Menu Hari Ini: Sandwich Keju, Mie Kangkung dan Tumis Pare Sambal Terasi

Mie kangkung ini hampir sama seperti mie ayam, yang membuatnya beda yaitu penggunaan sayurnya menggunakan kangkung yang pada umumnya mie ayam menggunakan sawi hijau. Berikut bahan dan cara membuat mie kangkung.

Bahan-Bahan

• 250 gram mi lidi, direbus lalu ditiriskan
• 100 gram udang
• 1/2 ikat kangkung
• 2 lembar daun jeruk
• 1 sdm kecap ikan
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt gula pasir
• 1 sdt maizena, dilarutkan dengan sedikit air
• bawang goreng untuk taburan
• kecambah rebus secukupnya

Bahan Sambal

• 70 gram udang rebon, disiram dengan air panas
• 5 cabai merah besar
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1/2 keping terasi bakar
• 1 ruas jahe

Cara Membuat

1. Haluskan semua bahan untuk sambal.
2. Tumis sambal dan daun jaruk sampai harum.
3. Masukkan udang, lalu kangkung ke dalam tumisan. Aduk sebentar.
4. Tambahkan kecap ikan, garam, dan gula. Koreksi rasa.
5. Masukkan mi, lalu beri larutan maizena. Masak hingga kuah agak mengental.
6. Angkat dan sajikan dengan taburan bawang goreng dan kecambah rebus.

Pare salah satu jenis sayuran yang terkenal dengan rasa pahitnya ini seringkali dihindari banyak orang. Tapi jika bisa diolah dengan baik, pare bukan hanya lezat disantap namun juga banyak memberi manfaat kesehatan. Tumis pare juga bisa menjadi menu makan malam yang enak terlebih di masak dengan sambal terasi. Berikut bahan dan cara membuatnya. 

Bahan-bahan:

• 2 buah pare hijau ukuran sedang, belah jadi dua dan buang isinya
• 100 gr ikan teri (cuci bersih dan goreng)
• 100 gr udang (kupas dan buang kepalanya)
• garam secukupnya (untuk mencuci pare)
• minyak secukupnya

Bumbu:

• 2 siung bawang putih
• 3 siung bawang merah
• 3 buah cabai rawit
• 1 buah cabai merah
• 1 cm terasi, bakar sebentar
• 1 sdm saus tiram
• garam secukupnya
• gula pasir secukupnya

Cara memasak:

1. Ambil 1 sdm garam dan campur dengan pare yang sudah dipotong-potong. Remas-remas pare hingga layu dan biarkan pare terlumuri garam kurang lebih 20 menit. Bilas bersih.
2. Ulek bawang putih, bawang merah,  terasi, cabai rawit dan cabai merah hingga agak halus.
3. Tumis bumbu dan masukkan udang, masak hingga udang berubah warna. Masukkan pare dan campur rata. 
4. Masukkan saus tiram, garam dan gula secukupnya. Jika terlalu kering, tambahkan sedikit air. Masak hingga bumbu meresap. Terakhir masukkan teri dan campur rata.
5. Masak lagi hingga pare matang dan empuk. Matikan api.

Selamat mencoba resep berikut dan semoga suka!

#Changemaker