Fimela.com, Jakarta - Sahabat Fimela, tempura udang menjadi salah satu hidangan Jepang yang dikenal dengan lapisan adonannya yang ringan, tipis, dan renyah. Tidak hanya udang, berbagai jenis sayuran seperti buncis, jamur, ubi, paprika, dan bawang bombai juga dapat diolah menjadi tempura.
Meski terlihat sederhana, membuat tempura udang dengan tekstur yang tetap renyah membutuhkan beberapa teknik khusus. Jika adonan terlalu banyak diaduk, terlalu kental, atau minyak tidak cukup panas, lapisan tempura dapat menjadi berat dan berminyak. Karena itu, setiap tahap perlu diperhatikan agar hasil akhirnya memiliki tekstur ringan dan garing.
Menurut resep Food Network Kitchen, salah satu hal penting dalam membuat tempura adalah menjaga bahan dan adonan tetap dingin. Udang dan sayuran yang sudah dibersihkan sebaiknya dikeringkan terlebih dahulu sebelum dicelupkan ke dalam adonan. Air yang terlalu banyak pada bahan dapat membuat lapisan tepung lebih mudah kehilangan kerenyahannya.
Adonan tempura juga tidak perlu diaduk hingga benar-benar halus. Food Network menggunakan cake flour yang dipadukan dengan potato starch atau tepung maizena, kemudian dicampur dengan air yang sangat dingin dan telur. Adonan cukup diaduk sebentar hingga bahan tercampur, bahkan sedikit gumpalan masih diperbolehkan. Teknik tersebut membantu menghasilkan lapisan tempura yang lebih ringan dan renyah.
Selain adonan, suhu minyak menjadi kunci penting. Minyak perlu dipanaskan hingga sekitar 182 derajat Celsius dan dijaga tetap stabil selama proses menggoreng
Cara Membuat Tempura Sayur dan Udang yang Renyah
Untuk membuat tempura, siapkan udang ukuran besar yang sudah dikupas dan dibersihkan, kemudian keringkan secara menyeluruh. Sayuran yang dapat digunakan antara lain buncis, jamur, paprika, ubi, dan bawang bombai. Bahan-bahan tersebut sebaiknya sudah dalam keadaan dingin sebelum dicelupkan ke dalam adonan.
Setelah itu, dinginkan mangkuk besar di dalam kulkas selama kurang lebih 15 menit. Campurkan cake flour dan tepung maizena atau potato starch ke dalam mangkuk. Di wadah terpisah, campurkan air es dan telur hingga rata.
Tuangkan campuran telur ke dalam tepung. Aduk menggunakan sumpit atau garpu besar secukupnya hingga bahan hampir tercampur. Jangan mengaduk adonan sampai benar-benar halus karena adonan yang sedikit menggumpal justru dapat membantu menghasilkan tekstur yang lebih ringan. Tambahkan es batu ke dalam adonan agar suhunya tetap dingin.
Panaskan minyak sekitar 5 cm dalam wajan atau panci dengan dasar yang tebal. Pastikan suhunya mencapai sekitar 182 derajat Celsius. Celupkan udang dan sayuran ke dalam adonan, lalu masukkan perlahan ke dalam minyak.
Goreng beberapa potong dalam satu waktu selama sekitar 1–2 menit hingga berwarna kuning keemasan dan renyah. Jangan memenuhi wajan agar suhu minyak tetap stabil. Setelah matang, angkat dan tiriskan di atas rak kawat atau wadah yang telah dilapisi tisu dapur.
Tips agar Tempura Tetap Renyah
Ada beberapa trik yang dapat diterapkan agar tempura memiliki tekstur renyah dan tidak mudah lembek. Pertama, pastikan udang dan sayuran benar-benar kering sebelum dicelupkan ke dalam adonan. Kandungan air berlebih dapat memengaruhi hasil akhir tempura.
Kedua, gunakan air yang sangat dingin dan pertahankan suhu adonan tetap rendah. Food Network Kitchen juga menyarankan penggunaan mangkuk yang telah didinginkan sebelumnya. Adonan sebaiknya baru dibuat ketika minyak sudah hampir mencapai suhu yang dibutuhkan sehingga tidak terlalu lama berada pada suhu ruang.
Ketiga, jangan menggoreng terlalu banyak bahan sekaligus. Suhu minyak yang turun dapat membuat lapisan tempura menyerap lebih banyak minyak sehingga hasilnya kurang renyah. Setelah satu kelompok bahan matang, biarkan suhu minyak kembali stabil sebelum melanjutkan proses berikutnya.
Terakhir, setelah diangkat dari minyak, jangan menumpuk tempura. Letakkan secara terpisah di atas rak kawat agar uap panas dapat keluar dan lapisan luarnya tetap kering.
Tempura sebaiknya langsung disajikan setelah digoreng untuk mendapatkan tekstur terbaik. Food Network juga merekomendasikan menyajikannya bersama saus tentsuyu dan parutan lobak putih sebagai pelengkap.