Resep Perkedel Kentang Saus Mushroom, Gurih, Lembut, dan Creamy

Fimela.com, Jakarta - Semua orang Indonesia pasti akrab dengan perkedel kentang, menu terkenal yang namanya kerap dikaitkan dengan frikadel Belanda. Hidangan ini sering hadir sebagai pelengkap soto, nasi kuning, maupun menu sehari-hari. Tapi, kalau kamu ingin variasi yang lebih istimewa, kamu bisa coba resep perkedel kentang saus mushroom yang satu ini.

Olahan ini memadukan perkedel lembut dengan bagian luar sedikit renyah dan saus jamur yang gurih. Saus ini terbuat dari jamur kancing dimasak bersama bawang, kaldu, serta krim kental yang dimasak sampai creamy lalu dituangkan menyelimuti perkedel. Perpaduan tersebut cocok disajikan untuk makan keluarga atau saat menerima tamu dengan cita rasa yang kaya rasa.

Kalau kamu tertarik, ini dia resep perkedel kentang saus mushroom untuk kamu buat di rumah yang telah dirangkum Fimela.com dari berbagai sumber, Sabtu (14/11/2026). Kamu juga bisa temukan tips-tips tambahan supaya hasilnya sukses. Yuk, simak panduan lengkapnya di bawah ini.

Bahan perkedel:

• 500 gram kentang tua, kupas dan potong 8 bagian
• 4 butir bawang merah, iris tipis lalu goreng
• 3 siung bawang putih, goreng lalu haluskan
• 1 batang daun seledri, iris halus
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/4 sdt pala bubuk
• 1 butir kuning telur
• 1 butir putih telur, kocok lepas untuk pencelup
• 500 ml minyak goreng

Bahan saus mushroom:

• 200 gram jamur kancing, iris tipis
• 1 sdm mentega tawar
• 1 sdm minyak goreng
• 1/2 buah bawang bombai kecil, cincang halus
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 150 ml kaldu ayam atau kaldu sayur
• 1 sdt kecap asin
• 150 ml krim kental (heavy cream)
• 1/2 sdt daun thyme kering (opsional)
• 1 sdm maizena, larutkan dengan 3 sdm air dingin
• 1/4 sdt garam
• 1/2 sdt merica hitam bubuk

1. Goreng potongan kentang dalam minyak panas dengan api sedang hingga empuk dan berwarna kuning keemasan, lalu tiriskan.
2. Haluskan kentang selagi masih panas hingga lembut dan tidak ada gumpalan.
3. Masukkan bawang merah goreng, bawang putih goreng, garam, merica bubuk, pala bubuk, seledri, daun bawang, dan kuning telur, lalu aduk hingga rata.
4. Bentuk adonan menjadi 12 bulatan pipih berukuran seragam, lalu simpan di kulkas selama 30 menit hingga padat.
5. Panaskan minyak goreng dengan api sedang hingga sekitar 175 derajat Celsius.
6. Celupkan perkedel ke dalam putih telur, lalu goreng 3-4 buah sekaligus selama 3-4 menit hingga kecokelatan di kedua sisi.
7. Angkat perkedel dan tiriskan di atas kertas penyerap minyak.
8. Panaskan mentega dan minyak di wajan lebar, lalu tumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum dan layu.
9. Masukkan irisan jamur dalam satu lapisan, masak tanpa diaduk selama 2-3 menit, lalu aduk sesekali hingga air jamur menguap dan jamur kecokelatan.
10. Tuang kaldu dan kecap asin, lalu masak hingga mendidih kecil dan cairan sedikit menyusut.
11. Kecilkan api, masukkan krim kental dan thyme, lalu tambahkan larutan maizena sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga saus melapisi punggung sendok.
12. Bumbui dengan garam dan merica hitam, koreksi rasa, lalu siramkan saus di atas perkedel hangat sesaat sebelum disajikan.

Kegagalan resep ini biasanya terjadi di dua titik: perkedel pecah saat digoreng dan saus jamur yang encer atau pucat. Keduanya bisa dicegah dengan beberapa kebiasaan kecil di dapur, mulai dari memilih kentang hingga menentukan kapan garam masuk ke wajan.

