Resep Ikan Bandeng Kuah Kuning Kemangi, Aroma Harum dan Rasanya Segar

Fimela.com, Jakarta - Ikan bandeng kuah kuning kemangi menawarkan perpaduan rasa gurih, asam, dan pedas yang menyegarkan. Kuah kuning yang kaya rempah berpadu dengan aroma khas daun kemangi, membuat hidangan ini cocok disajikan sebagai menu makan siang maupun makan malam bersama keluarga.

Resep ini sekilas memiliki kemiripan dengan asem-asem karena sama-sama menggunakan kuah bening dengan cita rasa segar. Namun, ikan bandeng kuah kuning kemangi tidak menggunakan belimbing wuluh. Rasa asamnya berasal dari jeruk nipis dan asam Jawa, sementara jahe, kunyit, serta kemangi memberikan aroma dan rasa yang khas.

Bandeng yang memiliki duri cukup banyak tetap dapat menjadi hidangan yang lezat jika diolah dengan tepat. Potongan ikan dimasak dalam kuah berbumbu hingga matang, kemudian dilengkapi tomat dan daun kemangi menjelang akhir proses memasak. Berikut resep ikan bandeng kuah kuning kemangi, Fimela.com, Minggu (27/9/2026).

Sebelum mulai memasak, siapkan bahan-bahan berikut:

Bahan Utama

• 1 ekor ikan bandeng, sekitar 700 gram–1 kg

• 1 buah jeruk nipis

• 650 ml–1 liter air

• 2 genggam daun kemangi

• 1–2 buah tomat, potong-potong

• 1 batang daun bawang, iris

• 3–5 sdm minyak goreng

Bumbu Halus

• 6–8 siung bawang merah

• 3–5 siung bawang putih

• 2 cm kunyit, bakar sebentar

• 2–3 cm jahe

• 2–3 butir kemiri, sangrai

• 5–10 buah cabai rawit merah

• 3–5 buah cabai merah keriting, opsional

Bumbu Cemplung dan Pelengkap

• 2 lembar daun salam

• 3 lembar daun jeruk

• 1 batang serai, memarkan

• 2–3 cm lengkuas, memarkan

• 1–2 sdm air asam Jawa

• 1–2 sdt garam

• ½–1 sdt gula pasir

• ½–1 sdt kaldu bubuk atau kaldu jamur, opsional

• Cabai rawit utuh secukupnya, opsional

• Bawang merah goreng, untuk pelengkap

Takaran cabai, garam, dan air dapat disesuaikan dengan selera. Jika ingin kuah yang lebih pedas, jumlah cabai rawit dapat ditambah.

1. Bersihkan dan marinasi ikan

   Bersihkan ikan bandeng, buang bagian yang tidak diperlukan, kemudian potong menjadi beberapa bagian. Lumuri ikan dengan air perasan jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan sekitar 10–15 menit untuk membantu mengurangi aroma amis, kemudian bilas hingga bersih.

2. Haluskan bumbu

   Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, kemiri, dan cabai. Kunyit dapat dibakar sebentar sebelum dihaluskan agar aromanya lebih kuat dan warna kuah menjadi lebih menarik.

3. Tumis bumbu hingga harum

   Panaskan minyak dalam panci atau wajan. Tumis bumbu halus menggunakan api sedang hingga matang dan harum. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, serta lengkuas. Aduk hingga seluruh bumbu layu dan aromanya semakin keluar.

4. Buat kuah kuning

   Tuangkan air ke dalam tumisan bumbu, kemudian tambahkan air asam Jawa, garam, gula, dan kaldu jika digunakan. Aduk hingga tercampur rata. Masak kuah sampai mendidih agar bumbu menyatu sebelum ikan dimasukkan.

5. Masukkan ikan bandeng

   Masukkan potongan ikan bandeng secara perlahan ke dalam kuah mendidih. Masak dengan api sedang hingga ikan matang. Hindari terlalu sering mengaduk kuah agar potongan bandeng tidak mudah hancur. Sesekali siram bagian atas ikan dengan kuah menggunakan sendok.

6. Tambahkan tomat dan kemangi

   Setelah ikan matang, masukkan tomat, daun bawang, dan cabai rawit utuh jika digunakan. Terakhir, tambahkan daun kemangi. Masak sebentar hingga kemangi layu dan aromanya keluar. Jangan memasaknya terlalu lama agar aroma khas kemangi tetap terasa.

7. Koreksi rasa dan sajikan

   Cicipi kuah dan sesuaikan rasa asam, gurih, pedas, serta manisnya. Jika sudah sesuai, matikan api. Sajikan ikan bandeng kuah kuning kemangi selagi hangat bersama nasi putih. Tambahkan bawang merah goreng untuk memberikan aroma dan tekstur yang lebih menarik.

Agar hidangan terasa lebih nikmat, gunakan ikan bandeng yang masih segar. Ciri sederhananya dapat dilihat dari mata yang jernih, insang berwarna merah, serta daging yang masih kenyal. Bersihkan ikan dengan baik dan gunakan jeruk nipis untuk membantu mengurangi aroma amis.

Saat menumis bumbu, pastikan bumbu halus benar-benar matang sebelum air ditambahkan. Bumbu yang ditumis hingga harum akan menghasilkan kuah kuning dengan aroma rempah yang lebih kuat. Penggunaan kunyit segar juga dapat memberikan warna alami yang lebih menarik.

Kemangi sebaiknya dimasukkan menjelang akhir proses memasak. Cara ini membantu mempertahankan aroma khasnya sehingga tidak hilang akibat terlalu lama terkena panas. Begitu pula dengan tomat, yang cukup dimasak sebentar agar teksturnya tetap terasa.

Karena bandeng memiliki banyak duri, masak ikan dengan hati-hati dan hindari terlalu sering membolak-baliknya. Gunakan api sedang agar ikan matang merata tanpa membuat dagingnya mudah hancur.

Ikan bandeng kuah kuning kemangi paling nikmat disantap selagi hangat bersama nasi putih. Perpaduan kuah kuning yang gurih, rasa asam yang segar, sensasi pedas, dan aroma kemangi membuat hidangan rumahan ini cocok menjadi pilihan menu keluarga.

Apa yang membuat ikan bandeng kuah kuning kemangi terasa segar?

Rasa segar berasal dari perpaduan jeruk nipis, asam Jawa, tomat, dan daun kemangi. Bumbu kunyit, jahe, serta cabai kemudian memberikan aroma rempah dan sensasi gurih serta pedas.

Bagaimana cara mengurangi bau amis ikan bandeng?

Ikan bandeng dapat dilumuri air perasan jeruk nipis dan sedikit garam, lalu didiamkan sekitar 10–15 menit. Setelah itu, bilas ikan hingga bersih sebelum dimasak.

Kapan daun kemangi sebaiknya dimasukkan?

Daun kemangi sebaiknya ditambahkan menjelang akhir proses memasak. Masak sebentar hingga layu agar aroma khas kemangi tetap kuat dan tidak hilang karena terlalu lama terkena panas.

Apakah ikan bandeng harus sering dibolak-balik saat dimasak?

Tidak perlu. Bandeng sebaiknya dimasak dengan hati-hati dan tidak terlalu sering diaduk atau dibolak-balik agar dagingnya tidak hancur, terutama karena ikan ini memiliki banyak duri.