Tanpa Pengawet, Begini Cara Agar Tempe Tidak Cepat Busuk

Persiapkan terlebih dahulu tempe, kemudian potonglah menjadi beberapa bagian sesuai kebutuhan penyimpanan.

Umumnya, terdapat bagian tempe yang masih dilapisi plastik yang dapat mencegah pertumbuhan jamur di dalamnya, oleh karena itu lebih baik untuk tidak melepaskannya.

Untuk mencegah tempe yang telah dipotong dari terkena udara, bungkus tempe menggunakan plastik kresek kecil.

Berdasarkan data yang dikemukakan oleh MadgeTech, paparan udara dapat mempercepat pertumbuhan jamur dan mikroorganisme dalam makanan, yang pada akhirnya akan mempercepat proses pembusukan makanan tersebut.

Untuk meningkatkan kedap udara, letakkan wadah yang telah diisi tempe ke dalam plastik yang tertutup rapat.

Pada langkah ini, disarankan juga menambahkan sedikit garam di sekeliling tempe. Kegunaan garam ini adalah menghambat perkembangan jamur dengan mengurangi pergerakan air pada tempe.

Jika sudah ditutup dengan rapat, simpanlah dalam lemari pendingin untuk disimpan selama beberapa hari. Pastikan bahwa suhu di dalam lemari pendingin tetap stabil agar tidak terlalu rendah atau tinggi.

Setelah disimpan dalam kulkas selama 3 hari, tempe dapat dikeluarkan. Dari ilustrasi yang terlihat, tempe yang telah disimpan terlihat segar dan tidak menunjukkan tanda-tanda kerusakan.

Riyanto Pozor, pemilik kanal ini, mengungkapkan bahwa ia pernah mencoba menyimpan tempe dengan cara tersebut dan hasilnya tempe tetap segar hingga satu minggu.

Hal ini mendapatkan apresiasi dari beberapa pengguna internet. Seorang pengguna dengan akun @RubenListanto berkomentar, "Ternyata dengan cara ini tempe bisa tetap awet. Terima kasih atas tips yang sangat bermanfaat

Untuk menjaga tempe agar tetap awet dan tidak mudah rusak, langkah yang harus diambil adalah dengan mengukusnya terlebih dahulu untuk menghentikan proses fermentasinya. Tujuannya adalah untuk menghindari kedelai menjadi terlalu matang dan mencegah tempe dari kerusakan akibat proses memasak yang berlebihan. Setelah itu, tempe bisa dibungkus dan disimpan di dalam kulkas atau freezer.

Tempe yang segar hanya bisa bertahan selama 48 jam pada suhu kamar. Meskipun sesuai dengan standar SNI 3144:2015 setelah 3 atau 4 hari, setelah 2 × 24 jam, kapang akan mati dan memberikan kesempatan bagi bakteri pengurai protein untuk tumbuh. Akibatnya, tempe mudah mengalami kerusakan.

Meskipun tempe yang dibungkus dengan daun pisang memiliki cita rasa dan aroma yang lebih enak ketika digoreng, namun tempe ini cenderung cepat busuk. Di sisi lain, tempe yang dipasarkan dalam kemasan plastik memiliki daya tahan yang cukup baik dan dapat bertahan dalam waktu yang lama. Oleh karena itu, jika Anda berencana untuk menyimpan tempe untuk beberapa hari ke depan, disarankan untuk memilih tempe yang dikemas dalam plastik.

Tempe yang sudah disegel vakum dapat bertahan selama 72 jam di temperatur ruangan dan sampai dengan 18 hari jika disimpan pada suhu 10°C.

Penggunaan jamur Rhizopus sangat penting dalam proses pembuatan tempe melalui tahap fermentasi. Ada beberapa jenis Rhizopus yang dapat dimanfaatkan dalam proses ini, termasuk Rhizopus oligosporus, R. oryzae, R. arhizus, dan R. microsporus.