Resep Alpukat Cheese Cake yang Lembut dan Creamy, Bisa Dibuat Tanpa Oven

Fimela.com, Jakarta - Alpukat cheese cake menjadi pilihan dessert yang menarik untuk pencinta makanan manis dengan rasa lembut dan creamy. Perpaduan alpukat matang dan cream cheese menghasilkan tekstur halus dengan rasa gurih yang khas, sementara perasan jeruk nipis atau lemon memberikan sentuhan segar agar rasanya tidak terlalu berat.

Menariknya, resep alpukat cheese cake bisa dibuat dengan atau tanpa oven. Versi no-bake cukup didinginkan di kulkas hingga set, sehingga lebih praktis untuk dibuat di rumah.

Artikel Fimela.com, Jumat (18/9/2026), ini akan membahas tentang resep alpukat cheese cake. Dessert ini juga bisa disajikan dalam loyang, gelas, maupun dessert box sesuai kebutuhan.

Sebelum membuat alpukat cheese cake, siapkan bahan untuk membuat crust dan lapisan cheesecake. Gunakan alpukat yang sudah matang agar mudah dihaluskan dan menghasilkan tekstur yang creamy.

Bahan Crust

• 200 gram biskuit Marie, graham cracker, atau vanilla wafer
• 80 gram mentega tawar, lelehkan
• 1–2 sdm gula pasir, opsional

Bahan Lapisan Cheesecake

• 300 gram daging alpukat matang
• 225–250 gram cream cheese full fat
• 100–150 gram susu kental manis atau sesuai selera
• 100 ml heavy cream atau whipping cream
• 1 sdm air jeruk nipis atau lemon
• 1 sdt ekstrak vanila
• 1 sdt gelatin bubuk
• 3 sdm air untuk melarutkan gelatin
• Sejumput garam

Untuk topping, siapkan irisan alpukat, buah beri, chocochips, atau parutan kulit jeruk nipis sesuai selera.

1. Buat Lapisan Crust

Hancurkan biskuit hingga menjadi remahan halus. Campurkan dengan mentega tawar yang sudah dilelehkan hingga seluruh bagian tercampur rata. Jika ingin crust sedikit lebih manis, tambahkan gula pasir.

Tuang campuran biskuit ke dasar loyang springform atau wadah dessert. Tekan menggunakan bagian belakang sendok hingga padat dan rata. Masukkan ke dalam kulkas selama sekitar 15–20 menit agar lapisan dasar mengeras sebelum diberi isian.

2. Haluskan Alpukat

Ambil daging alpukat matang dan masukkan ke dalam blender atau food processor. Tambahkan air jeruk nipis atau lemon, susu kental manis, dan ekstrak vanila. Haluskan sampai menjadi puree yang lembut tanpa gumpalan.

Air jeruk tidak hanya memberikan rasa segar, tetapi juga membantu menjaga warna alpukat agar tidak cepat berubah kecokelatan. Koreksi rasa dan tambahkan pemanis jika diperlukan.

3. Kocok Cream Cheese dan Krim

Dalam wadah terpisah, kocok cream cheese hingga teksturnya lembut dan tidak menggumpal. Pada wadah lain, kocok heavy cream atau whipping cream hingga mengembang dan membentuk tekstur yang cukup kaku.

Masukkan puree alpukat secara bertahap ke dalam cream cheese. Aduk perlahan hingga tercampur rata. Setelah itu, masukkan whipped cream dan lipat menggunakan spatula agar teksturnya tetap ringan dan lembut.

4. Tambahkan Gelatin

Larutkan gelatin bubuk dengan air sesuai petunjuk penggunaannya. Setelah gelatin larut dan tidak menggumpal, tuangkan ke dalam adonan alpukat dan cream cheese. Aduk cepat tetapi perlahan sampai gelatin tercampur merata.

Gelatin berfungsi membantu lapisan cheesecake menjadi lebih kokoh setelah didinginkan. Pastikan gelatin tercampur dengan baik agar hasil akhir tidak mudah hancur ketika cheesecake dipotong atau dikeluarkan dari cetakan.

