Forequarter Beef, Si Daging Sapi Bagian Depan

Daging sapi dipotong berdasarkan bagian-bagiannya, yaitu bagian depan dan bagian belakang. Bagian depan dinamakan forequarter beef dan berasal dari leher sampai tulang iga paling belakang.

Dan yang perlu ladies ketahui adalah daging sapi yang berasal dari bagian depan cenderung memiliki tekstur yang lebih keras, sehingga butuh tenaga ekstra ketika menggigitnya. Kenapa forequarter beef cenderung alot? Hal ini karena otot-otot bagian depan sapi lebih banyak bekerja sehingga bertekstur lebih keras.

Karena teksturnya yang alot, maka ladies disarankan untuk merebus forequarter beef dahulu sebelum mengolahnya menjadi berbagai macam masakan.

Forequarter beef terdiri dari daging leher, iga, brisket, dan shin.

Seperti dikutip dari laman deliciousmagazine.co.uk, bagian daging yang berasal dari leher sapi kebanyakan dipotong kecil-kecil sebelum dimasak dengan cara slow cooking.

Sedangkan daging dari bagian iga dibedakan menjadi tiga jenis, yaitu chuck and blade (paha depan dan punuk), middle ribs, dan fore ribs. Daging yang berasal dari bagian iga sapi tersebut sebaiknya dipotong kecil-kecil atau dadu saat memasaknya.

Kemudian, bagian berikutnya adalah brisket. Dalam bahasa Indonesia, brisket dikenal dengan nama daging sanding lamur. Daging bagian ini berasal dari perut sapi.

Yang terakhir adalah shin yang biasanya dipotong dalam bentuk medali. Shin ini paling coock dimasak dengan merebusnya.

Oleh: Pravianti