Resep Tumis Terong Hijau dengan Ikan Asin, Lauk Sederhana Bikin Nagih

Fimela.com, Jakarta - Tumis terong hijau menjadi salah satu menu rumahan sederhana favorit banyak orang. Resep tumis terong hijau dengan ikan asin ini cocok untuk lauk sehari-hari, berkat rasa yang gurih dan menggugah selera.

Bahan untuk membuat resep tumis terong hijau dengan ikan asin cukup mudah didapat. Terong segar, ikan asin, cabai dan bawang menjadi perpaduan bumbu sederhana penuh cita rasa.

Proses memasaknya juga praktis dan tidak memakan banyak waktu. Resep tumis terong hijau dengan ikan asin bisa dibuat, saat ingin menyajikan lauk lezat tanpa ribet.

Berikut ulasan lengkap yang Fimela.com rangkum pada Kamis (12/11/2026).

Tumis terong hijau bulat dengan ikan asin dan cabai hijau yang gurih, pedas dan segar, cocok jadi lauk rumahan bersama nasi hangat. Hidangan ini mudah ditemukan di warteg maupun dapur keluarga di Jawa. Ciri khasnya ada pada bumbu iris, bukan bumbu halus. Cabai hijau mendominasi dan kuahnya hanya sedikit, cukup untuk membuat terong tetap lembap.

Hidangan ini berbeda dengan sambal terong ikan asin, yang biasanya memakai bumbu balado merah dan terong yang digoreng terlebih dahulu. Versi oseng terong ikan asin yang juga populer umumnya memakai terong ungu, ikan jambal suwir dan tambahan saus sambal. Tumis terong hijau terasa lebih ringan dan segar berkat cabai serta tomat hijau.

Info resep: Porsi: 4 porsi | Waktu persiapan: 20 menit | Waktu masak: 20 menit | Tingkat kesulitan: Mudah

Kunci rasa ada pada ikan asinnya. Ikan asin jambal dan peda memberi rasa gurih yang tebal dan daging yang bisa disuwir. Kalau ingin tekstur yang lebih renyah, teri jengki juga bisa dipakai.

Bahan utama

• 500 gram terong hijau bulat (sekitar 6 buah), potong menjadi 6 bagian

• 100 gram ikan asin jambal atau peda, potong kecil

• 1 sdt garam, untuk merendam terong

• 500 ml air, untuk merendam terong

• 6 sdm minyak goreng

Bumbu iris

• 6 siung bawang merah, iris tipis

• 4 siung bawang putih, iris tipis

• 5 buah cabai hijau besar, iris serong

• 8 buah cabai rawit hijau, biarkan utuh

• 1 buah tomat hijau, potong 8

• 2 lembar daun salam

• 2 cm lengkuas, memarkan

Bumbu dan pelengkap

• 1/2 sdt gula pasir

• 1/4 sdt garam, sesuaikan dengan keasinan ikan

• 1/2 sdt kaldu bubuk (opsional)

• 100 ml air

Merendam terong dalam air garam bukan sekadar kebiasaan turun-temurun. Mengacu pada panduan Purdue Extension, secara tradisional, penggaraman dilakukan untuk menghilangkan rasa pahit pada terong.

Ikan asin juga perlu disiapkan dengan benar. Ikan asin yang sangat kering sebaiknya direndam air dulu, sedangkan ikan asin yang baru dibuat bisa langsung dimasak tanpa direndam. Langkah ini membuat rasa asinnya tidak menutupi bumbu lain.

Ikuti urutan di bawah ini supaya terong matang merata dan ikan asin tetap gurih saat disajikan.

• Larutkan 1 sdt garam dalam 500 ml air, rendam potongan terong selama 10 menit, lalu tiriskan dan keringkan dengan tisu dapur.

• Rendam ikan asin dalam air hangat selama 10 menit agar kadar garamnya berkurang, lalu tiriskan dan keringkan.

• Panaskan minyak goreng dengan api sedang, goreng ikan asin hingga kering dan kecokelatan, lalu angkat dan sisihkan.

• Sisakan sekitar 3 sdm minyak bekas menggoreng ikan asin di wajan, lalu tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu dan harum.

• Masukkan daun salam, lengkuas, cabai hijau besar, dan cabai rawit hijau, tumis hingga cabai layu.

• Besarkan api, masukkan terong, lalu aduk cepat selama 2 menit hingga permukaannya berkilap dan mulai layu.

• Tuang 100 ml air, tambahkan gula, garam, dan kaldu bubuk, lalu masak dengan api sedang selama 5-7 menit hingga terong empuk saat ditusuk garpu tetapi masih utuh.

• Masukkan ikan asin goreng dan tomat hijau, aduk rata, lalu masak 2 menit hingga tomat sedikit layu dan kuah menyusut.

• Cicipi dan koreksi rasa, matikan api, lalu sajikan selagi hangat dengan nasi putih.

Masalah yang paling sering muncul adalah terong yang menyerap minyak terlalu banyak. Dilansir dari The Kitchn, daging terong lembut seperti spons dan penuh kantong udara kecil yang cepat menyerap minyak panas maupun cairan. 

Berdasarkan penjelasan Recipes.net, minyak harus cukup panas sebelum terong dimasukkan, karena jika belum panas, terong punya lebih banyak waktu untuk menyerap minyak.

• Keringkan terong setelah direndam. Sisa air rendaman membuat minyak memercik dan tumisan jadi berair.

• Jangan menambah garam di awal. Cicipi dulu setelah ikan asin masuk, karena tingkat keasinan setiap ikan berbeda.

• Masukkan ikan asin di akhir. Cara ini membuat ikan tetap gurih dan tidak lembek terkena kuah.

• Hindari memasak terlalu lama. Matikan api ketika terong sudah empuk tetapi bentuknya masih utuh.

Bolehkah terong hijau diganti terong ungu?

Boleh. Terong ungu lebih cepat lembek, jadi kurangi waktu masak pada langkah ke-7 menjadi 3-4 menit. Potong agak tebal supaya bentuknya tetap utuh.

Ikan asin apa yang paling cocok?

Jambal dan peda paling populer karena dagingnya tebal dan gurih. Teri jengki cocok untuk tekstur yang renyah. Apa pun jenisnya, cuci dan rendam sebentar agar asinnya tidak berlebihan.

Bagaimana cara menyimpan sisa tumisan?

Simpan di wadah tertutup di dalam kulkas setelah tumisan dingin. Panaskan ulang di wajan dengan api kecil sebelum disantap. Teksturnya memang paling enak saat baru dimasak.

Mengapa terong berubah hitam setelah dipotong?

Daging terong cepat berubah warna saat terkena udara. Segera rendam potongan terong dalam air garam supaya warnanya tetap cerah sampai dimasak.