Resep Nasi Goreng Kimchi tanpa Gochujang, Ini Bahan Penggantinya yang Tetap Pedas Khas

Fimela.com, Jakarta - Mencari resep nasi goreng kimchi tanpa gochujang kini tidak sulit, karena rasa gurih, asam, dan pedasnya sudah banyak berasal dari kimchi itu sendiri. Cukup dengan bumbu dapur yang tersedia, hidangan khas Korea ini tetap bisa disajikan lezat di rumah.

Melansir dari Maangchi, nasi goreng kimchi paling nikmat dibuat dengan kimchi matang yang terasa asam beserta air rendamannya. Adapun Kun-Young Park, Ji-Kang Jeong, Young-Eun Lee, dan James W. Daily III dalam jurnal berjudul Health Benefits of Kimchi (Korean Fermented Vegetables) as a Probiotic Food (2014) di Journal of Medicinal Food menyebut kimchi mengandung vitamin, mineral, serat pangan, serta bakteri asam laktat.

Bagi Sahabat Fimela yang kebetulan tidak punya gochujang di dapur, sejumlah bahan pengganti sederhana sudah cukup. Simak ulasan lengkap resep dan tipsnya berikut ini.

Nasi goreng kimchi atau kimchi bokkeumbap adalah hidangan yang dibuat pada dasarnya dari kimchi dan nasi sisa, sebagaimana dijelaskan situs resep Korean Bapsang. Karena bahannya sederhana, menu ini menjadi andalan saat ingin makan enak dengan waktu memasak singkat.

Gochujang adalah pasta cabai fermentasi khas Korea yang memberi rasa pedas, gurih, dan sedikit manis. Resep Maangchi memakai dua hingga tiga sendok makan gochujang untuk tiga piring nasi. Namun, Sahabat Fimela tidak perlu khawatir. Kimchi biasanya sudah mengandung cabai dan bumbu fermentasi, sehingga rasa dasarnya tetap kuat. Yang perlu dilakukan hanyalah menambahkan sedikit bumbu untuk menyeimbangkan pedas dan manisnya.

Berikut beberapa pilihan pengganti yang bisa disesuaikan dengan isi dapur Sahabat Fimela:

• Saus sambal atau sambal ulek matang: tambahkan satu sendok makan dan sedikit gula untuk meniru rasa pedas manis gochujang.
• Cabai bubuk atau gochugaru: cocok bila tersedia. Mulailah dari setengah sendok teh lalu tambah bertahap.
• Kecap manis: memberi warna dan rasa manis gurih pada nasi.
• Air rendaman kimchi: membawa rasa asam dan pedas alami sekaligus membuat bumbu meresap.
• Cabai rawit cincang: untuk penyuka rasa pedas yang lebih tajam.

Rasa yang dihasilkan memang tidak persis sama karena gochujang memiliki aroma fermentasi yang khas. Meski demikian, kombinasi bahan di atas sudah cukup menghasilkan nasi goreng yang seimbang dan menggugah selera.

Resep berikut untuk 2 porsi dengan waktu memasak sekitar 15 menit.

Bahan yang Perlu Disiapkan

• 3 piring nasi putih (sekitar 450 gram), sebaiknya nasi sisa semalam yang sudah dingin
• 1 cangkir kimchi sawi putih matang, cincang kasar (sekitar 150 gram)
• 3 sendok makan air rendaman kimchi
• 2 butir telur
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• ½ buah bawang bombai, cincang
• 1 batang daun bawang, iris (pisahkan bagian putih dan hijau)
• 2 sendok makan minyak goreng
• 1 sendok makan saus sambal atau sambal ulek matang
• ½ sendok teh gula pasir
• 1 sendok teh kecap asin
• 1 sendok teh minyak wijen
• ¼ sendok teh lada bubuk
• Garam secukupnya (cicipi terlebih dahulu)
• Wijen sangrai dan nori suwir untuk taburan

