkan potongan ayam goreng di dalamnya dengan jarak secukupnya agar tidak saling bertumpuk.
2. Sendokkan saus tomat homemade ke bagian atas setiap potongan ayam. Gunakan secukupnya agar cita rasa tomat terasa tanpa membuat lapisan tepung terlalu basah.
3. Taburkan keju mozzarella dan Parmesan di atas saus. Tutup wajan rapat, kemudian gunakan api kecil selama sekitar 2–4 menit sampai keju meleleh.
4. Periksa bagian bawah ayam sesekali agar tidak gosong. Setelah keju meleleh dan saus panas, matikan kompor, tambahkan daun basil jika tersedia, lalu sajikan selagi hangat.

Cara melelehkan keju dengan tutup wajan merupakan alternatif praktis dari penggunaan oven atau pemanggang. Teknik memasak ayam bersama saus dan melelehkan keju dengan wajan tertutup juga digunakan dalam resep chicken parmesan dari Prego.

Perhatikan beberapa hal berikut agar hasil masakan lebih maksimal.

• Pilih tomat yang matang. Tomat merah matang biasanya menghasilkan rasa lebih kaya dan warna saus yang menarik. Jika tomat terlalu asam, tambahkan sedikit gula secara bertahap.
• Jangan terlalu banyak menuangkan saus. Saus yang berlebihan dapat membuat lapisan tepung kehilangan kerenyahannya. Letakkan saus di bagian atas ayam, bukan menggenangi seluruh bagian bawahnya.
• Gunakan api sedang saat menggoreng. Api terlalu besar dapat membuat tepung cepat kecokelatan sebelum bagian dalam ayam matang. Sesuaikan waktu memasak dengan ketebalan daging dan periksa suhu internalnya.
• Gunakan mozzarella yang tidak terlalu basah. Mozzarella parut lebih praktis untuk resep ini. Jika menggunakan mozzarella segar, tiriskan kelebihan cairannya terlebih dahulu.
• Sajikan segera setelah matang. Chicken parmesan paling nikmat disantap ketika ayam masih hangat dan keju masih meleleh.

Chicken parmesan dapat disajikan bersama pasta, kentang tumbuk, atau nasi hangat sesuai selera. Untuk sajian bergaya Italia, padukan dengan spaghetti yang diberi sedikit saus tomat homemade dan taburan Parmesan.

Tambahkan salad sayuran segar atau tumis buncis sebagai pelengkap agar hidangan lebih beragam. Sajikan saus tomat yang tersisa dalam wadah kecil sehingga setiap orang bisa menambahkan saus sesuai selera.

Apabila terdapat sisa makanan, masukkan ke dalam wadah tertutup dan simpan di lemari es sesegera mungkin. USDA FSIS menyarankan sisa makanan matang didinginkan dalam waktu maksimal dua jam pada suhu ruang normal dan digunakan dalam 3–4 hari. Panaskan kembali hingga mencapai 73,9°C sebelum disantap.

1. Apakah chicken parmesan bisa dibuat tanpa oven?

Bisa. Ayam digoreng dalam wajan, kemudian diberi saus tomat, mozzarella, dan Parmesan. Tutup wajan dengan api kecil sampai keju meleleh.

2. Apakah saus tomat homemade harus menggunakan blender?

Tidak. Tomat bisa diparut, dicincang halus, atau dihancurkan langsung ketika dimasak hingga lunak.

3. Apa pengganti keju Parmesan jika sulit ditemukan?

Keju Parmesan bubuk atau parut kemasan dapat digunakan. Pilih produk yang sesuai selera dan perhatikan kandungan garamnya.

4. Mengapa lapisan tepung ayam menjadi lembek?

Lapisan tepung dapat melembek karena saus terlalu banyak atau ayam terlalu lama terendam saus. Tambahkan saus secukupnya tepat sebelum keju dilelehkan.

5. Berapa lama chicken parmesan bisa disimpan?

Simpan dalam wadah tertutup di lemari es selama 3–4 hari. Panaskan kembali hingga suhu bagian dalam mencapai 73,9°C sebelum disantap.