Aneka Resep dari Ikan Pindang yang Tidak Amis, Gurih Harum ala Warung Favorit

Fimela.com, Jakarta - Ikan pindang dikenal gurih dan ramah di kantong, namun tantangan yang kerap muncul adalah bau amis saat diolah. Agar hasil masakan lebih harum dan nikmat, cara memasak ikan pindang agar tidak amis tidak hanya bertumpu pada bumbu, tetapi juga dimulai dari pemilihan bahan hingga pengaturan panas saat memasak. Rangkuman kiat berikut mengacu pada kompilasi Fimela.com dari berbagai sumber, Kamis (4/6/2026).

Sumber bau amis pada ikan umumnya dipicu senyawa Trimetilamin (TMA) hasil penguraian protein setelah ikan mati. Penanganan yang kurang tepat—misalnya sisa darah, kotoran, atau lapisan hitam di rongga perut yang masih menempel—juga memperkuat aroma tersebut. Kabar baiknya, langkah-langkah sederhana dapat membantu menghasilkan sajian yang gurih, wangi, dan tetap terjangkau.

Mulailah dari kualitas: pilih ikan pindang yang tampak cerah, dagingnya padat saat ditekan, dan aromanya tidak menyengat berlebihan. Hindari yang lembek, berlendir, kusam, atau berbau sangat tajam karena cenderung lebih sulit dinetralkan meski dibumbui.

Cuci ikan pindang di bawah air mengalir. Pastikan seluruh permukaan dan sela-sela bersih dari sisa garam, darah, atau kotoran. Jika ukurannya besar, potong agar pembersihan lebih merata. Bila masih ada sisa isi perut atau bagian hitam di rongga perut, buang bersih karena sering menjadi sumber amis. Setelah dicuci, tiriskan agar tidak terlalu basah sehingga bumbu lebih mudah meresap.

Sebelum dimasak, lumuri ikan dengan perasan jeruk nipis atau lemon dan diamkan 10–15 menit. Senyawa asam membantu menetralisir aroma amis sekaligus memberi kesegaran. Setelahnya, bilas kembali dan tiriskan.

- Goreng dulu, baru bumbu: untuk tumisan, balado, atau olahan berbumbu lain, menggoreng sebentar membantu mengurangi kadar air dan menguatkan rasa gurih. Gunakan minyak panas, goreng hingga bagian luar sedikit kering berwarna keemasan, lalu angkat. Tujuannya bukan membuat ikan kering, tetapi memperbaiki tekstur dan memangkas aroma kurang sedap.

- Panas yang tepat: hindari api terlalu kecil karena membuat proses memasak berlarut-larut dan memberi kesempatan aroma amis keluar lebih lama. Gunakan api sedang agar bumbu matang optimal dan rempah mengeluarkan wangi maksimal.

- Kelola uap: saat mulai memasak, tumis bumbu sampai benar-benar harum sebelum ikan dimasukkan, dan jangan menutup wajan di awal agar uap amis dapat keluar.

- Opsi kukus: untuk tekstur lembut sekaligus membantu mengurangi amis, mengukus ikan dengan api kecil selama 40 menit bisa menjadi alternatif sebelum ditumis atau disiram bumbu.

Rempah aromatik bekerja ganda: memberi rasa sekaligus menekan bau amis. Gunakan bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk. Jahe dan serai terkenal kuat membantu menetralkan aroma, sementara daun jeruk dan daun salam menyumbang kesegaran.

Tambahkan cabai dan tomat untuk profil rasa yang seimbang. Pedas dari cabai dan asam alami tomat menyegarkan cita rasa ikan pindang, membuat hidangan terasa lebih hidup. Semakin kaya kombinasi rempah, semakin kompleks dan menggoda aroma masakan.

Bahan-bahan:

• 4 ekor ikan pindang ukuran sedang
• 1 buah jeruk nipis
• 5 siung bawang merah, iris tipis
• 3 siung bawang putih, iris tipis
• 10 buah cabai merah keriting, iris serong
• 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
• 2 buah tomat merah, potong-potong
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 ruas jahe, memarkan
• 1 batang serai, memarkan
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 150 ml air
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Kaldu bubuk secukupnya (opsional)
• Minyak goreng secukupnya

Langkah memasak:

1. Cuci ikan pindang hingga bersih menggunakan air mengalir untuk menghilangkan sisa kotoran dan garam.
2. Lumuri seluruh bagian ikan dengan perasan jeruk nipis, diamkan 10–15 menit. Bilas kembali dan tiriskan.
3. Panaskan minyak, goreng ikan hingga bagian luarnya sedikit kering dan berwarna keemasan. Angkat, sisihkan.
4. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Masukkan jahe, serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk. Aduk sampai wangi rempah keluar maksimal.
5. Tambahkan cabai merah, cabai rawit, dan tomat. Tumis hingga layu dan tercampur rata.
6. Tuang 150 ml air, bumbui garam, gula, dan kaldu bubuk bila suka. Masak hingga mendidih dan aromanya semakin harum.
7. Masukkan ikan pindang goreng. Aduk perlahan agar tidak hancur dan bumbu meresap.
8. Masak beberapa menit sampai kuah sedikit menyusut dan bumbu menyelimuti ikan secara merata.
9. Angkat dan sajikan selagi hangat bersama nasi putih.