Resep Kue Talam Kentang Kukus, Cocok untuk Teman Minum Teh

Fimela.com, Jakarta - Kue talam termasuk salah satu jajanan tradisional yang memiliki banyak penggemar. Teksturnya yang lembut, rasa gurih dari santan, serta perpaduan manis dan sedikit asin membuat kue ini cocok dinikmati sebagai camilan maupun hidangan saat berkumpul bersama keluarga. Salah satu variasi yang menarik untuk dicoba adalah kue talam kentang kukus.

Penambahan kentang membuat adonan memiliki tekstur lebih padat sekaligus lembut. Rasanya juga cukup khas karena berpadu dengan tepung, santan, dan gula. Menariknya, Anda tidak membutuhkan oven untuk membuat camilan ini. Cukup siapkan panci kukusan, cetakan kecil, serta bahan-bahan sederhana yang mudah ditemukan di pasar.

Untuk membuat kue talam kentang, Anda perlu menyiapkan dua jenis adonan, yaitu lapisan bawah bercita rasa manis dan lapisan atas yang lebih gurih.

Bahan lapisan bawah:

• 250 gram kentang.
• 100 gram tepung tapioka.
• 50 gram tepung beras.
• 100 gram gula pasir.
• 200 ml santan.
• 1/4 sendok teh garam.
• 1/2 sendok teh vanili.

Bahan lapisan atas:

• 100 gram tepung beras.
• 25 gram tepung tapioka.
• 250 ml santan.
• 1/2 sendok teh garam.
• 1 lembar daun pandan (opsional).

Bahan tambahan:

• Minyak goreng secukupnya untuk mengoles cetakan.
• Air secukupnya untuk mengukus.

Takaran tersebut dapat menghasilkan sekitar 12–15 kue talam ukuran kecil, bergantung pada kapasitas cetakan yang digunakan.

Setelah seluruh bahan tersedia, Anda bisa mulai membuat adonan lapisan bawah dan atas. Sebaiknya siapkan kukusan terlebih dahulu agar proses memasak berjalan lebih praktis.

1. Rebus atau Kukus Kentang hingga Empuk

Pertama, kupas kentang dan cuci hingga bersih. Potong menjadi beberapa bagian agar lebih cepat matang, kemudian kukus selama kurang lebih 20–25 menit atau sampai teksturnya empuk.

Anda juga bisa merebus kentang hingga matang. Namun, metode mengukus dapat membantu mengurangi tambahan air pada bahan sehingga adonan tidak terlalu encer.

Setelah matang, haluskan kentang selagi masih hangat menggunakan garpu atau alat penumbuk. Pastikan tidak ada gumpalan besar agar tekstur kue nantinya lebih lembut dan merata.

2. Buat Adonan Lapisan Bawah

Masukkan kentang yang sudah dihaluskan ke dalam wadah. Tambahkan gula pasir, tepung tapioka, tepung beras, garam, dan vanili.

Tuangkan santan sedikit demi sedikit sambil mengaduk seluruh bahan hingga tercampur rata. Pastikan adonan memiliki konsistensi cukup kental, tetapi masih mudah dituang ke dalam cetakan.

Jika masih terdapat gumpalan, saring adonan menggunakan saringan halus. Langkah ini membantu menghasilkan permukaan kue yang lebih halus dan tampilan yang menarik.

3. Siapkan Adonan Lapisan Atas

Selanjutnya, buat adonan putih untuk bagian atas. Campurkan tepung beras, tepung tapioka, garam, dan santan ke dalam wadah.

Aduk sampai seluruh bahan larut dan tidak menggumpal. Apabila menggunakan daun pandan, Anda bisa merebusnya bersama santan terlebih dahulu untuk memberikan aroma yang lebih harum.

Setelah tercampur, sisihkan adonan. Pastikan teksturnya cukup cair agar mudah dituangkan di atas lapisan kentang ketika proses pengukusan berlangsung.

4. Tuangkan Adonan ke Dalam Cetakan

Siapkan cetakan kue talam berukuran kecil. Olesi bagian dalamnya menggunakan sedikit minyak goreng agar kue lebih mudah dikeluarkan setelah matang.

Tuangkan adonan kentang ke dalam setiap cetakan hingga sekitar dua pertiga bagian. Jangan mengisinya terlalu penuh karena masih ada lapisan putih yang akan ditambahkan.

Pastikan permukaan adonan cukup rata. Susun cetakan di dalam kukusan yang sudah dipanaskan sebelumnya.

5. Kukus Lapisan Kentang hingga Setengah Matang

Kukus adonan lapisan bawah selama kurang lebih 10–15 menit menggunakan api sedang. Waktu tersebut merupakan perkiraan dan dapat berubah sesuai ukuran cetakan serta ketebalan adonan.

Setelah permukaannya mulai mengeras, keluarkan tutup kukusan secara perlahan. Tuangkan adonan putih di atas lapisan kentang hingga hampir memenuhi cetakan.

Jangan menuangkan lapisan kedua ketika bagian bawah masih terlalu cair. Lapisan yang sudah mulai mengeras akan membantu menjaga kedua bagian tetap terlihat terpisah.

