Tidak Perlu Direbus Dulu, Ini Tips Bikin Sambal Hijau ala Masakan Padang yang Wangi dan Tidak Pahit

Fimela.com, Jakarta Tidak lengkap rasanya hidangan padang seperti rendang, gulai ayam, gulai cincang, atau usus sapi tanpa tambahan sambal hijau yang nikmat.

Lado mudo atau yang dikenal juga sebagai sambal hijau merupakan olahan kuliner Melayu Riau dengan cabai hijau sebagai komponen utamanya. Kini, sambal hijau lebih sering dihidangkan sebagai pendamping nasi padang.

Meskipun sambal hijau telah menjadi bagian wajib dalam hidangan padang, banyak yang belum berhasil meraciknya dengan sempurna.

Jadi, bagaimana caranya membuat sambal hijau ala rumah makan Padang yang lezat dan aromatik? Berdasarkan informasi dari video YouTube yang diposting oleh kanal Mami Cinta pada Kamis (29/02/2024), berikut adalah resepnya.

SIapkan Bahan-bahan yang Dibutuhkan

Tanpa Direbus Lebih Dulu, Begini Cara Bikin Sambal Hijau ala Rumah Makan Padang yang Wangi (Credit: YouTube/mami cinta)

Banyak orang mengalami kegagalan dalam pembuatan sambal hijau karena penggunaan bahan yang tidak sesuai. Bahan yang dibutuhkan untuk menyajikan sambal hijau adalah sebagai berikut:

500 gram cabai hijau
300 gram tomat hijau
10 siung bawang merah
Minyak goreng
1 sendok makan garam
1 sendok makan penyedap rasa

Cuci Cabai Hijau dan Tomat Hijau

Langkah pertama yang harus dilakukan adalah membersihkan cabai hijau dan tomat hijau dengan teliti. Namun, proses pencucian keduanya harus dilakukan secara bergantian.

Siapkan dua baskom, satu diisi dengan air untuk mencuci, dan satunya lagi untuk menampung cabai dan tomat yang sudah dibersihkan.

Tumis Tomat Hijau, Cabai Hijau, dan Bawang Merah

Langkah selanjutnya adalah menuangkan minyak goreng secukupnya ke dalam wajan. Setelah itu, tumis tomat hijau yang telah dibersihkan hingga lembut. Setelah lembut, tambahkan cabai hijau dan tumis hingga cabai layu. Kemudian, masukkan 10 siung bawang merah dan tumis hingga layu.

Agar cabai tetap berwarna hijau, proses penumisan tidak perlu terlalu lama. Setelah menumis, masukkan kembali ketiga bahan tersebut ke dalam baskom

Tambahkan Garam dan Penyedap Rasa

Untuk memperkaya cita rasa, tambahkan satu sendok makan garam dan penyedap rasa ke dalam baskom yang berisi cabai hijau, tomat hijau, dan bawang merah.

Tumbuk Seluruh Bahan Hingga Halus dan Merata

Selanjutnya, tumbuk semua bahan yang sudah dicampur dengan garam dan penyedap rasa hingga halus dan merata menggunakan alat tumbuk.

Siram dengan Minyak Panas

Setelah semua bahan halus, siram minyak goreng yang sudah dipanaskan ke dalam campuran cabai yang sudah ditumbuk. Pastikan minyak tidak terlalu panas untuk menghindari perubahan rasa sambal dan bahaya pada wadah baskom. Aduk hingga merata.

Berapa Lama Sambal Bisa Bertahan di Suhu Ruang?

Untuk menjaga kebersihan dan keamanan sambal, hindari menyimpannya dalam rentang suhu antara 4 hingga 60 derajat Celcius lebih dari dua jam.

Bagaimana Cara Membuat Sambal agar Lebih Tahan Lama?

Tempatkan sambal di dalam kulkas untuk menjaga kesegarannya selama seminggu. Cara ini akan membuat sambal tetap segar lebih lama.

Apakah Sambal Bisa Dipanaskan Kembali?

Makanan yang mengandung santan cenderung cepat basi, oleh karena itu, perhatikan teknik pemanasannya. Jika tersisa sambal goreng, Anda dapat menghangatkannya kembali dengan memasak hingga mendidih dan diamkan sejenak sebelum mematikan api.

Apa Perbedaan antara Sambal Mentah dan Sambal Matang?

Untuk sambal matang, biasanya hanya menggunakan tomat dan terasi, sedangkan untuk sambal mentah, variasi bahan tambahannya lebih beragam, termasuk sereh, daun jeruk, jeruk limau, belimbing wuluh, dan mangga. Sambal mentah tidak memerlukan proses memasak.

Berapa Lama Tumis Sambal?

Waktu memasak sambal biasanya tidak terlalu lama, cukup sekitar 7 hingga 12 menit. Namun, pastikan bahwa sambal yang dimasak telah matang sempurna sebelum disajikan.