Resep Martabak Mini Teflon Tanpa Ragi, Empuk dan Bersarang

Fimela.com, Jakarta - Martabak mini menjadi salah satu camilan favorit yang cocok dinikmati kapan saja, baik sebagai teman minum teh maupun sebagai hidangan untuk keluarga. Teksturnya yang empuk, bersarang, dan memiliki rasa manis gurih membuat kudapan ini selalu menggugah selera. Dengan resep martabak mini teflon tanpa ragi ini, kamu bisa membuat jajanan kesukaanmu ini di rumah.

Ada banyak kelebihan dari resep martabak mini teflon tanpa ragi. Pertama, ukurannya yang mini membuatnya pas untuk porsi perorangan. Tidak menggunakan ragi juga berarti kamu tidak perlu menunggu terlalu lama hingga adonannya mengembang. Di samping itu, kamu juga tidak perlu membeli wajan khusus untuk martabak. Selama kamu punya wajan teflon, kamu sudah bisa membuatnya sendiri di rumah.

Kalau Sahabat Fimela tertarik mencobanya di rumah, kamu bisa ikuti resep martabak mini teflon tanpa ragi yang satu ini. Jangan lewatkan juga beberapa tips tambahan yang telah dirangkum Fimela.com dari berbagai sumber, Selasa (10/11/2026), supaya hasilnya bisa sukses maksimal.

Bahan Adonan

- 250 gram tepung terigu protein sedang

- 25 gram tepung maizena

- 40 gram gula pasir

- 1/2 sdt garam

- 1/2 sdt vanili bubuk

- 300 ml air

- 1 butir telur ayam

- 1/2 sdt baking powder

Larutan Soda Kue (Dibagi Dua)

- 1/2 sdt soda kue

- 2 sdm air

Olesan dan Topping

- 2 sdm gula pasir untuk taburan

- 50 gram margarin

- 100 gram meses cokelat

- 75 gram keju cheddar, parut

- 50 gram kacang tanah sangrai, cincang kasar

- 5 sdm susu kental manis

1. Campurkan tepung terigu, tepung maizena, gula pasir, garam, dan vanili bubuk dalam wadah, lalu aduk rata menggunakan whisk.

2. Tuang air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan licin dan tidak bergerindil.

3. Masukkan telur dan baking powder, lalu aduk hingga tercampur rata.

4. Tutup wadah dengan kain bersih, lalu diamkan adonan selama 1 jam pada suhu ruang.

5. Bagi adonan menjadi dua bagian, lalu campurkan 1/4 sdt soda kue dengan 1 sdm air dan aduk perlahan ke bagian pertama hingga rata.

6. Panaskan teflon kecil di atas api sedang cenderung kecil selama 3-5 menit hingga percikan air langsung menguap tanpa memunculkan asap.

7. Tuang sekitar 5 sdm adonan ke teflon, lalu goyangkan teflon sebentar agar adonan naik membentuk pinggiran.

8. Biarkan tanpa diaduk hingga permukaan dipenuhi gelembung dan lubang-lubang kecil mulai terbuka.

9. Taburkan sedikit gula pasir di atas permukaan, lalu tutup teflon dan masak 2-3 menit hingga bagian atas tidak lagi basah dan bagian bawah kecokelatan.

10. Angkat martabak, lalu segera olesi permukaannya dengan margarin selagi panas.

11. Beri topping meses, keju parut, kacang tanah, dan susu kental manis, lalu lipat dua atau sajikan terbuka.

12. Ulangi langkah 7 hingga 11 sampai adonan pertama habis, lalu campurkan sisa soda kue dan air ke adonan kedua dan masak dengan cara yang sama.

Martabak teflon yang gagal biasanya punya salah satu dari dua masalah: bantat tanpa rongga, atau gosong di bawah tetapi masih mentah di atas. Kedua masalah ini hampir selalu berkaitan dengan panas wajan, kesegaran bahan pengembang, dan waktu memasukkan soda kue. Berikut hal-hal yang perlu diperhatikan supaya hasilnya bisa sukses.

Pilih Teflon Berdasar Tebal

Wajan di gerobak martabak umumnya terbuat dari besi cor yang berat dan tebal sehingga panasnya bertahan lama. Oleh karena itu, coba gunakan wajan teflon yang tebal juga, supaya panasnya bisa awet dan merata. Kalau pakai teflon yang tipis, bagian bawah martabak bisa cepat gosong, padahal permukaannya belum matang.