6. Kukus Kembali hingga Seluruh Adonan Matang

Masukkan kembali cetakan ke dalam kukusan. Lanjutkan proses memasak selama sekitar 10–15 menit atau sampai lapisan putih terlihat matang dan tidak lagi cair.

Gunakan api sedang agar panas menyebar secara stabil. Hindari membuka tutup kukusan terlalu sering karena uap panas yang keluar dapat mengganggu kestabilan suhu.

Setelah matang, matikan kompor dan angkat cetakan dengan hati-hati. Diamkan beberapa saat hingga kue tidak terlalu panas sebelum dikeluarkan.

7. Dinginkan dan Sajikan Kue Talam Kentang

Biarkan kue talam kentang berada di dalam cetakan hingga suhunya menurun. Setelah cukup dingin, lepaskan kue secara perlahan agar bentuknya tidak rusak.

Susun di atas piring saji dan nikmati sebagai camilan sore. Perpaduan lapisan kentang yang manis dengan bagian atas yang gurih membuat kue ini cocok disajikan bersama teh hangat atau kopi.

Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan agar hasil kue talam memiliki tekstur lembut, lapisan rapi, dan rasa yang seimbang.

• Gunakan Kentang yang Tidak Terlalu Berair. Pilih kentang yang kondisinya masih segar dan tidak memiliki bagian busuk. Setelah dikukus, haluskan sampai benar-benar lembut.Kentang yang terlalu berair dapat membuat konsistensi adonan berubah. Karena itu, metode mengukus bisa menjadi pilihan yang praktis untuk mengontrol kadar air tambahan.
• Perhatikan Takaran Santan dan Tepung. Perbandingan bahan cair dan tepung sangat memengaruhi tekstur akhir. Terlalu banyak santan dapat membuat adonan terlalu encer, sedangkan tepung yang berlebihan berisiko menghasilkan kue terlalu padat.Sebaiknya ikuti takaran resep terlebih dahulu. Jika ingin melakukan modifikasi, ubah jumlah bahan sedikit demi sedikit agar konsistensinya tetap terjaga.
• Bungkus Tutup Kukusan dengan Kain. Saat mengukus, uap air dapat mengembun pada bagian dalam tutup panci. Tetesan tersebut berisiko jatuh ke permukaan kue dan membuatnya basah.Untuk kue talam, Anda dapat membungkus tutup kukusan menggunakan kain bersih yang dipasang dengan aman agar tidak menyentuh sumber panas.
• Jangan Terburu-Buru Mengeluarkan Kue. Kue talam yang masih panas cenderung lebih lunak sehingga mudah berubah bentuk ketika dilepaskan dari cetakan.Biarkan suhunya turun terlebih dahulu. Setelah teksturnya lebih stabil, lepaskan bagian pinggir menggunakan ujung sendok kecil atau alat yang tidak merusak permukaannya.
• Segera Kukus Setelah Adonan Siap. Jika adonan menggunakan bahan pengembang seperti baking powder, sebaiknya jangan membiarkannya terlalu lama sebelum dimasak. Dalam pengujian yang diterbitkan oleh King Arthur Baking menjelaskan bahwa waktu tunggu adonan kue dapat memengaruhi kemampuan bahan pengembang bekerja dan hasil pengembangan kue.Pada resep kue talam kentang ini, baking powder tidak digunakan. Meski demikian, segera mengukus setelah adonan siap membantu menjaga konsistensi bahan dan membuat proses memasak lebih teratur.

1. Apakah kentang harus dikukus sebelum dibuat kue talam?

Ya, kentang perlu dimasak terlebih dahulu hingga empuk. Anda bisa mengukus atau merebusnya, kemudian menghaluskan kentang sebelum dicampurkan dengan bahan lainnya.

2. Mengapa kue talam kentang menjadi terlalu lembek?

Kondisi tersebut bisa disebabkan oleh adonan yang terlalu encer, kentang mengandung banyak air, atau waktu pengukusan yang belum cukup. Perhatikan takaran santan dan tepung agar konsistensi adonan tetap sesuai.

3. Apakah tepung tapioka bisa diganti dengan tepung sagu?

Bisa. Tepung sagu dapat digunakan sebagai alternatif, tetapi hasil akhir mungkin memiliki sedikit perbedaan tekstur. Sebaiknya gunakan takaran yang sama terlebih dahulu dan lakukan penyesuaian berdasarkan konsistensi adonan.

4. Berapa lama kue talam kentang harus dikukus?

Total waktu pengukusan sekitar 20–30 menit, yaitu 10–15 menit untuk lapisan bawah dan 10–15 menit untuk lapisan atas. Waktu memasak dapat disesuaikan dengan ukuran cetakan dan kondisi kukusan.

5. Bagaimana cara menyimpan kue talam kentang agar tidak cepat basi?

Biarkan kue dingin terlebih dahulu, kemudian masukkan ke dalam wadah tertutup. Simpan di lemari pendingin jika tidak langsung dikonsumsi. Karena menggunakan kentang dan santan, sebaiknya jangan membiarkannya terlalu lama pada suhu ruang.