Tips Memasak Dengan Wine

Vemale.com - Daging merah, unggas seafood akan terasa berbeda ketika dimasak dengan wine. Kekuatan rasanya begitu istimewa sehingga tidak tergantikan oleh bahan masak yang lain. Tidak heran jika banyak menu kuliner dari Barat dan juga dari Asia menggunakan wine dalam resep-resep mereka. Fungsi utama wine dalam memasak adalah untuk memperkaya aroma dan rasa dari masakan. Jadi wine tidak berfungsi untuk memberi rasa atau memberi aroma, namun untuk menguatkan dan memperkaya aroma dan rasa masakan yang sudah ada. Secara umum, dikenal cooking wine atau arak masak. Arak ini terdiri dari dua macam yaitu yang terbuat dari anggur dan yang terbuat dari beras. Arak masak dari beras biasanya digunakan di kuliner Oriental dan sia Timur, sedangkan di Barat menggunakan arak dari anggur. Memilih wine Untuk pemilihan wine, para chef profesional selalu menyarankan untuk memilih wine yang enak untuk diminum. Jika wine itu tidak layak rasanya untuk diminum, maka wine itu tidak enak juga untuk masakan. Namun demikian, di kuliner Cina tetap dibedakan arak masak dan arak untuk minuman. Biasanya pada arak masak ditambahkan bumbu-bumbu tambahan, termasuk garam yang bisa sangat mempengaruhi rasa dari masakan yang ditambahkan. Dari alasan ini juga para chef profesional tidak suka menggunakan arak masak, karena dianggap bisa memberikan aroma dan rasa yang tidak terduga. Memasak dengan wine Penggunaan wine dalam memasak ada tiga macam yaitu sebagai bahan perendam, sebagai bahan tambahan saat memasak dan sebagai bahan yang ditambahkan saat makanan sudah jadi. Mengingat fungsinya yang hanya memperkaya rasa dan aroma, maka wine tidak untuk ditambahkan dalam jumlah yang banyak. Wine membutuhkan waktu untuk meresap ke dalam makanan, jadi tunggu kurang lebih 10 menit dan cicipi dulu sebelum memutuskan untuk menambahkan jumlah wine. Alkohol wine akan menguap dan meninggalkan rasa dan aromanya saja yang melekat di bahan masakan karena itu dibutuhkan waktu yang cukup untuk menguapkannya. Jika di resep diminta menambahkan wine saat memasak, maka Anda tidak boleh menambahkannya ketika masakan sudah matang karena rasa dan aromanya akan berbeda. (vem/miw)