Resep Tumis Jamur Kuping dengan Telur Puyuh dan Cabai Hijau

Fimela.com, Jakarta - Tumis jamur kuping dengan telur puyuh dan cabai hijau bisa menjadi pilihan menu rumahan yang sederhana, namun tetap menggugah selera. Perpaduan tekstur jamur yang kenyal, telur puyuh yang lembut, serta cabai hijau memberikan cita rasa gurih dengan sedikit rasa pedas.

Selain mudah dibuat, masakan ini juga menggunakan bahan-bahan yang cukup mudah ditemukan di pasar tradisional maupun supermarket. Jamur kuping dikenal memiliki tekstur khas dan mengandung serat, sedangkan telur puyuh menjadi sumber protein hewani yang melengkapi hidangan.

Agar hasilnya lezat, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan, mulai dari membersihkan jamur kuping hingga mengatur waktu memasak supaya teksturnya tidak menjadi terlalu lembek. Berikut resep tumis jamur kuping dengan telur puyuh dan cabai hijau yang bisa dicoba sebagai menu makan siang atau makan malam, dirangkum Fimela.com pada Jumat (13/11/2026).

Untuk membuat tumis jamur kuping dengan telur puyuh dan cabai hijau, pilih bahan yang masih segar agar rasa dan tekstur masakan lebih maksimal. Takaran berikut cukup untuk sekitar 3–4 porsi.

Bahan utama:

• 150 gram jamur kuping segar atau sekitar 25–30 gram jamur kuping kering.
• 15 butir telur puyuh.
• 5 buah cabai hijau besar, iris serong.
• 5 buah cabai rawit hijau, iris sesuai selera.
• 1 batang daun bawang, iris.
• 1 buah tomat hijau, potong kecil.
• 100 ml air.
• 2 sendok makan minyak goreng.

Bumbu yang dihaluskan atau dicincang:

• 4 siung bawang merah.
• 3 siung bawang putih.
• 2 butir kemiri.
• 1 cm jahe.

Bumbu pelengkap:

• 1 sendok makan saus tiram.
• 1 sendok teh kecap manis.
• ½ sendok teh gula pasir.
• Garam secukupnya.
• Merica secukupnya.
• Kaldu bubuk secukupnya jika diperlukan.

Bahan-bahan tersebut bisa disesuaikan dengan selera keluarga. Jika ingin rasa pedas yang lebih kuat, tambahkan cabai rawit hijau, sedangkan saus tiram dapat digunakan untuk memperkaya rasa gurih.

Sebelum mulai memasak, siapkan seluruh bahan agar proses menumis berlangsung lebih cepat. Jika menggunakan jamur kuping kering, rendam terlebih dahulu hingga mengembang, kemudian bersihkan dan tiriskan.

Berikut langkah-langkah memasaknya:

1. Rebus telur puyuh. Masukkan telur puyuh ke dalam panci berisi air, lalu rebus hingga matang. Setelah itu, rendam sebentar dalam air dingin agar lebih mudah dikupas. Sisihkan.
2. Siapkan jamur kuping. Cuci jamur menggunakan air mengalir, buang bagian pangkal yang keras, kemudian potong sesuai selera. Jika ukurannya kecil, jamur bisa dibiarkan utuh.
3. Tumis bumbu. Panaskan minyak goreng di wajan. Masukkan bawang merah, bawang putih, kemiri, dan jahe. Tumis sampai harum dan bumbu matang.
4. Masukkan cabai. Tambahkan cabai hijau besar dan cabai rawit hijau. Aduk sebentar hingga aromanya keluar, tetapi jangan terlalu lama agar cabai tidak kehilangan tekstur.
5. Masukkan jamur kuping. Tambahkan jamur ke dalam wajan, lalu aduk hingga tercampur dengan bumbu. Masukkan saus tiram, kecap manis, gula, garam, dan merica.
6. Tambahkan air dan telur puyuh. Tuangkan sekitar 100 ml air, kemudian masukkan telur puyuh yang sudah dikupas. Aduk perlahan supaya telur tidak pecah.
7. Masak hingga bumbu meresap. Biarkan beberapa menit sampai air sedikit menyusut dan bumbu meresap ke dalam jamur serta telur.
8. Tambahkan bahan pelengkap. Masukkan tomat hijau dan daun bawang menjelang akhir proses memasak. Aduk sebentar, koreksi rasa, kemudian matikan api.