Cara Membuat

1. Peras kimchi perlahan hingga air rendamannya keluar. Sisihkan airnya, lalu cincang kimchi.
2. Remukkan nasi dingin dengan tangan atau sendok agar tidak menggumpal.
3. Panaskan 1 sendok makan minyak goreng di wajan. Buat telur mata sapi setengah matang, angkat, dan sisihkan.
4. Tambahkan sisa minyak, lalu tumis bawang putih, bawang bombai, dan bagian putih daun bawang selama 1 menit hingga harum.
5. Masukkan kimchi dan tumis 2 hingga 3 menit sampai layu dan airnya berkurang.
6. Tambahkan saus sambal, gula, kecap asin, dan air rendaman kimchi. Aduk rata hingga bumbu meresap.
7. Masukkan nasi, lalu aduk sambil ditekan-tekan dengan spatula selama 3 hingga 4 menit agar bumbu tercampur dan nasi sedikit kering.
8. Cicipi, lalu tambahkan garam atau lada bila perlu. Kimchi umumnya sudah asin, jadi tambahkan garam secukupnya.
9. Matikan api, tuang minyak wijen, dan aduk sebentar. Sajikan dengan telur mata sapi, taburan daun bawang hijau, wijen, dan nori.

Gunakan nasi yang sudah dingin karena butirannya lebih kering dan tidak mudah menjadi bubur. Tumis kimchi lebih dulu sampai airnya berkurang. Langkah ini juga memusatkan rasa, seperti disebut resep Pickled Plum.

Batasi cairan yang ditambahkan. Cukup 3 hingga 4 sendok makan air rendaman kimchi agar nasi tidak basah. Gunakan api sedang cenderung besar saat menumis nasi, dan jangan terlalu sering diaduk supaya sebagian butiran sedikit garing. Terakhir, cicipi sebelum menambah garam, karena tingkat keasinan kimchi berbeda-beda. Menambahkan minyak wijen di akhir memasak, seperti pada resep Maangchi, membuat aromanya lebih wangi.

Variasi Nasi Goreng Kimchi yang Bisa Dicoba

Sahabat Fimela bisa menambahkan potongan sosis ayam atau sapi, daging asap, ayam suwir, atau udang untuk menambah protein. Untuk versi vegetarian, ganti dengan jamur atau tahu goreng. Resep nasi goreng versi Maangchi juga menawarkan tambahan keju yang meleleh untuk sensasi gurih.

Bila menghindari bahan tertentu, periksa label kimchi karena sebagian produk menggunakan bahan fermentasi hasil laut. Untuk sarapan yang lebih ringan, kurangi minyak dan perbanyak sayuran seperti wortel atau bayam. Bagi yang tidak suka terlalu pedas, kurangi saus sambal dan gunakan kimchi yang tidak terlalu pedas.

Manfaat Kimchi bagi Tubuh

Kimchi dibuat dari sayuran yang difermentasi. Menurut jurnal Park dkk (2014), proses fermentasi meningkatkan rasa sekaligus fungsi kimchi, sehingga makanan ini dapat menjadi sumber probiotik. Kandungan vitamin, mineral, dan serat pangannya juga menjadi nilai tambah.

Meski begitu, kimchi tetap mengandung garam yang cukup tinggi. Sahabat Fimela yang perlu membatasi asupan garam sebaiknya mengonsumsinya dalam porsi wajar dan tidak menambah garam berlebihan pada nasi goreng. Kimchi juga bukan pengganti perawatan medis.

Cara Menyimpan Sisa Nasi Goreng Kimchi

Nasi goreng paling nikmat disantap segera setelah matang. Bila ada sisa, dinginkan terlebih dahulu, lalu simpan dalam wadah tertutup di kulkas. Sebaiknya habiskan dalam waktu satu hingga dua hari dan panaskan sampai benar-benar panas sebelum disantap. Jangan membiarkan nasi goreng di suhu ruang terlalu lama.

Apa pengganti gochujang untuk nasi goreng kimchi?

Anda bisa memakai saus sambal atau sambal ulek matang yang dicampur sedikit gula. Cabai bubuk atau gochugaru juga bisa ditambahkan bila tersedia.

Apakah nasi goreng kimchi tanpa gochujang tetap terasa pedas?

Ya, karena kimchi umumnya sudah mengandung cabai. Tingkat pedasnya bisa ditambah dengan cabai rawit atau saus sambal.

Mengapa sebaiknya memakai nasi dingin?

Nasi dingin lebih kering sehingga bumbu mudah meresap dan hasilnya tidak lembek.

Kimchi seperti apa yang paling cocok?

Kimchi yang sudah matang dan terasa asam, seperti disarankan Maangchi, karena rasanya lebih kuat setelah ditumis.

Berapa lama nasi goreng kimchi bisa disimpan?

Sebaiknya dihabiskan dalam satu hingga dua hari bila disimpan di kulkas dalam wadah tertutup, lalu dipanaskan hingga benar-benar panas.