Resep Tongkol Balado Pete dengan Bumbu Merah yang Meresap Sempurna

Fimela.com, Jakarta - Tongkol balado pete merupakan salah satu hidangan rumahan yang cocok bagi pencinta makanan pedas. Perpaduan daging ikan tongkol yang gurih dengan bumbu balado merah dan aroma khas pete menghasilkan rasa pedas, gurih, dan harum yang menggugah selera.

Ikan tongkol juga dikenal sebagai salah satu sumber protein. Dengan teksturnya yang padat, ikan ini cocok diolah bersama bumbu balado yang kuat. Ditambah pete yang memberikan aroma dan cita rasa khas, hidangan ini bisa menjadi pilihan menu makan siang maupun makan malam bersama nasi hangat.

Perpaduan daging ikan tongkol yang lezat dengan bumbu balado pedas dan aroma khas pete menciptakan kombinasi rasa yang unik, menjadikannya favorit banyak keluarga. Berikut bahan dan cara membuatnya, dirangkum Fimela.com pada Selasa (6/10/2026).

Sebelum memasak, siapkan bahan-bahan berikut agar proses pembuatan tongkol balado pete lebih praktis.

Bahan Utama

• 500 gram ikan tongkol, potong sesuai selera

• 1 papan pete atau secukupnya, kupas

• Minyak goreng secukupnya

• Air secukupnya jika ingin membuat balado sedikit berkuah

• Perasan 1 buah jeruk nipis

• Garam secukupnya

Bumbu Halus

• 10–15 buah cabai merah keriting

• 5–10 buah cabai rawit merah, sesuai selera

• 7–10 siung bawang merah

• 3–5 siung bawang putih

• ½–2 buah tomat ukuran sedang

• 1–2 buah cabai merah besar, opsional

• 1 bungkus terasi, opsional

Bumbu Aromatik

• 2 lembar daun salam

• 2 lembar daun jeruk

• 1–2 batang serai, memarkan

• 2 cm lengkuas, memarkan

• 2 cm jahe, opsional

Bumbu Penyedap

• Garam secukupnya

• Gula pasir atau gula merah secukupnya

• Kaldu bubuk atau penyedap rasa secukupnya

Setelah semua bahan tersedia, ikuti langkah berikut untuk mendapatkan ikan tongkol dengan bumbu merah yang meresap dan pete yang tetap nikmat.

1. Siapkan dan Goreng Ikan Tongkol

Potong ikan tongkol sesuai selera, kemudian lumuri dengan perasan jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan sekitar 10–15 menit agar aroma amis berkurang.

Selanjutnya, goreng ikan hingga matang atau sesuai tingkat kekeringan yang diinginkan. Angkat dan tiriskan. Jangan menggoreng terlalu lama agar tekstur ikan tidak terlalu kering ketika dimasak kembali bersama bumbu.

2. Haluskan Bumbu Balado

Haluskan cabai merah keriting, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, tomat, serta cabai merah besar dan terasi jika digunakan.

Bumbu dapat dihaluskan menggunakan ulekan, blender, atau chopper. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak atau air agar bumbu lebih mudah dihaluskan.

3. Tumis Bumbu hingga Matang

Panaskan minyak secukupnya di dalam wajan. Tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, dan jahe.

Masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk hingga bumbu harum, matang, dan tidak lagi terasa langu. Proses ini penting agar rasa bumbu balado lebih kuat dan meresap saat dicampurkan dengan ikan.

Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya. Aduk rata, lalu koreksi rasanya.

4. Masukkan Pete

Setelah bumbu matang, masukkan pete yang sudah dikupas. Tumis selama beberapa menit hingga pete sedikit layu tetapi teksturnya masih terasa.

Jika menyukai aroma pete yang lebih kuat, pete bisa dimasukkan menjelang akhir proses memasak agar aromanya tetap menonjol.

5. Masukkan Ikan Tongkol

Masukkan ikan tongkol yang sudah digoreng ke dalam bumbu balado. Aduk perlahan agar ikan tidak hancur dan seluruh permukaannya terlapisi bumbu.

Masak menggunakan api kecil selama beberapa menit agar bumbu meresap ke dalam ikan. Jika ingin tekstur balado yang lebih basah, tambahkan sedikit air dan masak hingga bumbu mengental kembali.

6. Sajikan

Setelah bumbu meresap dan rasanya sudah pas, matikan api. Pindahkan tongkol balado pete ke piring saji dan hidangkan bersama nasi putih hangat.

• Tumis bumbu sampai benar-benar matang. Bumbu yang matang akan menghasilkan aroma lebih harum dan rasa balado yang lebih kuat.

• Jangan menggoreng ikan terlalu kering. Ikan yang terlalu kering dapat menjadi keras setelah dimasak kembali bersama bumbu.

• Sesuaikan jumlah cabai. Gunakan cabai rawit sesuai tingkat kepedasan yang diinginkan.

• Gunakan tomat secukupnya. Tomat memberikan rasa segar dan sedikit asam yang membantu menyeimbangkan rasa pedas.

• Masukkan pete sesuai selera. Pete bisa dimasak lebih lama jika menyukai tekstur yang empuk atau sebentar jika ingin tetap renyah.

• Gunakan api kecil saat mencampurkan ikan dan bumbu. Cara ini membantu bumbu meresap tanpa membuat ikan mudah hancur.

• Koreksi rasa sebelum disajikan. Sesuaikan garam, gula, dan penyedap agar rasa pedas, gurih, dan sedikit manis lebih seimbang.

Jika masih ada sisa, simpan tongkol balado pete dalam wadah tertutup dan segera masukkan ke kulkas setelah makanan tidak lagi terlalu panas. Ikan yang sudah dimasak umumnya dapat disimpan di kulkas selama sekitar 3–4 hari dengan penanganan yang tepat.

Saat akan disantap kembali, panaskan hingga benar-benar panas. Hindari membiarkan makanan berbahan ikan berada pada suhu ruang terlalu lama karena makanan mudah rusak jika tidak segera didinginkan.

Apa rahasia agar bumbu balado tidak langu?

Rahasia agar bumbu balado tidak langu adalah menumis bumbu halus hingga benar-benar matang dan mengeluarkan minyaknya.

Mengapa ikan tongkol perlu digoreng setengah matang?

Ikan tongkol perlu digoreng setengah matang agar tetap kokoh dan tidak mudah hancur saat dimasak dengan bumbu, sekaligus membantu bumbu meresap lebih baik.

Apa fungsi tomat dalam tongkol balado pete?

Tomat memberikan sensasi segar dan sedikit asam yang menyeimbangkan rasa pedas dalam hidangan tongkol balado pete.

Bisakah tongkol balado pete disimpan agar rasanya lebih enak?

Ya, rasa tongkol balado pete bisa semakin enak jika disimpan semalaman di kulkas dan dipanaskan kembali, karena bumbu akan lebih meresap sempurna.