Rahasia Lumpia Rebung Anti Bau Pesing, Hanya Perlu 1 Bahan Dapur Saja

Fimela.com, Jakarta Lumpia rebung atau sering dikenal sebagai lumpia Semarang, merupakan camilan yang berisi udang, rebung, telur, atau daging ayam.

Awalnya, lumpia rebung diketahui pertama kali diciptakan di kota Semarang sekitar abad ke-19. Camilan ini dihadirkan oleh seorang imigran dari Fujian, sehingga menjadi perpaduan unik antara kuliner Jawa dan Tionghoa.

Rasa dari lumpia rebung biasanya gurih dengan isian yang segar, ditambah lagi dengan tekstur renyah dari kulitnya.

Meskipun begitu, ada satu masalah yang sering kali mengganggu dari lumpia rebung, yaitu baunya yang kadang-kadang sangat menyengat. Hal ini bisa disebabkan oleh berbagai faktor, mulai dari kualitas rebung yang digunakan hingga teknik pembuatan yang tidak tepat.

Namun, baunya yang menyengat pada lumpia rebung sebenarnya dapat dihindari dengan berbagai cara. Bahkan, hanya dengan menggunakan satu bahan dapur saja sudah cukup untuk menghilangkan bau amis dari lumpia rebung.

Dikutip dari beberapa sumber pada Senin (15/04/2024), berikut adalah cara agar lumpia rebung tidak lagi bau pesing.

Gunakan Rempah Aromatik

Rahasia Lumpia Rebung Anti Bau Pesing, Hanya Perlu 1 Bahan Dapur Saja (Instagram/@ Markazkebun)

Ada banyak jenis rempah aromatik yang dapat digunakan, mulai dari daun salam, kemangi, daun jeruk, hingga ketumbar. Namun, cukup menggunakan satu jenis saja sudah cukup untuk mencegah lumpia memiliki aroma yang terlalu pesing.

Cari Rebung yang Tepat

Terdapat beberapa variasi jenis rebung, misalnya rebung bambu betung dan rebung bambu kuning. Namun, untuk membuat lumpia, rebung bambu betung atau rebung putih merupakan pilihan terbaik. Ukuran rebung bambu betung juga lebih besar dibandingkan dengan jenis rebung lainnya.

Rebus Rebung Menggunakan Air Garam

Memanfaatkan garam saat merebus rebung dapat menciptakan larutan dengan tingkat keasaman yang seimbang yang dapat mengurangi aroma yang kurang diinginkan.

Sebagai opsi pengganti, merebus rebung dengan larutan air garam dapat menjadi alternatif yang tepat. Namun, penting untuk diingat bahwa proses ini memerlukan waktu yang cukup lama, kira-kira 30 hingga 45 menit.

Rebus Rebung dengan Kunyit

Untuk mencegah aroma kurang sedap pada lumpia rebung, langkah yang dapat diambil adalah merebus rebung dengan kunyit.

Gunakan kunyit yang telah dihancurkan, kemudian masak bersama rebung selama 15 menit. Senyawa yang terdapat dalam kunyit dapat efektif mematikan bakteri yang dapat menyebabkan aroma yang tidak sedap.

Apa yang Membuat Lumpia Semarang Bau Pesing?

Salah satu alasannya sebagian orang tak suka pada lumpia Semarang ialah aroma kurang sedap dari rebung yang dipakai sebagai isian. Rebung, yaitu tunas bambu muda, adalah bahan makanan unik yang cukup diminati oleh masyarakat kita.

Mengapa Rebung Bau Pesing?

Mendapatkan kendali atas bau pesing saat memproses rebung menjadi isian lumpia amatlah penting. Senyawa-senyawa tertentu yang muncul saat rebung tumbuh dan matang menjadi pemicu utama bau tersebut saat disantap.

Apakah Rebung Harus Direbus Dulu?

Setelah rebung dibeli, segera rebus hingga lunak. Sesudah empuk, buang air rebusan dan tiriskan. Cuci hingga bersih sebelum diolah menjadi hidangan lezat.

Berapa Lama Lumpia Semarang Tahan?

Lumpia yang direbus dapat disimpan selama 12 jam pada suhu ruangan, sementara yang digoreng bisa bertahan hingga 24 jam.

Apa Ciri Khas Lumpia Semarang?

Ciri khas lumpia jenis ini terletak pada komposisi isinya yang terdiri dari rebung (pucuk bambu), telur, potongan daging ayam, dan udang. Campuran bahan-bahan itu, ditambah dengan tekstur kulit yang renyah, menghasilkan cita rasa lumpia yang semakin nikmat.