Tumis jamur kuping dengan telur puyuh dan cabai hijau siap disajikan selagi hangat bersama nasi putih. Perpaduan rasa gurih, sedikit manis, dan pedas membuat hidangan ini cocok dijadikan lauk sehari-hari.

Tekstur menjadi salah satu hal penting ketika mengolah jamur kuping. Jika proses persiapan dan memasaknya kurang tepat, jamur bisa menjadi terlalu lembek atau mengeluarkan aroma yang kurang sedap.

Ada beberapa tips yang bisa diterapkan agar hasil tumisan lebih nikmat:

• Jangan merendam jamur terlalu lama. Untuk jamur kering, gunakan air bersih dan wadah yang higienis. Setelah mengembang, segera tiriskan dan olah.
• Potong sesuai ukuran. Jamur yang terlalu besar bisa dipotong menjadi beberapa bagian agar bumbu lebih mudah menempel.
• Gunakan api sedang cenderung besar. Cara ini membantu mengurangi kelebihan air selama proses menumis.
• Jangan memasak terlalu lama. Masukkan jamur setelah bumbu matang dan hindari pemanasan berlebihan agar teksturnya tetap kenyal.
• Atur jumlah air. Jamur kuping sudah mengandung air setelah direndam sehingga tidak perlu menambahkan terlalu banyak cairan.

Panduan Centre for Food Safety Hong Kong dalam artikel Soaking Mushrooms and Food Safety (2023) menyebutkan, waktu perendaman jamur kering pada suhu ruang umumnya tidak boleh lebih dari dua jam. Jamur yang perlu direndam lebih lama sebaiknya disimpan di lemari pendingin.

Selain itu, jangan gunakan jamur yang sudah berlendir atau mengeluarkan bau tidak normal setelah direndam. Hal ini penting karena perendaman yang tidak tepat dapat memicu pertumbuhan bakteri dan meningkatkan risiko gangguan kesehatan.

Pertanyaan Seputar Resep Tumis Jamur Kuping dengan Telur Puyuh

1. Apakah jamur kuping harus direbus sebelum ditumis?

Jamur kuping tidak harus direbus terlebih dahulu, tetapi perlu dibersihkan dengan benar sebelum dimasak. Jika menggunakan jamur kering, rendam hingga mengembang, tiriskan, lalu masak sampai matang bersama bumbu tumisan.

2. Bagaimana cara mengolah jamur kuping agar tidak berlendir?

Gunakan jamur yang masih segar, cuci dengan air mengalir, dan jangan merendamnya terlalu lama pada suhu ruang. Saat menumis, gunakan api sedang cenderung besar dan hindari menambahkan terlalu banyak air agar teksturnya tetap kenyal.

3. Berapa lama telur puyuh harus direbus agar matang sempurna?

Telur puyuh umumnya membutuhkan waktu sekitar 4–5 menit setelah air mendidih agar matang. Setelah direbus, rendam dalam air dingin supaya lebih mudah dikupas sebelum dicampurkan ke dalam tumisan.

4. Apakah jamur kuping kering bisa digunakan untuk membuat tumisan?

Bisa. Jamur kuping kering justru praktis disimpan sebagai persediaan bahan masakan. Rendam menggunakan air bersih hingga mengembang, kemudian cuci dan tiriskan sebelum diolah bersama telur puyuh dan cabai hijau.