Aneka Resep Masakan Berkuah Tanpa Santan, Menu Harian Sehat & Bebas Kolesterol

Fimela.com, Jakarta - Banyak orang kini mulai beralih mencari resep masakan berkuah tanpa santan demi menjaga kesehatan jantung dan mengurangi asupan lemak jenuh harian. Pilihan menu ini tidak hanya menawarkan kesegaran alami dari kaldu asli, tetapi juga memberikan rasa ringan yang tidak membuat perut terasa begah setelah menyantapnya.

Mengolah resep masakan berkuah tanpa santan sebenarnya sangat mudah karena kuncinya terletak pada penggunaan rempah-rempah aromatik seperti jahe, serai, dan daun jeruk yang melimpah. Hidangan semacam ini sangat cocok disajikan sebagai menu makan siang atau makan malam yang menghangatkan tubuh, terutama saat cuaca sedang dingin atau musim hujan tiba.

Variasi resep masakan berkuah tanpa santan di Indonesia sangatlah beragam, mulai dari olahan daging sapi, ayam, hingga ikan yang diolah dengan teknik rebusan perlahan untuk mengeluarkan sari pati terbaiknya. Berikut resep masakan berkuah tanpa santan Rabu (12/8/2026).

Soto ayam merupakan primadona kuliner Nusantara yang sangat populer dan bisa dinikmati kapan saja. Versi kuah bening ini menonjolkan rasa rempah yang kuat dan kesegaran jeruk nipis, menjadikannya salah satu resep masakan berkuah tanpa santan yang paling dicari.

Bahan dan Bumbu yang Dipersiapkan:

• Bahan Utama:
  • 1 ekor ayam kampung (potong menjadi 4 bagian).
  • 2 liter air bersih.
  • Minyak goreng secukupnya untuk menumis.
• Bumbu Halus:
  • 8 siung bawang merah.
  • 5 siung bawang putih.
  • 4 butir kemiri (sangrai terlebih dahulu).
  • 3 cm kunyit (bakar sebentar).
  • 2 cm jahe.
  • ½ sdt merica butiran.
• Bumbu Cemplung (Aromatik):
  • 2 batang serai (memarkan).
  • 3 lembar daun salam.
  • 5 lembar daun jeruk (buang tulang daunnya).
  • 2 cm lengkuas (memarkan).
  • Garam dan gula pasir secukupnya.
• Pelengkap:
  • Soun (seduh air panas, tiriskan).
  • Tauge (seduh air panas).
  • Telur rebus.
  • Irisan daun bawang dan seledri.
  • Bawang goreng.
  • Jeruk nipis.
  • Sambal rawit.

Cara Membuat:

1. Rebus ayam dalam air mendidih sebentar saja untuk membuang kotoran, lalu buang air rebusan pertama.
2. Didihkan kembali 2 liter air bersih, masukkan ayam, dan masak dengan api kecil untuk mendapatkan kaldu yang bening.
3. Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas hingga matang serta mengeluarkan aroma harum yang kuat.
4. Tuangkan tumisan bumbu ke dalam panci rebusan ayam. Aduk rata.
5. Tambahkan garam dan gula pasir. Masak terus hingga daging ayam empuk dan bumbu meresap sempurna.
6. Angkat daging ayam, tiriskan sejenak, lalu goreng hingga bagian luarnya kecokelatan (opsional). Suwir-suwir daging ayam.
7. Koreksi rasa kuah soto. Jika sudah pas, matikan api.
8. Tata soun, tauge, dan suwiran ayam di mangkuk. Siram dengan kuah panas. Sajikan dengan taburan daun bawang, bawang goreng, dan perasan jeruk nipis.

Jika bosan dengan olahan ayam, daging sapi bisa menjadi alternatif menarik. Asem-asem daging menawarkan perpaduan rasa asam, manis, dan pedas yang menyegarkan. Ini adalah contoh resep masakan berkuah tanpa santan yang sangat menggugah selera.

