Resep Steak Saus Demiglace ala Restoran yang Bisa Kamu Buat di Rumah

Fimela.com, Jakarta - Pernah makan steak di restoran dan terpikat pada saus cokelat pekatnya? Kini kamu bisa mencobanya sendiri lewat resep steak saus demiglace yang praktis ini. Rasanya gurih, dalam, dan bikin makan malam di rumah terasa seperti makan di restoran mewah.

Menurut America's Test Kitchen, demiglace adalah saus dasar klasik Prancis yang butuh waktu lama dan tenaga ekstra. Karena itu, banyak koki rumahan memilih versi praktis yang rasanya mendekati aslinya, dan hasilnya tetap memuaskan di lidah keluarga.

Fimela.com ini membahas langkah demi langkah, mulai dari memilih daging sampai menyajikannya di piring. Kamu tidak perlu jadi chef profesional, cukup siapkan celemek dan mulai memasaknya di rumah, Selasa (10/11/2026).

Jujur saja, saus seenak apa pun tidak akan menolong kalau dagingnya kurang pas. Untuk steak dengan saus pekat, ribeye adalah favorit karena lemaknya menyatu dan membuat tiap gigitan terasa juicy. Kalau kamu suka tekstur empuk dengan rasa lebih lembut, tenderloin atau sirloin bisa jadi pilihan.

Pilih daging setebal sekitar 2-3 cm supaya bagian luarnya bisa kecokelatan cantik tanpa membuat bagian dalamnya terlalu matang. Keluarkan daging dari kulkas sekitar 30 menit sebelum dimasak, ya. Daging yang tidak terlalu dingin akan matang lebih merata, jadi kamu tidak perlu panik saat bagian luarnya sudah gosong tapi tengahnya masih mentah.

Sebelum berkutat di dapur, yuk kenalan dulu dengan bintang utamanya. Demiglace secara tradisional dibuat dari kaldu cokelat (biasanya sapi atau veal) yang dipadukan dengan saus espagnole, lalu direduksi sampai pekat dan mengilap. Itulah kenapa rasanya begitu dalam dan sedikit manis alami.

Masalahnya, proses aslinya memakan waktu berjam-jam. Kabar baiknya, kamu tidak harus mengikuti cara klasik itu. Kaldu sapi berkualitas yang dimasak sampai kental, atau demiglace siap pakai yang kini mudah ditemukan di toko bahan makanan premium dan marketplace, sudah cukup untuk hasil yang memuaskan.

Untuk steak:

• 2 potong daging (masing-masing sekitar 200 gram)
• garam
• lada hitam
• 2 sdm minyak
• 1 sdm mentega
• beberapa tangkai thyme.

Untuk saus:

• 1 sdm mentega
• 1 siung bawang putih cincang
• 1 butir bawang merah cincang halus
• 1 sdt pasta tomat
• 400 ml kaldu sapi
• 1 sdt cuka balsamic
• 1 sdt maizena yang dilarutkan dengan sedikit air
• Kalau punya, tambahkan 1 sdt kecap Inggris (Worcestershire) untuk rasa lebih gurih.

1. Panaskan mentega di wajan, lalu tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum.
2. Masukkan pasta tomat dan masak sekitar 1-2 menit sampai warnanya sedikit gelap. Langkah ini penting karena membuat rasa sausnya lebih dalam, menggantikan peran anggur.
3. Tuang kaldu sapi, cuka balsamic, dan thyme.
4. Kecilkan api, lalu biarkan mendidih pelan selama 20-25 menit sampai volumenya berkurang dan sendok terlapisi saus.
5. Saring kalau ingin tekstur mulus.
6. Kalau masih encer, tuang larutan maizena sedikit demi sedikit sambil diaduk.
7. Cicipi dulu sebelum menambah garam, karena kaldu biasanya sudah asin.

• Keringkan permukaan daging dengan tisu dapur, lalu bumbui dengan garam dan lada.
• Panaskan wajan berat (cast iron kalau punya) sampai benar-benar panas, tuang minyak, lalu letakkan steak.
• Jangan digeser-geser dulu! Masak sekitar 2-3 menit per sisi untuk tingkat medium rare, sesuaikan dengan ketebalan daging.
• Di menit terakhir, masukkan mentega dan thyme, lalu siramkan lelehan mentega ke atas steak.
• Angkat dan istirahatkan 5 menit di piring hangat. Jeda ini sering dilupakan, padahal membuat sari daging tidak langsung keluar saat dipotong.

Selain itu, agar lebih nikmat, sendokkan sedikit saus di dasar piring, letakkan steak di atasnya, lalu tuang seutas saus lagi di atas daging. Dijamin tampilannya langsung seperti menu restoran.

Kentang tumbuk yang lembut adalah pasangan klasik yang menyerap saus dengan sempurna. Kamu juga bisa menambahkan buncis rebus, asparagus panggang, atau wortel glasir madu supaya piring lebih berwarna. Kalau ingin gaya santai, kentang goreng atau nasi hangat pun tidak kalah enak.

Jika suka rasa hangat dan pedas, tambahkan lada hitam kasar dan sedikit krim kental di akhir. Kalau mau rasa lebih manis gurih, teteskan sedikit madu ke dalam saus. Setiap variasi memberi karakter berbeda.

Pertama, wajan kurang panas sehingga steak berubah abu-abu, bukan kecokelatan.

Kedua, saus terlalu asin karena kaldu sudah mengandung garam.

Ketiga, memotong steak langsung setelah diangkat sehingga sarinya terbuang.

Terakhir, mereduksi saus dengan api terlalu besar sampai gosong di dasar wajan. Tenang, semua ini wajar dialami siapa pun yang baru belajar.

Apa bedanya demiglace dengan saus steak biasa?

Demiglace dibuat dari kaldu cokelat yang direduksi lama, sehingga lebih pekat, mengilap, dan dalam rasanya. Saus steak biasa umumnya lebih cair dan dibuat cepat dari bumbu instan.

Apa pengganti anggur merah di saus demiglace?

Cukup tambah kaldu sapi dan 1 sdt cuka balsamic. Tumis pasta tomat sampai agak gelap agar rasa sausnya tetap dalam.

Berapa lama saus demiglace buatan sendiri bisa disimpan?

Simpan di wadah tertutup dalam kulkas selama beberapa hari. Untuk lebih awet, bekukan dalam cetakan es batu, lalu panaskan sampai mendidih sebelum disajikan.

Potongan daging apa yang paling cocok?

Ribeye cocok untuk yang suka daging berlemak dan juicy. Tenderloin empuk dan lembut, sedangkan sirloin lebih terjangkau tapi tetap nikmat.