5 Kuliner Lebaran Khas Betawi yang Tidak Populer dan Mulai Langka

Fimela.com, Jakarta Dalam Webinar Kelir Betawi yang diselenggarakan pada 28 April, kali ini mengusung tema Kelir Betawi: Yang Lebaran, Yang Tak Populer. Kelir Betawi ini adalah lanjutan dari Kelir Betawi pertama yang diselenggarakan pada Agustus tahun lalu. Acara yang diselenggarakan oleh Aksara Pangan ini bekerja sama Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Gadjah Mada, dan Lembaga Kebudayaan Betawi.

Kelir Betawi kedua ini mengundang tiga narasumber, yakni Ibu Maharani (praktisi kuliner, dewan pakar Persatuan Wanita Betawi), Ibu Cucu Sulaicha (praktisi kuliner, dewan pakar Persatuan Wanita Betawi) dan Bapak Yahya Andi Saputra (budayawan Betawi, Lembaga Kebudayaan Betawi). Serta acara ini dibawakan langsung oleh Tuan Rumah Aksara Pangan, Pepy Nasution.

Acara ini bertujuan untuk mengenalkan beberapa kuliner lebaran khas Betawi dan kuliner yang tak populer lainnya serta beberapa kebiasan orang Betawi zaman dulu. Dengan harapan agar peserta yang hadir dapat menyerap informasi sebanyak mungkin dan dapat menyebarkannya kepada masyarakat umum, sehingga penerusan pengetahuan gastronomi Indonesia terus berlanjut.

Menurut salah satu narasumber, Bapak Yahya Andi Saputra, beliau menjelaskan terlebih dahulu tentang sejarah singkat pekembangan kuliner Betawi pra kemerdekaan, khususnya pada masa Batavia dari tahun 1916-1945. Pada masa ini banyak terjadi perpaduan kuliner lokal yang dipengaruhi oleh kuliner luar, seperti  India, Tionghoa dan Korea (Timur-Timur), kemudian Belanda, Inggris dan Portugis (Timur-Barat). Ada pun dari sisi internal juga mengadopsi beberapa masakan dari Jawa Barat, Jawa Tengah, Jawa Timur dan seterusnya.

Makanan, khususnya dalam masyarakat Betawi dan secara umum di Indonesia tidak hanya tentang pemenuhuan kebutuhan, tetapi juga ada dorongan mistis, agama, sosial, waktu, kondisi, usia dan sebagainya. Sehingga hal ini berpengaruh pada konteks makanan tersebut. Misalnya, ada sajian khusus untuk lebaran, makanan khusus untuk ritual tertentu dan ada makanan yang khusus untuk anak kecil dan orang dewasa dan seterusnya. Dan inilah yang secara turun-temurun diwariskan hingga saat ini.

Nah, dari sejarah panjang tersebut lahirlah berbagai kuliner khas Betawi yang ada hingga saat ini, tetapi beberapa di antaranya ada yang mulai langka. Beberapa kuliner khas Betawi yang mulai langka ini secara spesifik disampaikan oleh Ibu Maharani dan Ibu Cucu Sulaicha.

1. Setup Tape

Setup ini berasal dari Bahasa Belanda, yakni ‘Stoof’ yang berarti memasak menggunakan sedikit air. Jika pada zaman dahulu, orang Belanda membuat stoof hanya menggunakan air, gula dan garam dengan campuran buah-buahan.

Kemudian masyarakat Betawi mengimprovisasi makanan tersebut dengan menambahkan santan dan rempah di dalamnya agar sesuai dengan lidah masyarakat Betawi. Kemudian isiannya juga diganti dengan tape, talas atau singkong. Hal ini juga dilakukan untuk mendukung program pemerintah dalam mengganti makanan pokok beras dengan yang lain, karena kurangnya ketersediaan pangan pada masa itu.

Cara membuat Setup Tape ini cukup sederhana, yakni dengan mencampur air, santan, gula, garam, daun pandan, daun jeruk, kayu manis, jahe dan cengkeh. Kemudian dimasak dengan api kecil dan jangan lupa terus diaduk agar santannya tidak pecah. Setelah mendidih, baru dimasukkan tape ke dalamnya.