Bahan dan Bumbu yang Dipersiapkan:

• Bahan Utama:
  • 500 gram daging sapi (bagian sandung lamur atau tetelan lebih nikmat).
  • 100 gram buncis (potong memanjang 3 cm).
  • 1.5 liter air.
• Bumbu Iris:
  • 6 siung bawang merah (iris tipis).
  • 4 siung bawang putih (iris tipis).
  • 3 buah cabai merah besar (potong bulat).
  • 3 buah cabai hijau besar (potong bulat).
  • 10 buah cabai rawit utuh (sesuai selera).
  • 3 buah tomat hijau (potong-potong).
  • 4 buah belimbing wuluh (potong-potong).
• Bumbu Lainnya:
  • 2 lembar daun salam.
  • 2 cm lengkuas (memarkan).
  • 3 sdm kecap manis.
  • 1 sdm air asam jawa.
  • Garam, gula merah, dan kaldu sapi bubuk secukupnya.

Cara Membuat:

1. Potong daging sapi bentuk dadu. Rebus dalam air mendidih hingga daging setengah empuk. Buang buih-buih kotoran yang mengapung di permukaan air agar kaldu tetap bersih.
2. Panaskan sedikit minyak di wajan terpisah. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu dan harum.
3. Masukkan cabai merah, cabai hijau, daun salam, dan lengkuas ke dalam tumisan. Aduk sebentar hingga layu.
4. Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci rebusan daging.
5. Tambahkan buncis, cabai rawit utuh, belimbing wuluh, dan tomat hijau.
6. Bumbui dengan kecap manis, air asam jawa, garam, gula merah, dan kaldu bubuk.
7. Masak hingga daging benar-benar empuk, buncis matang, dan kuah menyusut sedikit agar bumbu lebih terasa.
8. Cicipi rasanya. Pastikan ada keseimbangan antara rasa asam segar, manis kecap, dan gurih kaldu. Angkat dan sajikan hangat.

Tongseng biasanya identik dengan kuah santan yang kental, namun versi tanpa santan ini tidak kalah lezat. Hidangan ini menjadi bukti bahwa resep masakan berkuah tanpa santan tetap bisa memiliki profil rasa yang kompleks dan medok.

Bahan dan Bumbu yang Dipersiapkan:

• Bahan Utama:
  • 500 gram daging ayam (filet atau potong tulang, sesuai selera).
  • ¼ buah kol (iris kasar).
  • 2 buah tomat merah (potong kasar).
  • 1 batang daun bawang (iris serong).
  • 800 ml air.
• Bumbu Halus:
  • 6 siung bawang merah.
  • 4 siung bawang putih.
  • 3 butir kemiri sangrai.
  • 1 sdt ketumbar bubuk.
  • ½ sdt merica bubuk.
  • 2 cm kunyit.
  • 2 cm jahe.
• Bumbu Cemplung:
  • 2 batang serai (geprek).
  • 3 lembar daun jeruk.
  • 1 ruas lengkuas (geprek).
  • 5 sdm kecap manis.
  • 10 buah cabai rawit merah utuh.
  • Garam dan kaldu jamur secukupnya.

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan lengkuas hingga matang dan tanak (minyak bumbu keluar). Hal ini penting agar kuah tidak bau langu.
2. Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan. Aduk rata hingga ayam berubah warna menjadi pucat dan kaku.
3. Tuangkan air ke dalam wajan. Masak dengan api sedang hingga mendidih.
4. Masukkan kecap manis, garam, dan kaldu jamur. Aduk rata dan biarkan mendidih kembali hingga ayam matang dan bumbu mere
5. sap ke dalam serat daging.
6. Koreksi rasa. Pastikan rasa manis dan gurihnya seimbang.
7. Sesaat sebelum diangkat, masukkan potongan kol, tomat, cabai rawit utuh, dan daun bawang.
8. Masak sebentar saja hingga kol setengah layu (jangan terlalu lembek agar tetap renyah).
9. Matikan api dan Tongseng Ayam Tanpa Santan siap dinikmati dengan nasi putih hangat.

Sup Iga adalah definisi kenyamanan dalam semangkuk makanan. Dengan kuah bening yang kaya rempah pala dan cengkeh, resep ini menjadi penutup sempurna untuk daftar resep masakan berkuah tanpa santan yang wajib dicoba di rumah.

