Ternyata Ini Fungsi Telur dalam Membuat Kue

Fimela.com, Jakarta Ketika membuat kue, ada satu bahan yang selalu ada dalam resep dan menjadi bahan penting dan tak boleh dilewatkan, yaitu telur. Sepertinya peran telur sangat penting saat membuat kue. Meski begitu, belum banyak yang tahu apa fungsi telur dalam pembuatan kue.

Dikutip dari Thekitchn, telur memegang peranan penting dalam resep kue, meringue hingga pastry karena menciptakan struktur dan stabilitas adonan. Dilansir dari Baker Bettie, penggunaan telur utuh, kuning telur saja dan putih telur saja juga berbeda efeknya dalam membuat kue.

• Mengandung lemak dan protein, telur yang digunakan secara utuh bertindak sebagai lem atau bahan pengikat yang menyatukan adonan bahkan memberikan kelembapan pada kue dan makanan yang dipanggang.
• Telur utuh memberikan struktur lembut pada kue.
• Telur menambahkan cita rasa, warna dan aroma pada makananDalam hal pembuatan saus dan custard, tugasnya adalah mengemulsi dan mengentalkan.

• Terdiri dari lemak dan protein, kuning telur berperan sebagai pengemulsi pada makanan, yaitu menggabungkan cairan dan lemak menjadi satu adonan yang baik.
• Kuning telur juga memberikan rasa dan warna keemasan yang menarik saat dipanggang.
• Kuning telur berperan mengentalkan campuran, menciptakan tekstur gel kenyal.

• Terdiri dari air dan protein, putih telur yang dikocok mengembang menjadi busa membantu menciptakan kesan bersih dan mengembangkan adonan, mulai dari cake hingga souffle.
• Putih telur juga menjadi menguat rasa alami yang tidak mengubah warna dan rasa bahan makanan utama.
• Putih telur bisa digunakan begitu saja sebagai krim atau bahan utama saat membuat meringue.Karena putih telur tidak mengandung lemak, kue yang dipanggang akan menciptakan hasil lebih kering. Namun jika dikombinasikan dengan gula, akan memberi kelembapan pada kue.

Itu dia fungsi telur dalam membuat kue, setiap bagian telur punya peran berbeda, bahkan jika digunakan dalam keadaan utuh.