Resep Combro Isi Oncom Pedas dengan Bagian Luar Garing, Bikin Ketagihan

Fimela.com, Jakarta - Camilan tradisional berbahan dasar singkong parut selalu berhasil memikat hati para pencinta kuliner Nusantara berkat teksturnya yang unik. Kelezatan jajanan pasar ini semakin sempurna ketika dipadukan dengan isian oncom berbumbu pedas yang kaya rempah.

Menciptakan kudapan lezat bertekstur krispi di luar namun tetap empuk di dalam ternyata bukanlah hal yang sulit untuk dilakukan sendiri. Melalui resep combro isi oncom pedas dengan bagian luar garing ini, Anda bisa menyajikan hidangan istimewa untuk keluarga tercinta. Jadi simak panduan memasak selengkapnya berikut ini, sebagaimana telah Fimela.com rangkum dari berbagai sumber, Selasa (6/10/2026).

Memilih bahan-bahan segar berkualitas tinggi merupakan kunci utama untuk menghasilkan cita rasa gurih yang autentik pada camilan tradisional ini. Anda perlu menyiapkan komponen utama untuk adonan kulit singkong serta isian oncom pedas secara terpisah sebelum mulai meraciknya.

Pastikan takaran setiap bahan yang digunakan sudah pas agar adonan tidak terlalu basah dan mudah dibentuk saat proses pembentukan combro. Berikut adalah daftar lengkap bahan-bahan yang harus Anda siapkan di dapur:

Bahan Kulit Combro:

• 800 gram singkong parut (peras namun biarkan sedikit basah, jangan sampai terlalu kering)
• 300 gram kelapa parut yang agak muda
• 30 gram margarin
• 1 sendok teh garam
• 1,5 sendok teh kaldu bubuk (sesuaikan selera)

Bahan Isian Oncom Pedas:

• 1 papan oncom (dihancurkan dengan cara diulek kasar)
• 1 batang daun bawang (diiris tipis)
• 15 buah cabai rawit (sesuaikan tingkat kepedasan)
• 3 buah cabai merah
• 3 siung bawang putih (ditambahkan dari referensi bumbu halus)
• 1/2 sendok teh garam
• 2 sendok teh gula pasir
• 1/2 sendok teh kaldu bubuk
• 1/2 sendok teh penyedap

Proses pengolahan jajanan ini membutuhkan ketelatenan mulai dari menghaluskan bumbu isian, menumis oncom hingga matang kering, hingga membentuk adonan kulit. Teknik menggoreng menggunakan api sedang juga sangat menentukan tingkat kerenyahan bagian luar combro agar tahan lama.

Ikuti petunjuk langkah-langkah secara berurutan di bawah ini untuk memastikan hasil masakan Anda matang sempurna dan lezat:

1. Haluskan cabai rawit, cabai merah, dan bawang putih dengan sedikit air menggunakan blender sampai benar-benar halus.
2. Panaskan sedikit minyak di dalam wajan, lalu tumis bumbu halus tersebut hingga mengeluarkan aroma harum matang.
3. Masukkan oncom yang sudah dihancurkan, bumbui dengan garam, gula pasir, penyedap, serta kaldu bubuk, lalu aduk rata.
4. Tambahkan irisan daun bawang, aduk kembali hingga oncom matang, bumbu meresap, dan agak kering, kemudian sisihkan.
5. Campurkan singkong parut, kelapa parut, garam, dan kaldu bubuk ke dalam wadah besar, lalu aduk menggunakan tangan hingga merata.
6. Masukkan margarin ke dalam adonan singkong, uleni kembali sampai margarin tercampur sempurna dengan adonan kulit.
7. Ambil satu sendok makan adonan kulit singkong, pipihkan di tangan, lalu beri satu sendok teh adonan isian oncom di tengahnya.
8. Tutup rapat isian dengan adonan singkong dan bentuk menjadi lonjong atau bulat sambil diratakan permukaannya.
9. Panaskan minyak yang cukup banyak di dalam wajan dengan menggunakan nyala api sedang.
10. Masukkan combro satu persatu ke dalam minyak panas, goreng sampai bagian bawahnya berwarna kecoklatan.
11. Balik combro secara perlahan agar matangnya merata di seluruh bagian luar hingga garing sempurna.
12. Angkat dan tiriskan combro jika sudah berwarna cokelat keemasan, lalu sajikan selagi hangat.

Menguasai teknik dasar pengolahan singkong dan pengaturan suhu api saat menggoreng akan menghindarkan combro dari risiko pecah atau terlalu menyerap minyak. Perhatikan detail kecil pada setiap tahapan agar tekstur garing di luar dan lembut di dalam bisa tercapai dengan optimal.

Terapkan beberapa langkah lanjutan berikut ini di rumah agar hasil masakan Anda setara dengan buatan koki profesional:

1. Peras singkong parut dengan takaran yang pas, pastikan airnya berkurang namun tidak sampai benar-benar kering agar tekstur bagian dalamnya tetap lembut.
2. Gunakan kelapa parut yang agak muda karena kandungan santan alaminya akan membantu memberikan gurih alami serta tekstur empuk yang pas pada kulit combro.
3. Pastikan minyak goreng sudah benar-benar panas sebelum combro dimasukkan agar bagian luarnya langsung terbentuk lapisan krispi yang garing.
4. Gunakan api sedang cenderung stabil selama proses menggoreng supaya bagian dalam combro matang merata tanpa membuat bagian luarnya gosong terlalu cepat.
5. Tumis isian oncom sampai agak kering agar kandungan airnya berkurang sehingga tidak merusak bentuk adonan kulit singkong saat dibentuk maupun digoreng.

Q: Mengapa combro bisa pecah atau hancur saat digoreng di dalam minyak panas?

A: Combro bisa pecah biasanya karena adonan singkong terlalu kering, kurang padat saat dibentuk, atau kandungan air pada isian oncom masih terlalu banyak. Pastikan adonan kulit tercampur margarin dengan baik dan isian oncom ditumis sampai cukup kering.

Q: Jenis singkong apa yang paling bagus digunakan untuk membuat combro?

A: Gunakan singkong segar yang dagingnya empuk dan umbinya masih baru dicabut agar kandungan patinya bagus dan mudah dibentuk menjadi kulit yang renyah.

Q: Bagaimana cara menyimpan sisa adonan combro jika tidak langsung digoreng?

A: Anda bisa menyimpannya di dalam wadah kedap udara di dalam kulkas atau freezer, namun sebaiknya goreng dalam keadaan setengah matang atau bentuk terlebih dahulu sebelum dibekukan.