Panaskan Teflon Hingga Merata

Sebelum menuang adonannya ke dalam teflon, tes dulu apakah wajannya sudah cukup panas dengan memercikkan sedikit air. Air seharusnya langsung menguap, tetapi jangan sampai wajan terlalu panas hingga berasap. Api yang terlalu besar membuat adonan cepat mengeras sebelum gelembung sempat naik ke permukaan.

Masukkan Soda Kue di Saat Terakhir

Soda kue mulai bereaksi begitu bertemu cairan. Karena itu, masukkan campuran soda kue setelah adonan selesai didiamkan, dan tepat sebelum martabak dimasak. Itulah alasan adonan dibagi dua tahap dalam resep di atas, supaya gelembungnya tetap aktif.

Pastikan Baking Powder Masih Aktif

Martabak yang bantat bisa jadi karena baking powdernya sudah lemah, karena itu, kamu perlu memastikan apakah baking powder masih bagus dan aktif. Seperti yang dilansir dari HelloFresh, baking powder dapat diuji dengan mengaduk sesendok kecil ke dalam air panas, dan jika langsung bergelembung aktif, bahan tersebut masih bekerja.

Tabur Gula Setelah Gelembung Merata

Gula pasir yang ditaburkan ke permukaan adonan yang sedang bergelembung membantu membuka gelembung sehingga terbentuk tekstur sarang berpori. Namun, gula yang ditabur terlalu cepat bisa membuat gelembung berhenti muncul. Tunggu sampai seluruh permukaan berbuih.

Tutup Teflon Agar Matang Merata

Menutup wajan membuat panas terperangkap secara merata, sehingga bagian atas matang dan mengering karena uap, bukan karena panas langsung. Tutup teflon setelah sarang terbentuk dan gula ditabur. Jika ditutup terlalu awal, tetesan uap bisa membuat permukaan lembek.

Pandan Jagung Keju

Tambahkan 1/2 sdt pasta pandan ke salah satu bagian adonan bersamaan dengan larutan soda kue. Setelah gula ditabur, sebarkan sedikit jagung manis pipil agar menempel di permukaan, lalu tambahkan keju parut dan susu kental manis.

Kacang Hijau Legit

Rebus kacang hijau kupas hingga empuk, lalu campur dengan sedikit gula dan susu kental manis. Isian ini cocok dipadukan dengan keju atau cokelat dan paling enak disantap selagi hangat.

Pisang Cokelat

Iris tipis pisang matang, susun di atas martabak yang sudah diolesi margarin, lalu taburi meses. Bagi yang lebih suka menakar dengan gelas tanpa timbangan, resep martabak mini teflon takaran gelas bisa menjadi alternatif.

Kenapa martabak mini teflon tidak bersarang?

Penyebabnya bisa karena baking powder atau soda kue sudah tidak segar, atau wajan terlalu kecil sehingga adonan terlalu tebal. Teflon yang kurang panas juga membuat gelembung tidak naik dengan merata.

Bisakah martabak mini dibuat tanpa telur?

Bisa. Hilangkan telur dan tambahkan sekitar 2 sdm air agar kekentalan adonan tetap sama. Teksturnya akan sedikit kurang padat, tetapi tetap bisa bersarang selama teflon cukup panas.

Tepung apa yang paling cocok?

Tepung terigu protein sedang menghasilkan tekstur empuk yang seimbang. Maizena bisa diganti tepung tapioka, tetapi tapioka cenderung membuat tekstur lebih kenyal, sedangkan maizena umumnya menghasilkan tekstur yang lebih padat.

Apakah adonan boleh didiamkan lebih dari 1 jam?

Boleh, asalkan soda kue belum dimasukkan. Jika adonan akan didiamkan lebih dari 1 jam, sebaiknya simpan di kulkas. Keluarkan sebentar sebelum dimasak, lalu baru campurkan larutan soda kue.

Bagaimana cara menyimpan martabak mini yang tersisa?

Simpan dalam wadah tertutup dan usahakan habis di hari yang sama, terutama jika memakai topping keju dan susu kental manis. Untuk menghangatkannya, panaskan di teflon dengan api kecil dalam keadaan tertutup selama beberapa menit.