Resep Kue Lumpur Singkong

1. Kupas dan potong-potong singkong. Kukus atau rebus singkong hingga empuk. Pastikan pilih singkong yang empuk merekah agar teksturnya bisa lembut saat dicampurkan adonan.
2. Angkat dan haluskan hingga lembut. Campurkan dengan gula pasir, margarin, vanili bubuk dan garam. Aduk rata.
3. Panaskan santan dengan pandan yang diikat simpul. Jika sudah hampir mendidih, matikan. Angkat lalu campurkan dengan adonan sedikit demi sedikit. 
4. Jika sudah tidak terlalu panas, masukkan tepung terigu, aduk rata hingga tidak ada yang bergerindil. 
5. Kocok telur lalu tuang ke dalam adonan, kocok rata.
6. Siapkan cetakan, panaskan dan oles margarin sebelum dituang adonan. Tabur kismis. Panggang kue dengan api kecil agar tidak cepat gosong dan dalamnya masih mentah. 
7. Tutup cetakan untuk mempercepat pemanggangan, bisa sesekali dicek. Jika dirasa sudah matang, angkat.

Nikmati kue lumpur singkong untuk camilan keluarga atau ide jualan.

#Women for Women