Resep Ikan Tongkol Bumbu Tomat dan Terong, Menu Sederhana yang Bikin Nasi Cepat Habis

Nah, Sahabat Fimela, setelah semua bahan siap, sekarang waktunya masuk ke dapur. Jangan khawatir jika baru belajar memasak karena langkah-langkah berikut cukup sederhana untuk diikuti.

• Ikan tongkol cue/pindang: 10 potong ukuran sedang, bersihkan dan bilas.
• Terong ungu: 3 buah, cuci bersih lalu potong melintang sekitar 2 sentimeter.
• Tomat merah: 2 buah ukuran besar, potong dadu.
• Bawang merah: 8 siung.
• Bawang putih: 4 siung.
• Cabai merah keriting: 10 buah.
• Cabai rawit merah: 5 buah atau sesuai selera.
• Terasi udang: 1 sendok teh.
• Gula merah: 1 sendok makan, sisir halus.
• Garam: 1 sendok teh.
• Kaldu jamur: ½ sendok teh.
• Minyak goreng: secukupnya.
• Air: 50 ml.

1. Goreng Terong: Panaskan minyak dengan api sedang. Masukkan potongan terong dan goreng hingga permukaannya agak kecokelatan serta teksturnya mulai layu. Angkat dan tiriskan.
2. Goreng Ikan Tongkol: Gunakan minyak yang sama untuk menggoreng ikan tongkol. Masak hingga bagian luarnya sedikit kering dan berkulit. Jangan menggoreng terlalu lama agar daging ikan tidak menjadi keras. Angkat dan sisihkan.
3. Haluskan Bumbu: Ulek bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, dan cabai rawit hingga menjadi bumbu halus dengan tekstur sedikit kasar.
4. Tumis Bumbu: Panaskan sekitar 3 sendok makan minyak. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan bersama terasi hingga harum.
5. Masukkan Tomat: Tambahkan tomat yang sudah dipotong dadu. Aduk sambil menekan tomat perlahan hingga teksturnya melunak dan mengeluarkan air.
6. Bumbui Masakan: Masukkan garam, gula merah, dan kaldu jamur. Aduk hingga semua bumbu tercampur rata dan larut.
7. Tambahkan Air: Tuangkan sekitar 50 ml air. Masak dengan api kecil hingga bumbu mendidih dan sedikit mengental.
8. Masukkan Ikan dan Terong: Masukkan ikan tongkol dan terong yang sudah digoreng. Aduk atau balik secara perlahan agar bumbu merata tanpa membuat ikan hancur.
9. Masak hingga Bumbu Meresap: Tutup wajan selama kurang lebih 3 menit. Setelah itu, koreksi rasa. Jika sudah sesuai selera, matikan api dan sajikan bersama nasi hangat.

Sebelum mulai memasak, ada baiknya Sahabat Fimela memilih bahan yang masih segar. Kesegaran bahan akan sangat memengaruhi rasa akhir masakan.

• Perhatikan Mata dan Insang: Jika membeli tongkol segar, pilih ikan dengan mata yang masih jernih dan insang berwarna merah segar.
• Pilih Daging yang Kenyal: Daging ikan yang segar terasa padat dan kembali ke bentuk semula setelah ditekan perlahan.
• Pilih Terong yang Kencang: Hindari terong dengan kulit keriput karena biasanya sudah kehilangan banyak kadar air.
• Gunakan Tomat Matang: Pilih tomat berwarna merah merata agar bumbu memiliki rasa asam dan manis yang seimbang.
• Perhatikan Kesegaran Cabai: Cabai segar biasanya memiliki kulit yang masih mengilap dan tangkai yang tidak terlalu kering.

Kandungan Nutrisi dan Manfaat Hidangan

Sahabat Fimela, selain lezat, hidangan rumahan ini juga dapat menjadi salah satu pilihan menu dengan kombinasi protein dan sayuran. Ikan tongkol merupakan sumber protein, sedangkan terong dan tomat memberikan sejumlah vitamin, mineral, serta serat.

• Sumber Protein: Protein dari ikan tongkol membantu memenuhi kebutuhan protein harian dan mendukung pemeliharaan jaringan tubuh.
• Mengandung Omega-3: Ikan tongkol mengandung asam lemak omega-3 yang dibutuhkan tubuh.
• Mengandung Antioksidan: Terong ungu memiliki senyawa antioksidan, termasuk nasunin yang terdapat pada kulitnya.
• Vitamin dari Tomat: Tomat mengandung vitamin C dan likopen yang dikenal sebagai senyawa antioksidan.
• Mengandung Serat: Terong menjadi tambahan sumber serat dalam hidangan ini.

Variasi Bahan Pelengkap

Kalau Sahabat Fimela ingin memberikan sentuhan berbeda, resep ini juga bisa dimodifikasi menggunakan bahan-bahan sederhana yang ada di rumah. Dengan begitu, menu yang sama tidak terasa membosankan.

• Daun Kemangi: Tambahkan daun kemangi menjelang masakan matang untuk memberikan aroma segar.
• Petai: Masukkan irisan petai jika menyukai cita rasa dan aroma yang lebih kuat.
• Terong Hijau: Terong hijau bisa digunakan sebagai pengganti terong ungu.
• Daun Jeruk: Tambahkan beberapa lembar daun jeruk untuk membantu memberikan aroma segar dan mengurangi aroma amis ikan.

Pertanyaan dan Jawaban Seputar Resep Ikan Tongkol Bumbu Tomat dan Terong

Bagaimana cara mengurangi letupan minyak saat menggoreng ikan tongkol?

Pastikan ikan sudah ditiriskan dengan baik sebelum masuk ke minyak. Permukaan ikan yang terlalu basah dapat membuat minyak lebih mudah meletup saat proses penggorengan.

Apakah kulit terong ungu perlu dikupas?

Tidak perlu. Terong ungu bisa langsung dimasak bersama kulitnya setelah dicuci bersih. Kulitnya juga memiliki senyawa antioksidan.

Bagaimana cara mengurangi bau amis ikan tongkol?

Sahabat Fimela bisa merendam ikan dengan air perasan jeruk nipis dan sedikit garam selama sekitar 10-15 menit, kemudian membilasnya hingga bersih sebelum dimasak.

Apakah gula merah bisa diganti gula pasir?

Bisa. Namun, gula merah akan memberikan rasa manis yang lebih khas sekaligus warna bumbu yang lebih pekat.

Mengapa terong menjadi terlalu lembek dan berminyak?

Hal tersebut bisa terjadi jika minyak belum cukup panas atau terong digoreng terlalu lama. Gunakan api sedang dan angkat terong setelah teksturnya mulai layu serta permukaannya berubah warna.