Cara Praktis Bikin Putu Ayu Tanpa Mixer dan Cetakan, Tekstur Tetap Lembut

Fimela.com, Jakarta - Sahabat Fimela, resep putu ayu tanpa mixer dan cetakan bisa menjadi solusi saat ingin membuat jajanan tradisional yang manis-gurih dengan aroma pandan yang khas di rumah. Pilihan ini memudahkan siapa saja untuk berkreasi tanpa peralatan khusus.

Meski umumnya adonan dikocok dengan mixer dan dicetak menggunakan cetakan putu ayu, kue ini tetap bisa dibuat dengan whisk atau garpu, serta memanfaatkan alternatif cetakan yang ada di dapur. Dengan teknik yang tepat, kualitas rasa dan tekstur tetap terjaga: lembut, mekar, dan legit dengan taburan kelapa parut.

Panduan berikut menyajikan bahan yang dibutuhkan, langkah pembuatan berurutan, serta tips penting agar hasilnya cantik dan matang merata.

Untuk adonan:

• Tepung terigu serbaguna: 150 gram
• Telur ayam: 2 butir
• Gula pasir: 100 gram
• Emulsifier (SP/TBM): 1/2 sendok teh
• Santan atau air kelapa: 130 ml
• Vanili bubuk: 1/4 sendok teh (opsional)
• Pasta pandan: secukupnya

Untuk topping kelapa:

• Kelapa parut setengah tua/muda: 150 gram
• Garam: 1/2 sendok teh
• Daun pandan: 1 lembar (opsional, untuk aroma)

1. Siapkan kelapa parut, beri sedikit garam, dan tambahkan daun pandan jika digunakan. Kukus kelapa parut selama 5–10 menit agar lebih gurih dan tidak cepat basi.
2. Siapkan alternatif cetakan: gulungan daun pisang yang disemat lidi agar kokoh, atau gunakan mangkuk kecil tahan panas yang diolesi minyak tipis.
3. Dalam wadah, campurkan telur, gula, dan emulsifier (SP/TBM). Kocok menggunakan whisk atau garpu sampai mengembang dan berwarna putih pucat mengental.
4. Campurkan santan atau air kelapa dengan pasta pandan, aduk hingga rata.
5. Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit ke adonan telur yang sudah mengembang. Aduk perlahan memakai spatula atau whisk hingga rata dan tidak menggumpal.
6. Tuang campuran santan/air kelapa dan pasta pandan bertahap sambil diaduk sampai adonan lebih ringan dan warna hijau merata.
7. Isi dasar cetakan dengan kelapa parut kukus, tekan dan padatkan tipis agar rapi.
8. Tuang adonan putu ayu di atas kelapa parut hingga penuh.
9. Kukus selama 10 hingga 15 menit. Pastikan air kukusan sudah mendidih dan lapisi tutup kukusan dengan kain bersih agar uap air tidak menetes ke permukaan kue.
10. Angkat ketika putu ayu mengembang dan matang. Sajikan selagi hangat.

• Kocok adonan hingga benar-benar mengembang. Telur, gula, dan emulsifier (SP/TBM) perlu dikocok sampai kental, mengembang, dan berwarna putih pucat. Menggunakan whisk manual memerlukan waktu lebih lama dibanding mixer, namun hasil kocokan yang maksimal membantu kue berongga dan empuk setelah dikukus.
• Manfaatkan alternatif cetakan yang tersedia. Jika tak memiliki cetakan putu ayu, bentuk gulungan daun pisang dan semat dengan lidi agar kokoh. Bisa juga memakai mangkuk kecil tahan panas atau cetakan kue talam, olesi sedikit minyak agar tidak lengket.
• Padatkan kelapa parut di dasar cetakan. Tekan terlebih dahulu kelapa parut kukus sebelum menuang adonan. Langkah ini membuat lapisan kelapa rapi dan tidak mudah terlepas saat kue dikeluarkan.
• Pastikan kukusan benar-benar panas. Air kukusan harus mendidih dan menghasilkan uap stabil sebelum adonan dimasukkan. Uap yang mantap membantu kue mengembang merata.
• Lapisi tutup kukusan dengan kain. Kain berfungsi menahan tetesan uap agar tidak jatuh ke kue dan menyebabkan tekstur bantat atau basah.
• Kukus hingga matang sempurna. Pertahankan durasi sekitar 10–15 menit, sesuaikan dengan ukuran cetakan dan kepadatan adonan.

Putu ayu bisa dibuat tanpa mixer. Kuncinya adalah kesabaran saat mengocok telur, gula, dan emulsifier secara manual dengan whisk atau garpu sampai adonan mengembang, kental, dan berwarna putih pucat.

Untuk bahan, kamu memerlukan tepung terigu serbaguna, telur ayam, gula pasir, emulsifier (SP/TBM), santan atau air kelapa, vanili bubuk (opsional), dan pasta pandan. Topping-nya menggunakan kelapa parut, garam, serta daun pandan (opsional).

Jika tidak punya cetakan khusus, gunakan gulungan daun pisang yang disemat lidi, mangkuk-mangkuk kecil tahan panas, atau cetakan kue talam. Olesi tipis minyak agar kue mudah dilepaskan.

Lama pengukusan putu ayu adalah 10 hingga 15 menit. Pastikan air kukusan sudah mendidih dan tutup kukusan dilapisi kain bersih untuk mencegah tetesan uap mengenai permukaan kue.