Bahan dan Bumbu yang Dipersiapkan:

• Bahan Utama:
  • 750 gram iga sapi (pilih yang berdaging tebal).
  • 2 buah wortel (potong bulat).
  • 2 buah kentang (potong dadu agak besar).
  • 2 liter air.
• Bumbu Halus & Rempah:
  • 7 siung bawang merah.
  • 4 siung bawang putih.
  • ½ buah biji pala (memarkan).
  • 3 butir cengkeh.
  • 2 butir kapulaga.
  • 2 cm kayu manis.
  • 1 batang seledri (ikat simpul).
• Perasa:
  • Garam, merica bubuk, dan kaldu sapi secukupnya.

Cara Membuat:

1. Rebus iga sapi dalam air mendidih selama 5-10 menit untuk membuang darah dan kotoran. Angkat iga, buang airnya, dan cuci bersih iga di bawah air mengalir.
2. Siapkan panci bersih, masukkan iga dan air baru (2 liter). Rebus kembali dengan api kecil (metode simmer) hingga daging iga empuk. Proses ini bisa memakan waktu 1-2 jam atau gunakan panci presto selama 30 menit untuk mempersingkat waktu.
3. Sambil menunggu iga empuk, tumis bawang merah dan bawang putih halus hingga harum. Angkat.
4. Setelah iga empuk, masukkan tumisan bawang ke dalam panci kaldu.
5. Masukkan rempah-rempah (pala, cengkeh, kapulaga, kayu manis) dan seledri simpul.
6. Masukkan potongan kentang dan wortel. Masak hingga sayuran matang.
7. Tambahkan garam, merica bubuk, dan kaldu sapi. Aduk rata dan koreksi rasa.
8. Sajikan sup iga dalam mangkuk, taburi dengan bawang merah goreng dan irisan daun bawang segar.

Mengaplikasikan aneka resep masakan berkuah tanpa santan ini dalam menu mingguan tidak hanya akan memperkaya pengalaman kuliner keluarga, tetapi juga menjadi investasi kesehatan yang berharga. Kunci dari semua masakan ini adalah kesabaran dalam membuat kaldu dan keberanian dalam menggunakan bumbu rempah. Selamat mencoba!

Banyak pemula khawatir bahwa menghilangkan santan akan membuat masakan terasa hambar atau kurang "nendang". Padahal, ada trik khusus dalam resep masakan berkuah tanpa santan untuk menghasilkan cita rasa yang tetap rich dan creamy tanpa lemak jenuh. Salah satu rahasianya adalah penggunaan kemiri. Kemiri yang disangrai lalu dihaluskan bersama bumbu dasar akan memberikan tekstur kuah yang sedikit keruh dan rasa gurih yang mendalam, menyerupai fungsi santan namun lebih sehat.

Selain kemiri, kekuatan kaldu adalah kunci utama keberhasilan resep masakan berkuah tanpa santan. Menggunakan teknik slow cooking atau merebus daging dan tulang dengan api kecil dalam waktu lama akan mengekstrak kolagen dan rasa umami alami secara maksimal.

Penambahan bahan aromatik seperti bawang putih yang digeprek tanpa dikupas kulitnya, daun bawang bagian putih, dan seledri juga efektif mendongkrak aroma masakan. Terakhir, jangan ragu untuk menambahkan sedikit gula pasir atau gula merah sebagai penyeimbang rasa gurih dari garam, sehingga tercipta harmoni rasa yang sempurna di lidah.

Apakah masakan tanpa santan bisa tetap terasa gurih?

Ya, rasa gurih bisa didapatkan dari penggunaan kaldu daging asli (ayam/sapi), kemiri yang disangrai, bawang putih goreng yang dihaluskan, serta penggunaan kaldu jamur atau sedikit gula sebagai penyeimbang rasa.

Berapa lama waktu simpan masakan berkuah bening di kulkas?

Masakan berkuah bening tanpa santan umumnya bisa bertahan 2-3 hari di dalam kulkas jika disimpan dalam wadah tertutup rapat. Pastikan untuk memanaskannya kembali hingga mendidih sebelum dikonsumsi agar rasanya tetap segar.

Sayuran apa saja yang cocok untuk masakan berkuah tanpa santan?

Hampir semua sayuran cocok, namun yang paling populer adalah wortel, buncis, kentang, kol, brokoli, kembang kol, labu siam, dan bayam. Pilih sayuran yang teksturnya tidak mudah hancur jika akan dipanaskan berulang kali.