Tanpa Tepung Terigu, Begini Cara Bikin Bakwan Sayur yang Renyah dan Tidak Hancur saat Digoreng

Mulailah dengan memotong isian tahu menjadi potongan kecil, termasuk kol, wortel, daun bawang, dan daun bawang. Kemudian, letakkan semua sayuran ke dalam sebuah mangkuk.

Tambahkan dua siung bawang putih yang sudah dihaluskan dan dua butir telur ke dalam mangkuk tersebut. Setelah itu, aduk hingga semua sayuran tercampur dengan rata dan lengket.

Rupanya, Bunda Ary Fr memutuskan untuk menggunakan bubuk agar-agar dan jeli sebagai opsi pengganti tepung terigu.

Sediakan satu bungkus bubuk agar-agar dan jeli tanpa rasa dari merek apa pun, kemudian letakkan ke dalam sebuah wadah. Setelah itu, aduk hingga adonan tercampur secara merata.

Karena bakwan sayur ini ditujukan khusus bagi mereka yang tengah menjalani program diet, jumlah bumbu yang digunakan pun disesuaikan secara minimal.

Campurkan sekitar dua sendok teh kaldu bubuk ke dalam campuran adonan. Apabila ingin  rasa pedas yang lebih menonjol, tambahkan lada bubuk secukupnya.

Pastikan untuk mengaduk adonan sekali lagi hingga semua bahan tercampur secara merata dengan bumbu.

Panaskan minyak menggunakan api sedang pada  teflon. Kemudian, tambahkan adonan bakwan secara bertahap ke dalam minyak untuk proses penggorengan.

Pastikan untuk membalik bakwan secara berkala agar kedua sisi matang dengan sempurna, hingga mencapai warna kecoklatan yang diinginkan.

Setelah matang secara sempurna, angkat bakwan sayuran dan tiriskan. Sajikan langsung di atas piring dengan cabai atau sambal.

Jika api terlalu kecil, suhu yang dihasilkan mungkin tidak optimal sehingga bakwan akan menyerap minyak lebih banyak. Namun, apabila terlalu besar, bakwan hanya akan matang pada permukaannya saja sementara bagian dalamnya masih mentah.

Untuk memastikan bakwan matang secara merata dan memiliki tekstur renyah di dalam maupun di luar, penting untuk memastikan bahwa bakwan terendam sepenuhnya saat digoreng. Kekurangan minyak akan membuat gorengan kurang renyah dan cenderung lembek saat dingin. Selain itu, kelembaban berlebih dalam adonan juga dapat membuat gorengan cepat lembek.

Sebaiknya, hindari mengendapkan adonan bakwan terlalu lama karena dapat membuat teksturnya menjadi keras. Lebih baik menggoreng adonan secara langsung tanpa menunggu terlalu lama. Pastikan untuk membuat adonan bakwan dalam jumlah yang pas agar tidak ada sisa.

Penggunaan air es dalam adonan pencelup dapat memberikan hasil yang lebih renyah pada gorengan bertepung seperti bakwan. Oleh karena itu, umumnya resep-resep menyarankan penggunaan air es dalam pembuatan batter. Proses ini melibatkan pencelupan bahan yang akan digoreng, seperti bakwan, ke dalam telur terlebih dahulu sebelum dilapisi dengan tepung.

Adonan bakwan dapat disimpan dalam kulkas untuk mencegah kerusakan. Namun, seringkali adonan bakwan mengalami perubahan tekstur saat disimpan dalam lemari es.