Cara Membuat Ayam Teriyaki dari Bumbu Dapur Tanpa Saus Kemasan, Rasanya Seenak Restoran

Fimela.com, Jakarta - Ayam teriyaki punya perpaduan rasa manis dan gurih yang membuatnya cocok dijadikan menu makan sehari-hari. Potongan ayam yang empuk berpadu dengan saus kental bercita rasa khas, sehingga rasanya seenak restoran, apalagi jika disantap bersama nasi putih hangat.

Membuat ayam teriyaki sendiri di rumah ternyata nggak harus menggunakan saus kemasan. kamu bisa meracik bumbunya dari bahan-bahan sederhana, seperti kecap asin, madu, gula merah, bawang putih, dan jahe. Takaran setiap bahan pun bisa diatur sesuai selera, terutama jika ingin rasa yang lebih manis atau gurih.

Resep ayam teriyaki rumahan ini terinspirasi dari olahan Teriyaki Chicken yang dibagikan Eating on a Dime. Dalam resep tersebut, ayam dimasak hingga kecokelatan, kemudian dicampur dengan saus racikan sendiri sampai mengental dan melapisi seluruh permukaannya. Berikut resep lengkapnya, dikutip Fimela.com dari laman Eating on a Dime pada Selasa (3/11/2026).

Berikut bahan-bahan yang perlu disiapkan untuk membuat ayam teriyaki dari bumbu dapur tanpa saus kemasan. Takaran ini menghasilkan sekitar empat porsi.

Bahan utama:

• 900 gram dada ayam tanpa tulang dan kulit.
• 1 sdm minyak goreng untuk menumis.

Bahan saus teriyaki:

• 120 ml kecap asin.
• 60 ml air.
• 4 sdm madu.
• 4 sdm gula merah sisir atau gula palem.
• 2 sdm cuka beras.
• 1/4 sdt minyak wijen.
• 1/2 sdt jahe bubuk atau sekitar 2 sdt jahe segar parut.
• 2 siung bawang putih, cincang halus.
• 1 sdm tepung maizena.

Bahan pelengkap:

• Daun bawang, iris tipis.
• Biji wijen secukupnya.

1. Potong dan masak ayam. Bersihkan dada ayam, kemudian potong berbentuk dadu dengan ukuran sekitar 2–3 cm agar lebih mudah matang. Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang cenderung besar, lalu masukkan potongan ayam. Tata ayam dalam satu lapisan agar tidak terlalu bertumpuk. Masak sekitar 3–4 menit, balik, kemudian lanjutkan memasak selama 3–4 menit hingga kedua sisinya kecokelatan dan matang.

2. Racik saus teriyaki. Siapkan mangkuk, lalu masukkan kecap asin, air, madu, gula merah, cuka beras, minyak wijen, jahe, dan bawang putih. Tambahkan tepung maizena, kemudian aduk menggunakan pengocok atau sendok hingga seluruh bahan tercampur dan tidak ada gumpalan tepung.

3. Campurkan saus dengan ayam. Setelah ayam matang, tuangkan saus yang sudah diracik ke dalam wajan. Aduk perlahan agar bumbu merata dan seluruh potongan ayam terbalut saus. Masak sebentar hingga saus mulai mengental dan terlihat mengilap.

4. Masak hingga saus melapisi ayam. Biarkan saus mendidih perlahan selama sekitar 60–90 detik sambil terus diaduk. Tepung maizena akan membantu membentuk tekstur saus yang lebih kental sehingga tidak mudah mengalir dari permukaan ayam. Setelah saus melapisi ayam dengan baik, segera matikan api.

5. Sajikan ayam teriyaki. Pindahkan ayam teriyaki ke piring saji. Taburkan irisan daun bawang dan biji wijen sebagai pelengkap. Hidangan ini paling nikmat disantap selagi hangat bersama nasi putih.

• Jangan memasak ayam terlalu penuh dalam wajan. Beri sedikit jarak antarpotongan agar ayam bisa kecokelatan, bukan justru mengeluarkan banyak uap dan menjadi seperti direbus.
• Larutkan maizena hingga tidak menggumpal. Campurkan tepung dengan bahan saus sebelum dituangkan ke wajan supaya teksturnya lebih halus.
• Jangan memasak saus terlalu lama. Maizena akan mengentalkan saus dalam waktu singkat. Cukup masak sampai saus melapisi ayam dan terlihat mengilap.
• Sesuaikan rasa manis dan asin. Jika menggunakan kecap asin biasa, cicipi saus sebelum menambahkan bahan lain. Kurangi madu atau gula apabila tidak terlalu menyukai rasa manis.
• Gunakan paha ayam jika ingin tekstur lebih juicy. Dada ayam maupun paha ayam tanpa tulang bisa digunakan. Paha ayam cenderung lebih mudah mempertahankan kelembapannya ketika dimasak.

Jika masih tersisa, simpan ayam teriyaki dalam wadah kedap udara setelah uap panasnya berkurang. Masukkan ke lemari es dan konsumsi dalam waktu 3–4 hari untuk menjaga kualitas serta keamanannya.

Ayam teriyaki juga bisa dibekukan menggunakan wadah khusus freezer hingga sekitar tiga bulan. Sebaiknya simpan ayam tanpa nasi dan taburan pelengkap agar teksturnya tetap terjaga.

Ketika akan disantap kembali, cairkan ayam beku di dalam lemari es, kemudian panaskan menggunakan wajan atau microwave sampai benar-benar panas merata. Tambahkan sedikit air jika saus terlalu kental setelah disimpan.

1. Apakah ayam teriyaki bisa dibuat tanpa saus teriyaki kemasan?

Bisa. Saus teriyaki dapat dibuat sendiri menggunakan kecap asin, madu, gula merah, bawang putih, jahe, cuka beras, dan sedikit tepung maizena sebagai pengental.

2. Bagian ayam apa yang cocok untuk membuat ayam teriyaki?

Dada ayam tanpa tulang dan kulit maupun paha ayam tanpa tulang bisa digunakan. Dada ayam memiliki tekstur lebih padat, sedangkan paha ayam cenderung lebih juicy setelah dimasak.

3. Bagaimana cara membuat saus teriyaki menjadi kental dan mengilap?

Tambahkan tepung maizena ke dalam campuran bahan saus, lalu aduk hingga larut sebelum dimasukkan ke wajan. Masak bersama ayam sampai saus mengental dan melapisi seluruh permukaannya.