• Goreng Kentang, Jangan Direbus: Kentang rebus menyerap banyak air sehingga adonan lembek dan mudah retak. Pakai kentang yang digoreng agar adonan lebih padat. Pilih kentang tua dan potong seukuran supaya matangnya bersamaan.
• Dinginkan Adonan Sebelum Digoreng: Setelah dibentuk menjadi perkedel, simpan adonan di dalam kulkas selama sekitar 30 menit. Suhu dingin membantu adonan menjadi lebih padat sehingga bentuknya tidak mudah berubah ketika dicelupkan ke putih telur atau dipindahkan ke wajan. Pastikan perkedel disusun dalam wadah tertutup agar permukaannya tidak kering.
• Celup Telur Tepat Sebelum Menggoreng: Putih telur menjadi lapisan tipis yang menjaga bentuk perkedel. Celupkan sesaat sebelum perkedel masuk minyak, goreng tiga sampai empat buah sekaligus agar suhu minyak tidak turun drastis, lalu balik cukup sekali.
• Beri Ruang untuk Jamur di Wajan: Seperti yang disebutkan dalam situs The Modern Nonna, jamur mengandung 80 hingga 90 persen air. Oleh karena itu, jika wajan terlalu penuh, air tidak sempat menguap sehingga jamur terkukus, pucat, dan kenyal. Tumis jamur secara bertahap di wajan leba kalau wajannya terlalu kecil.
• Tunda Garam Hingga Jamur Kecokelatan: Sebagaimana dikutip dari Ricardo Cuisine, jamur sebaiknya diberi garam menjelang akhir memasak, bukan di awal, karena garam di awal membuat jamur berkeringat sehingga sulit kecokelatan. Karena itu, garam baru ditambahkan di langkah terakhir.
• Pilih Krim Kental agar Saus Tidak Pecah: Berdasarkan panduan Nicky's Kitchen Sanctuary, krim kental menghasilkan saus lembut yang tidak pecah. Untuk saus yang lebih kental, larutan 1 sdm maizena dan 3 sdm air dingin dituang perlahan sambil diaduk.

Setelah resep dasarnya dikuasai, perkedel dan sausnya mudah disesuaikan dengan selera atau isi kulkas. Berikut beberapa arah variasi yang tetap mempertahankan karakter hidangan tanpa harus mengubah keseluruhan teknik.

• Saus Jamur Campur: Jamur cremini maupun kancing putih sama-sama cocok untuk membuat saus jamur, dan saus ini juga bisa dibuat dengan shiitake, jamur tiram, atau campuran jamur liar. Perpaduan beberapa jenis jamur memberi aroma yang lebih dalam.
• Versi Pedas Lada Hitam: Tambahkan dua buah cabai rawit cincang ke dalam adonan perkedel. Lada hitam yang digiling segar membantu menyeimbangkan rasa saus krim yang berat sekaligus memberi sedikit rasa pedas.
• Lakto-Vegetarian Tanpa Telur: Ganti kuning telur dengan 2 sdm maizena dan gunakan kaldu sayur untuk sausnya. Sebagai pelapis, balurkan perkedel ke adonan tepung encer seperti pada perkedel kentang tanpa telur ala warung.
• Perkedel Isi Daging Cincang: Tumis 100 gram daging sapi giling dengan sedikit garam dan merica hingga matang dan berubah warna, lalu campurkan ke adonan kentang. Perkedel jadi lebih mengenyangkan dan pas untuk makan malam tanpa nasi.

Kenapa perkedel hancur saat digoreng?

Penyebab paling umum adalah kentang yang direbus sehingga adonan terlalu basah. Penyebab lainnya adalah adonan yang belum didinginkan atau minyak yang belum cukup panas. Membalik perkedel berkali-kali juga membuat lapisan telurnya robek.

Apakah krim kental bisa diganti susu cair?

Bisa, tetapi hasilnya berbeda. Pengganti krim yang lebih rendah lemak membuat saus kurang kental, kurang kaya rasa, bahkan bisa pecah. Jika memakai susu, tambahkan sedikit larutan maizena dan masak dengan api kecil.

Bisakah perkedel dan saus dibuat lebih awal?

Perkedel bisa dibentuk beberapa jam sebelumnya dan disimpan tertutup di kulkas, lalu dicelup telur dan digoreng menjelang waktu makan. Saus sebaiknya dipanaskan kembali dengan api kecil dan ditambah sedikit kaldu bila terlalu kental. Siramkan saus tepat sebelum disajikan agar perkedel tetap renyah.

Bagaimana cara mengentalkan saus tanpa bergerindil?

Larutkan maizena dengan air dingin, bukan air panas, sampai benar-benar licin. Tuang sedikit demi sedikit ke saus yang sedang mendidih kecil sambil terus diaduk. Cara lainnya, biarkan saus menyusut beberapa menit lebih lama tanpa tambahan pengental.

Apakah resep ini halal dan aman untuk penderita alergi?

Resep ini tidak memakai alkohol maupun bahan dari babi. Namun, status halal tetap bergantung pada produk yang dipakai, jadi pastikan krim, mentega, kaldu, dan kecap asin berlabel halal resmi. Bagi penderita alergi, perhatikan kandungan telur, susu (krim dan mentega), serta kedelai dan gandum pada kecap asin.