5. Tuang ke Atas Crust

Keluarkan crust dari kulkas, kemudian tuangkan adonan alpukat cheesecake di atasnya. Ratakan permukaannya menggunakan spatula. Jika ingin hasil yang lebih rapi, hentakkan loyang secara perlahan agar gelembung udara di dalam adonan berkurang.

Setelah itu, masukkan cheesecake ke dalam kulkas. Dinginkan minimal dua jam, tetapi hasilnya akan lebih kokoh jika didiamkan semalaman. Jangan terburu-buru mengeluarkannya sebelum lapisan cheesecake benar-benar set.

6. Tambahkan Topping

Setelah cheesecake mengeras, keluarkan dari loyang dan tambahkan topping sesuai selera. Irisan alpukat dapat digunakan untuk memperkuat rasa utama dessert ini. Buah beri memberikan rasa sedikit asam yang menyegarkan, sedangkan chocochips cocok untuk memberikan tambahan rasa manis dan tekstur renyah.

Jika ingin tampilan lebih menarik untuk dijual, cheesecake dapat dihias menggunakan whipped cream, potongan buah, atau parutan kulit jeruk nipis.

Kunci utama resep alpukat cheese cake terletak pada pemilihan alpukat dan proses pencampuran adonan. Gunakan alpukat yang matang sempurna, tetapi tidak terlalu berair atau memiliki bagian yang sudah berubah warna. Alpukat yang matang akan lebih mudah dihaluskan sehingga menghasilkan isian yang lembut.

Pastikan cream cheese berada pada suhu ruang sebelum dikocok agar lebih mudah tercampur dan tidak meninggalkan gumpalan. Saat memasukkan whipped cream, gunakan teknik lipat secara perlahan supaya udara di dalam krim tidak banyak hilang.

Untuk versi no-bake, jangan mengurangi gelatin secara berlebihan karena bahan ini membantu cheesecake mempertahankan bentuknya. Waktu pendinginan juga penting. Semakin lama cheesecake didinginkan dalam kondisi yang tepat, teksturnya akan semakin set dan lebih mudah dipotong.

Simpan alpukat cheese cake di dalam chiller dalam wadah tertutup agar tidak menyerap aroma makanan lain. Untuk hasil terbaik, sajikan dalam kondisi dingin setelah cheesecake benar-benar set.

Jika dibuat untuk dijual, gunakan wadah yang bersih dan tertutup rapat. Hindari membiarkan dessert terlalu lama pada suhu ruang, terutama karena bahan seperti cream cheese dan whipped cream membutuhkan penyimpanan dingin.

Apakah alpukat cheese cake bisa dibuat tanpa oven?

Bisa. Alpukat cheese cake dapat dibuat dengan metode no-bake menggunakan gelatin sebagai pengental. Setelah adonan dituangkan di atas crust, cheesecake cukup didinginkan di kulkas minimal dua jam hingga teksturnya set.

Apa jenis alpukat yang cocok untuk membuat cheese cake?

Gunakan alpukat yang matang sempurna dengan daging lembut dan tidak terlalu berair. Alpukat matang lebih mudah dihaluskan sehingga menghasilkan adonan cheesecake yang creamy, lembut, dan tidak menggumpal.

Mengapa perlu menambahkan air jeruk nipis atau lemon?

Air jeruk nipis atau lemon memberikan rasa segar sekaligus membantu memperlambat perubahan warna alpukat. Rasa asamnya juga membantu menyeimbangkan rasa gurih dan creamy dari cream cheese.

Bagaimana cara menyimpan alpukat cheese cake agar tetap awet?

Simpan alpukat cheese cake dalam wadah tertutup di dalam chiller agar tidak menyerap aroma makanan lain. Hindari membiarkannya terlalu lama pada suhu ruang, terutama karena menggunakan cream cheese dan whipped cream.